Bayerische Klassiker
Bierkäsecreme mit Bergkäse und Schnittlauch
Würzige Käsecreme aus Bergkäse, Frischkäse und einem kleinen Schluck Bier. Mit Schnittlauch, für acht Brotzeitportionen und mit Tipps fürs Buffet.
Fein geriebener Bergkäse gibt dieser Creme eine kräftige, nussige Würze. Frischkäse, etwas Butter und Schmand machen sie streichfähig; ein kleiner Schluck mildes Bier rundet den Geschmack ab. Schnittlauch und wenig Senf bringen Frische und eine feine Schärfe dazu.
Die Creme wird kalt angerührt und passt zu Brezn, Bauernbrot und einer gemischten Brotzeitplatte. Für Buffets lässt sie sich am Vortag vorbereiten. Fein geriebener Käse verteilt sich besser in der Creme als grobe Raspeln; die Biermenge wird erst zum Schluss an die gewünschte Konsistenz angepasst.
Zutaten
Für 8 Portionen als Brotzeit-Aufstrich, insgesamt etwa 650 g. Planen Sie etwa 20 Minuten Zubereitung und mindestens 1 Stunde Kühlzeit ein. Butter soll weich sein; Frischkäse und Schmand kurz vor der Verarbeitung aus der Kühlung nehmen, damit sich die Zutaten gut verbinden. Brot und Brezn sind Beilagen und nicht in der Portionsmenge der Creme enthalten.
Für die Käsebasis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Bergkäse | 200 g | Würzig, fein gerieben; für eine vegetarische Creme mit mikrobiellem Lab wählen |
| Frischkäse | 250 g | Natur, Doppelrahmstufe |
| Butter | 40 g | Weich, nicht geschmolzen |
| Schmand | 60 g |
Für Bier und Würzung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Mildes Helles oder Dunkles | 40–60 ml | Zunächst 40 ml verwenden; kein stark bitteres, ausgeprägt hopfiges Bier |
| Mittelscharfer Senf | 1 TL | |
| Paprikapulver edelsüß | 1/2 TL | Für eine milde Würze |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | Frisch gemahlen |
| Salz | nach Bedarf | Erst zum Schluss prüfen, Bergkäse bringt bereits Salz mit |
Zum Servieren
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Schnittlauch | 1 Bund (ca. 20 g) | Gewaschen, getrocknet und fein geschnitten |
| Brezn oder Bauernbrot | nach Bedarf | Als Beilage |
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
- Käse vorbereiten: Eine eventuell harte, nicht essbare Rinde vom Bergkäse entfernen. Den Käse mit einer feinen Reibe reiben. Sehr lange Raspeln anschließend mit einem Messer kürzer hacken, damit die Creme später gut streichfähig bleibt.
- Basis glatt rühren: Die weiche Butter mit Frischkäse und Schmand in einer Schüssel mit einem Handrührgerät kurz glatt rühren. Nur so lange arbeiten, bis die Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
- Bergkäse und Gewürze ergänzen: Geriebenen Bergkäse, Senf, Paprikapulver und Pfeffer mit einem Löffel unterarbeiten. Zunächst noch nicht salzen. Die Masse darf durch die feinen Käseflöckchen etwas Struktur behalten.
- Bier einarbeiten: Zunächst 40 ml Bier in kleinen Portionen unterrühren. Die Creme soll streichfähig sein und auf dem Brot ihre Form halten. Nur wenn sie noch zu fest ist, etwas vom restlichen Bier ergänzen. Nicht mit dem Mixer pürieren.
- Durchziehen lassen: Abgedeckt mindestens 1 Stunde kühlen. Anschließend vorsichtig durchrühren und Konsistenz sowie Würzung prüfen. Bei Bedarf etwas Salz und wenig zusätzliches Bier ergänzen.
- Frisch garnieren: Schnittlauch waschen, gut trocknen und fein schneiden. Etwa die Hälfte unter die Creme heben, den Rest darüberstreuen. In einer Schale mit Brezn oder Bauernbrot servieren und bis zur Ausgabe gekühlt bereitstellen.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Am Vortag vorbereiten: Die Käsecreme fertig anrühren, abdecken und kühlen. Schnittlauch erst am Ausgabetag schneiden und ergänzen. Nach dem Durchziehen nochmals abschmecken, da der Bergkäse die Würzung deutlich prägt.
- Für etwa 24 Brotzeitportionen: Die Menge verdreifachen: 600 g Bergkäse, 750 g Frischkäse, 120 g Butter und 180 g Schmand. Zunächst 120 ml Bier verwenden und bei Bedarf bis insgesamt 180 ml ergänzen. Dazu kommen 3 TL Senf, 1 1/2 TL Paprikapulver und etwa 60 g Schnittlauch. Pfeffer und Salz schrittweise dosieren.
- Biersorte bewusst auswählen: Ein mildes Bier ergänzt den Käse, ein sehr bitteres kann die Creme geschmacklich dominieren. Das Bier wird hier nicht erhitzt. Für eine Variante mit 0,0-%-Bier ein entsprechend gekennzeichnetes Produkt verwenden; alternativ das Bier durch zunächst 30 ml Milch ersetzen und bei Bedarf etwas mehr zugeben.
- Käse und Lab prüfen: Bergkäse wird je nach Hersteller mit tierischem oder mikrobiellem Lab hergestellt. Für die vegetarische Fassung entsprechend einkaufen und das Buffet danach kennzeichnen.
- Konsistenz nach dem Kühlen einstellen: Die Creme wird kalt fester. Für eine streichfähige Ausgabe kleine Schalen kurz vor dem Servieren bereitstellen und vorsichtig durchrühren. Zusätzliches Bier nur sparsam ergänzen, damit die Creme nicht zu weich wird.
- Auf dem Buffet: Kleine Schalen nachlegen und die Reserve gekühlt halten. Brot und Brezn getrennt bereitstellen. Für Brotzeithäppchen erst kurz vor der Ausgabe aufstreichen, damit die Schnittflächen des Brotes nicht durchweichen.
- Passend kalkulieren: Als Bestandteil einer Brotzeitplatte etwa 60 bis 80 g Käsecreme pro Gast einplanen und an die übrige Auswahl anpassen. Als wichtigster Brotbelag entsprechend großzügiger rechnen.
- Brotzeit kombinieren: Mit Obazda, Kartoffelkas und frischem Gemüse eine abwechslungsreiche Aufstrichauswahl zusammenstellen.
- Zutaten kennzeichnen: Milch und Senf sind enthalten. Herkömmliches Bier kann Gluten aus Gersten- oder Weizenmalz einbringen; auch die Beilagen nach dem tatsächlich verwendeten Produkt berücksichtigen.
