Fingerfood & Buffet
Spinat-Feta-Schnecken aus Blätterteig
Goldene Blätterteigschnecken mit Spinat, Feta und einer cremigen Füllung. Vegetarisches Fingerfood für etwa 24 Stück, mit Tipps für Buffet und Foodtrailer.
Knusprige Blätterteiglagen umschließen eine würzige Füllung aus Spinat, Feta und etwas Frischkäse. Eine kleine angeschwitzte Zwiebel, Knoblauch und Muskat ergänzen die Füllung. Die Schnecken schmecken warm und abgekühlt und lassen sich auf einer Buffetplatte gut mit anderen kleinen herzhaften Gebäcken kombinieren.
Für Catering und Foodtrailer ist die Vorbereitung als ganze Rolle praktisch: erst kühlen, dann schneiden und portionsweise backen. Gut ausgedrückter Spinat und vollständig abgekühlte Füllung halten den Teig stabil und lassen die Blätterteiglagen beim Backen aufgehen.
Zutaten
Für 2 Blätterteigrollen, daraus etwa 24 Schnecken. Verwenden Sie rechteckigen Blätterteig von ungefähr 24 × 40 cm. Planen Sie etwa 30 Minuten Vorbereitung, 25 bis 30 Minuten Backzeit, zusätzlich das Auftauen des Spinats, das Abkühlen der Füllung und 20 Minuten Kühlzeit für die gefüllten Rollen ein.
Für die Spinat-Feta-Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| TK-Blattspinat | 450 g | Ausgangsgewicht vor dem Auftauen; anschließend sehr gründlich ausdrücken |
| Feta | 200 g | Abgetropft; für vegetarische Schnecken mit mikrobiellem Lab wählen |
| Frischkäse | 80 g | Natur, Doppelrahmstufe, ohne abgesetzte Flüssigkeit |
| Zwiebel | 1 kleine (ca. 80 g) | Fein gewürfelt |
| Knoblauch | 1 Zehe | Fein gehackt |
| Olivenöl | 1 TL | |
| Muskatnuss | 1 kleine Prise | Frisch gerieben |
| Salz, schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | Feta bringt bereits Salz mit |
Für die Teighülle
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Blätterteig aus dem Kühlregal | 2 rechteckige Rollen (je ca. 275 g) | Etwa 24 × 40 cm pro Rolle, bis zur Verarbeitung gekühlt halten |
Zum Bestreichen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Ei | 1 Stück (Größe M) | |
| Milch | 1 EL |
Passendes Catering
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
- Spinat vorbereiten: Den Blattspinat nach Packungsangabe auftauen lassen. In ein Sieb geben, portionsweise sehr gründlich ausdrücken und fein hacken. Es soll beim Zusammendrücken kaum noch Flüssigkeit austreten.
- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Spinat zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten unter Rühren erhitzen, damit restliche Feuchtigkeit verdampft. Mit Pfeffer und wenig Muskat würzen, dann in einer flachen Schale vollständig abkühlen lassen.
- Füllung mischen: Feta fein zerbröseln und mit Frischkäse sowie der kalten Spinatmischung vermengen. Abschmecken und nur bei Bedarf salzen. Die Füllung soll gut streichfähig sein, aber keine freie Flüssigkeit enthalten.
- Blätterteig füllen: Eine Blätterteigrolle nach der anderen aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem mitgelieferten Papier entrollen. Jeweils die Hälfte der Füllung dünn und gleichmäßig verteilen. An der gegenüberliegenden kurzen Abschlusskante etwa 2 cm frei lassen.
- Aufrollen und kühlen: Den Teig von einer kurzen Seite her zu einer etwa 24 cm langen Rolle aufrollen. Das Papier dabei nach und nach abziehen, nicht mit einrollen. Die freie Abschlusskante leicht andrücken. Die Rolle in ihr Papier wickeln und etwa 20 Minuten kühlen. Mit der zweiten Teigplatte ebenso verfahren.
- Schneiden: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Ei und Milch verquirlen. Jede gut gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in zwölf etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Schnittfläche nach oben und mindestens 3 cm Abstand auf die Bleche legen.
- Bestreichen und backen: Die sichtbaren Teigflächen oben dünn mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Nicht tränken und die seitlichen Schnittkanten möglichst frei lassen, damit die Teiglagen aufgehen. Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und auch an der Unterseite gebacken sind. Zwei Bleche gleichzeitig mit Umluft backen und ihre Positionen bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit tauschen; bei Ober-/Unterhitze nacheinander backen.
- Ausdampfen lassen: Die fertigen Schnecken etwa 5 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen. Warm oder vollständig abgekühlt auf einer Platte anrichten. Während der Abkühlzeit nicht abdecken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Spinat wirklich ausdrücken: Der wichtigste Schritt für eine stabile Füllung ist das Entfernen der Flüssigkeit. Nach dem Auftauen erst im Sieb abtropfen lassen und dann portionsweise mit den Händen ausdrücken. Die kurze Pfannenzeit verdampft weitere Feuchtigkeit.
- Am Vortag vorbereiten: Die Füllung vollständig abkühlen lassen, den Blätterteig füllen und die ganzen Rollen gut verpackt kühlen. Erst am Ausgabetag schneiden und backen. Den Teig während der Vorbereitung möglichst kurz außerhalb des Kühlschranks lassen.
- Für etwa 72 Schnecken: Sie benötigen 6 Blätterteigrollen, 1,35 kg TK-Blattspinat als Ausgangsgewicht, 600 g Feta, 240 g Frischkäse, 3 kleine Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen. Öl, Muskat und Würzung entsprechend anpassen. Zum Bestreichen bis zu 3 Eier mit 3 EL Milch verquirlen und nur dünn auftragen.
- Im Foodtrailer nachbacken: Die vorbereiteten Rollen bis zum Schneiden gekühlt lassen und kleine Chargen frisch backen. Schnecken mit Abstand auf die Bleche setzen und nach dem Backen kurz ausdampfen lassen. Geschlossene Behälter erst zum Transport vollständig abgekühlter Schnecken nutzen.
- Saubere Spiralen: Die Rollen gut kühlen und mit einem langen, scharfen Messer schneiden, ohne sie platt zu drücken. Bei weichem Teig die Rollen nochmals kurz in den Kühlschrank legen. Das Papier zum Rollen nutzen und vor dem Schneiden vollständig entfernen.
- Passend portionieren: Bei einem gemischten Fingerfoodbuffet zunächst zwei bis drei kleine Schnecken pro Gast einplanen und an die weitere Auswahl anpassen. Die 24 Schnecken sind Stückzahlen, keine 24 Hauptportionen.
- Zutaten kennzeichnen: Die Grundfassung enthält Weizen, Milch und Ei. Auch bei Blätterteig mit pflanzlichem Fett bleiben durch die Füllung Milchbestandteile enthalten. Feta und Teig nach Packungsangabe prüfen.
- Reste aufbewahren: Fertige Schnecken zügig abkühlen lassen und abgedeckt kühlen. Zum erneuten Servieren im Ofen vollständig durcherhitzen und anschließend offen kurz ausdampfen lassen.
