Original bayerischer Obazda: Das perfekte Biergarten-Rezept

Obazda (oder Obatzter) ist der Inbegriff bayerischer Biergarten-Gemütlichkeit. Der Name bedeutet so viel wie "Angedrückter" oder "Vermischter" und beschreibt die Zubereitung perfekt. Es handelt sich um eine pikante Käsezubereitung, die traditionell aus überreifem Camembert oder Brie hergestellt wird, um diesen noch zu verwerten. Heute ist er eine Delikatesse, die auf keiner Brotzeitplatte fehlen darf.

Das Geheimnis des perfekten Obazda

• Der Käse: Verwenden Sie einen wirklich reifen, weichen Camembert oder Brie. Er sollte bei Zimmertemperatur fast von selbst zerlaufen. Nur so wird der Obazda cremig und intensiv im Geschmack.
• Die Temperatur: Alle Zutaten, besonders Käse und Butter, müssen Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden lassen.
• Die Textur: Ein authentischer Obazda wird mit der Gabel zerdrückt, nicht püriert. Es sollen noch kleine Käsestückchen erkennbar sein.

Zutaten (für eine große Schüssel, ca. 8-10 Portionen)

• 400 g sehr reifer Camembert (oder eine Mischung aus Camembert und Brie)
• 150 g weiche Butter
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse (für zusätzliche Cremigkeit)
• 1 große rote Zwiebel, in extrem feine Würfel geschnitten
• 2-3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1/2 TL Rosenpaprika (scharf), nach Geschmack
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ein kleiner Schuss helles Bier (ca. 3-4 EL), optional für die Geschmeidigkeit
• Zum Garnieren: frischer Schnittlauch in Röllchen und rote Zwiebelringe

Zubereitung

1. Vorbereiten: Camembert und Butter mindestens 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie schön weich werden.
2. Käse zerdrücken: Den Camembert in eine große Schüssel geben. Die Rinde kann dranbleiben, sie gibt zusätzliches Aroma. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
3. Zutaten verbinden: Die weiche Butter und den Frischkäse hinzufügen und alles weiter mit der Gabel zu einer einigermaßen homogenen Masse vermengen. Wie bereits erwähnt, sind kleine Stücke erwünscht.
4. Würzen: Die sehr fein gewürfelte Zwiebel, beide Sorten Paprikapulver und den gemahlenen Kümmel dazugeben. Alles gut unterrühren. Die Masse sollte nun eine kräftige orange-rote Farbe annehmen.
5. Abschmecken: Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, jetzt den Schuss Bier unterrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
6. Ziehen lassen: Den fertigen Obazda abdecken und im Kühlschrank für mindestens 2-3 Stunden, besser noch einen halben Tag, durchziehen lassen. In dieser Zeit intensivieren sich die Aromen und die Zwiebeln geben ihre Schärfe an den Käse ab.
7. Servieren: Vor dem Servieren nochmals auf Zimmertemperatur kommen lassen. In einer Schüssel anrichten, klassisch zu einer Nocke formen und mit frischem Schnittlauch und Zwiebelringen garnieren.

Serviervorschläge & Catering-Tipps

• Der Klassiker: Mit frischen, großen Laugenbrezn servieren. Auch kräftiges Roggenbrot oder Bauernbrot passt hervorragend.
• Brotzeitplatte: Obazda ist der Star jeder bayerischen Brotzeitplatte, zusammen mit Wurstsalat, Radi (Rettich), Radieserl, Leberkäse und Gewürzgurken.
• Dip-Variante: In kleinen Schälchen als Teil einer Dip-Auswahl mit Gemüsesticks (Karotten, Gurken, Paprika) anbieten.
• Haltbarkeit: Frisch zubereiteter Obazda hält sich im Kühlschrank gut verpackt 3-4 Tage. Der Geschmack wird dabei tendenziell noch intensiver.
• Mengenplanung: Als Teil einer Brotzeitplatte rechnet man mit ca. 50-70 g pro Person. Als Haupt-Dip oder Brotaufstrich eher mit 100-120 g.

Nährwertinformation (Schätzung pro 50g-Portion)

• Kalorien: ca. 150-180 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 1g
• Protein: ca. 7g
• Fett: ca. 14g

Siehe auch

• bayerische-brezn – Perfekt dazu frisch aus dem Ofen.
• kraeuterbutter – Als zusätzliche Komponente auf der Brotzeitplatte.
• regionale-aufstriche – Weitere raffinierte Aufstrich-Ideen.