Fingerfood & Buffet
Knusprige Börek-Röllchen mit Feta und Petersilie
Dünner Yufkateig mit Feta und Petersilie, im Ofen goldbraun gebacken. Vegetarische Börek-Röllchen für etwa 24 Stück, mit Tipps für Buffet und Foodtrailer.
Dünner Yufkateig wird mit Feta, etwas Frischkäse und reichlich Petersilie gefüllt und zu schmalen Röllchen geformt. Im Ofen werden die Hüllen goldbraun und knusprig, die Füllung bleibt würzig und saftig. Eine dünne Schicht Ei, Milch und Öl unterstützt die Bräunung; Sesam gibt auf Wunsch einen nussigen Abschluss.
Die türkisch inspirierte Ofenfassung eignet sich für Buffets, Stehempfänge und die warme Ausgabe im Foodtrailer. Die Rollen lassen sich vorbereiten und in kleinen Chargen backen. Wichtig sind eine feste Füllung, eingeschlagene Seiten und genügend Abstand auf dem Blech, damit die Röllchen rundum knusprig werden.
Zutaten
Für etwa 24 schmale Röllchen. Verwenden Sie dünne dreieckige Yufkablätter mit einer breiten Kante von etwa 12 bis 15 cm. Größere Blätter ergeben entsprechend größere Röllchen. Planen Sie etwa 30 Minuten Vorbereitung und 20 bis 25 Minuten Backzeit ein.
Für Teig und Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Dreieckige Yufkablätter | 24 Stück | Dünne Blätter für Börek; bis zur Verwendung abgedeckt halten |
| Feta | 300 g | Gut abgetropft; für eine vegetarische Füllung mit mikrobiellem Lab wählen |
| Frischkäse | 100 g | Natur, Doppelrahmstufe, fest und ohne abgesetzte Flüssigkeit |
| Glatte Petersilie | 1 Bund (ca. 25 g) | Gewaschen, gut getrocknet und fein gehackt |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | Salz erst nach dem Probieren ergänzen, Feta ist bereits salzig |
Zum Bestreichen und Verschließen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Ei | 1 Stück (Größe M) | |
| Milch | 2 EL | |
| Olivenöl | 3 EL | |
| Wasser | wenig | Zum Anfeuchten der Teigspitzen |
Zum Bestreuen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Heller Sesam | 1 EL (ca. 10 g) | Optional |
Passendes Catering
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Wenn Sie zwei Bleche gleichzeitig backen, Umluft verwenden und die Positionen bei Bedarf nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
- Füllung mischen: Den gut abgetropften Feta mit einer Gabel fein zerdrücken. Frischkäse und Petersilie unterarbeiten und mit Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll zusammenhalten und sich portionieren lassen. Bei sehr salzigem Feta kein zusätzliches Salz verwenden.
- Streichmischung anrühren: Ei, Milch und Olivenöl gründlich verquirlen. Eine kleine Schale mit Wasser zum Verschließen der Spitzen bereitstellen. Nur ein paar Teigblätter gleichzeitig offen auf die Arbeitsfläche legen und die übrigen abdecken, damit sie biegsam bleiben.
- Füllen: Ein Yufkadreieck mit der breiten Kante zu sich auflegen. Dünn mit etwa 1/2 TL der Ei-Milch-Öl-Mischung bepinseln. Je etwa 18 g Füllung als schmalen Streifen nahe der breiten Kante verteilen. Zu beiden Seiten etwas Rand lassen.
- Rollen: Die seitlichen Ecken über die Füllung einschlagen und von der breiten Kante zur Spitze aufrollen. Gleichmäßig und ohne starke Spannung arbeiten, damit der Teig nicht reißt. Die letzte Spitze mit wenig Wasser anfeuchten und andrücken. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.
- Bestreichen: Die Rollen mit etwas Abstand nebeneinander verteilen. Die übrige Streichmischung nochmals verquirlen und dünn auf die Oberseiten und Seiten pinseln. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen. Überschüssige Mischung nicht auf dem Blech sammeln lassen.
- Backen: Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Röllchen goldbraun und knusprig sind. Je nach Teigdicke, Ofen und Blechbeladung kann die Zeit etwas abweichen. Nach dem Backen etwa 3 bis 5 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen und warm servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Eine feste Füllung verwenden: Feta gut abtropfen lassen und Petersilie nach dem Waschen trocknen. Die Füllung mit Frischkäse binden, aber nicht mit Milch oder Joghurt verdünnen. Eine zu feuchte Füllung weicht den dünnen Teig auf und läuft beim Backen leichter aus.
- Am Vortag vorbereiten: Die gefüllten, noch unbestrichenen Rollen einlagig in gut verschlossenen Behältern kühlen, damit sie weder austrocknen noch aneinanderkleben. Die Streichmischung am Ausgabetag frisch anrühren. Erst unmittelbar vor dem Backen bestreichen; bei kalten Rollen die Backzeit nach Bedarf etwas verlängern.
- Für etwa 72 Röllchen: Sie benötigen 72 Yufkadreiecke, 900 g Feta, 300 g Frischkäse und etwa 75 g Petersilie. Für die Streichmischung 3 Eier, 6 EL Milch und 9 EL Olivenöl verwenden, dazu optional 3 EL Sesam. Auf mehrere Bleche verteilen und in Chargen backen.
- Im Foodtrailer nachbacken: Vorbereitete Rollen bis zum Backdurchgang gekühlt halten. Kleine Mengen frisch backen und kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen. Die fertigen Röllchen auf einer offenen Platte ausgeben; geschlossene Warmhalteboxen fangen Dampf ein und machen die Hülle weich.
- Risse vermeiden: Yufkateig bis zur Verwendung abgedeckt halten und gleichmäßig rollen. Kleine Risse können Sie mit einem dünnen Teigrest überdecken, der mit wenig Streichmischung angelegt wird. Stark eingerissene Blätter für die inneren Lagen einer anderen Börek-Zubereitung zurückhalten.
- Passend portionieren: Für ein gemischtes Fingerfoodbuffet zunächst zwei bis drei kleine Röllchen pro Gast einplanen. Die tatsächliche Menge hängt von der Größe der Yufkablätter und der weiteren Auswahl ab. Die 24 Röllchen sind Stückzahlen, keine 24 Hauptportionen.
- Sesam getrennt kennzeichnen: Die Grundfüllung enthält Milch, der Teig üblicherweise Weizen und die Streichmischung Ei. Bei Bestreuung kommt Sesam hinzu. Fertigteige nach Packungsangabe prüfen und Sorten mit und ohne Sesam beim Anrichten erkennbar trennen.
- Reste aufbewahren: Fertige Röllchen zügig abkühlen lassen und abgedeckt kühlen. Zum erneuten Servieren im Ofen vollständig durcherhitzen. Für eine knusprige Hülle offen aufbacken und anschließend kurz ausdampfen lassen.
