Mini-Waffeln mit Ziegenfrischkäsecreme, Honig und Thymian

Goldbraune Herzwaffeln treffen auf eine leicht säuerliche Creme aus Ziegenfrischkäse und Quark. Honig und wenige Thymianblättchen geben Süße und Würze. So wird Ziegenkäse zum kleinen Dessert, bei dem seine eigene Note erkennbar bleibt.

Sie backen ganze Waffelblumen im Herzwaffeleisen und teilen sie in einzelne Herzen. Ein Herz mit etwas Creme ist eine Probierportion. Die hier entwickelte Rezeptur ist noch nicht praktisch erprobt; die Ausbeute hängt von Größe und Füllmenge Ihres Eisens ab.

Zutaten

Für etwa 4 Waffelblumen mit je 5 Herzen, also etwa 20 Probierportionen. Die Mengen sind für ein übliches Herzwaffeleisen mit etwa 18 cm Backfläche gedacht. Planen Sie 20 Minuten Vorbereitung, etwa 16 Minuten Backzeit und etwas Zeit zum Ausdampfen ein. Die Creme kühlt während des Backens.

Für die Waffeln

Für die Chèvre-frais-Creme

Zum Fertigstellen

Zubereitung

1. Creme rühren: Ziegenfrischkäse mit Quark und 20 g Honig kurz glatt rühren. Nicht mit zusätzlicher Flüssigkeit verdünnen. Bis zur Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Thymian waschen, trocken schütteln und zarte Blättchen abzupfen.
2. Teig herstellen: Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Ei gründlich einarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
3. Eisen vorbereiten: Herzwaffeleisen nach Geräteanleitung vorheizen und bei Bedarf dünn fetten. Für die erste Waffel etwa ein Viertel des Teigs verwenden, dabei einen Rand frei lassen. Die genaue Füllmenge am Eisen prüfen, damit nichts überläuft.
4. Waffeln backen: Waffelblume etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun backen. Das Eisen erst öffnen, wenn der Teig ausreichend fest ist. Mit dem übrigen Teig insgesamt ungefähr vier Waffelblumen backen; die tatsächliche Zeit richtet sich nach dem Gerät.
5. Ausdampfen und teilen: Die Waffeln einzeln auf ein Gitter legen. Kurz abkühlen lassen, bis sie höchstens noch lauwarm sind. Entlang der vorgeprägten Linien mit Messer oder Küchenschere in einzelne Herzen teilen. Nicht warm stapeln, sonst werden sie weich.
6. Belegen und ausgeben: Auf jedes Herz etwa 20 g Creme setzen oder aufspritzen. Je etwa 2 g Honig darübergeben und mit wenigen Thymianblättchen ergänzen. Sofort servieren, damit die Waffelränder knusprig bleiben und die Creme nicht warm wird.

Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep

• Creme vorbereiten: Die Creme am Veranstaltungstag anrühren und gekühlt in einen Spritzbeutel füllen. Nur einen kleinen Arbeitsvorrat entnehmen und fertige Waffeln erst unmittelbar vor der Ausgabe belegen.
• Für etwa 60 Herzen: Die Rezeptmenge verdreifachen. Sie benötigen 375 g Mehl, 12 g Backpulver, 180 g Butter, 90 g Zucker, 3 Eier, 375 ml Milch und 3 Prisen Salz. Dazu kommen 900 g Ziegenfrischkäse, 300 g Quark, 60 g Honig für die Creme und 120 g Honig als Topping. Rechnen Sie mit ungefähr zwölf Waffelblumen und prüfen Sie die Ausbeute am eigenen Eisen.
• Mit Beeren statt Honig-Topping: Die 40 g Honig zum Fertigstellen durch etwa 150 g gewaschene, trocken getupfte und bei Bedarf klein geschnittene Beeren ersetzen. Den Honig in der Creme beibehalten. Saftige Früchte erst direkt bei der Ausgabe aufsetzen.
• Herzhafte Feigen-Walnuss-Variante: Den Zucker im Waffelteig weglassen. Für die Creme die gleichen Mengen Ziegenfrischkäse und Quark mit etwa 10 g fein gehacktem Schnittlauch und Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren; beide Honigmengen und den Thymian weglassen. Mit 5 frischen, gewaschenen und geviertelten Feigen sowie 40 g gerösteten, gehackten Walnüssen auf 20 Herzen verteilen. Diese Variante enthält zusätzlich Walnüsse.
• Waffel und Creme getrennt halten: Vorgebackene Waffeln können Sie ohne Belag auf einem Gitter im heißen Ofen kurz auffrischen. Erst ausdampfen lassen, dann belegen. Für den Einsatz nur mit Waffeleisen lieber in kleinen Chargen frisch backen.
• Ausgabe planen: Eine Waffelblume ergibt fünf Probierportionen. Backzeit, Teilen und Belegen gehören gemeinsam in den Probelauf; aus der reinen Backzeit allein ergibt sich keine verlässliche Stundenleistung.
• Drei Käseformen zeigen: Kombinieren Sie die süßen Herzen mit Galette Chèvre-Miel und Tartine mit Crottin. So stehen Frischkäse, Ziegenkäserolle und Crottin nebeneinander auf der Probierkarte.