Fingerfood & Buffet
Tartine mit warmem Crottin, Feigensenf und Thymian
Geröstetes Baguette mit warmem Crottin, Feigensenf und Thymian: zwölf kleine Ziegenkäse-Tartines als französisch inspirierte Probierportion.
Knuspriges Baguette, würziger Ziegenkäse und eine dünne Schicht Feigensenf: Diese kleine Tartine setzt Crottin in den Mittelpunkt. Thymian ergänzt den warmen Käse, ohne ihn mit einer großen Garnitur zu verdecken.
Ein kleiner Crottin wird quer halbiert und mit der Schnittfläche nach oben erwärmt. Für dieses Rezept eignet sich eine noch saftige, schnittfeste Ausführung. Sehr trocken gereifter Käse bleibt deutlich fester. Die Rezeptentwicklung ist noch nicht praktisch erprobt; stimmen Sie Käse und Garzeit bei einem Probelauf aufeinander ab.
Zutaten
Für 12 Tartines, jeweils eine kleine Probierportion. Planen Sie 15 Minuten Vorbereitung und insgesamt etwa 15 Minuten Ofenzeit für Rösten und Erwärmen ein. Voraussetzung ist ein vorgeheizter Ofen.
Für Brot und Belag
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Baguette | 12 schräge Scheiben (ca. 240 g) | Etwa 1,5 cm dick; breit genug für den Käse |
| Crottin | 6 Stück à ca. 60 g | Noch saftig und schnittfest, mit essbarer Rinde; für eine vegetarische Fassung mit mikrobiellem Lab |
| Feigensenf | 60 g | Etwa 5 g pro Tartine; Zutatenliste auf weitere Allergene prüfen |
| Olivenöl | 15 ml | Zum dünnen Bepinseln der Brotscheiben |
| Frischer Thymian | 4 Zweige | Blättchen abzupfen |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | Frisch gemahlen |
Wir setzen dieses Rezept gerne als passendes Catering-Konzept für Ihren Anlass um.
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Crottins jeweils quer in zwei flache Hälften teilen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Brot rösten: Baguettescheiben dünn mit Olivenöl bepinseln und auf ein Blech legen. Im heißen Ofen etwa 5 bis 7 Minuten rösten, bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Das Brot soll noch nicht dunkel werden, da es anschließend nochmals in den Ofen kommt.
- Belegen: Jede Scheibe dünn mit etwa 5 g Feigensenf bestreichen. Je eine Crottin-Hälfte mit der Schnittfläche nach oben aufsetzen. Die Rinde bleibt seitlich und unten am Käse.
- Erwärmen: Tartines etwa 6 bis 8 Minuten weiterbacken, bis der Käse innen warm und weicher geworden ist. Eine Portion zur Kontrolle anschneiden. Je nach Reife bleibt Crottin in Form; eine flüssige Käsehaube ist nicht das Ziel.
- Oberfläche bräunen: Falls gewünscht, kurz unter dem Ofengrill leicht goldbraun werden lassen und dabei beobachten. Alternativ die bereits warmen Tartines auf einer feuerfesten Unterlage mit einem Küchenbrenner abflämmen. Der Brenner bräunt nur die Oberfläche und ersetzt das vorherige Erwärmen nicht.
- Anrichten: Mit Thymianblättchen und wenig Pfeffer abschließen. Sofort auf kleinen Tellern oder einer Servierplatte ausgeben, solange das Brot knusprig und der Käse warm ist.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Getrennt vorbereiten: Crottin am Veranstaltungstag halbieren und gekühlt bereitstellen. Brot vorab schneiden; Feigensenf erst direkt vor dem Erwärmen auftragen. Bereits belegtes Brot wird beim Lagern weich.
- Für 30 Probierportionen: Sie benötigen 30 Baguettescheiben (ca. 600 g), 15 Crottins à etwa 60 g, 150 g Feigensenf, etwa 38 ml Olivenöl und ungefähr 10 Zweige Thymian. Bei mehreren Blechen die Backzeit und Bräunung je Charge kontrollieren.
- Am Crêpesplatz: Für einen Versuch ohne Ofen können Sie kleinere Chargen auf einer mäßig heißen, leicht geölten Platte unter einer passenden Haube erwärmen. Prüfen Sie an einer Probe, ob der Käse warm wird, bevor das Brot zu dunkel ist. Erst danach die Oberfläche abflämmen; keine bestimmte Stundenleistung voraussetzen.
- Feigensenf dosieren: Ein milder, fruchtiger Senf ergänzt den Käse. Sehr süße oder scharfe Produkte zunächst sparsamer verwenden. Zusätzlicher Honig ist hier nicht nötig.
- Passenden Reifegrad wählen: Eine gereiftere Rolle und ein Crottin sind unterschiedliche Käseformen, keine verbindliche Reihenfolge von Reifestufen. Entscheidend sind das konkrete Produkt, seine Reife und sein Geschmack.
- Weitere Probiergerichte: Die Galette Chèvre-Miel zeigt Ziegenkäserolle in einer warmen Buchweizenhülle. Die Mini-Waffeln mit Ziegenfrischkäsecreme ergänzen eine süße Variante.
