Süßes & Frühstück
Cinnabon Cinnamon Rolls But Better mit Tangzhong
Saftige Cinnamon Rolls im Milk-Bread-Stil mit intensiver Zimt-Kardamom-Füllung und cremigem Cream-Cheese-Frosting. Ideal für Dessert-Buffets, Coffee-Breaks und Premium-Streetfood.
Diese Rolls setzen auf die Tangzhong-Technik und liefern dadurch eine besonders weiche, saftige Krume. In Kombination mit der kräftigen Zimt-Kardamom-Füllung entsteht ein deutlich aromatischeres Ergebnis als bei vielen Standardrezepten.
Für Catering und Truck-Service ist das Rezept stark, weil Teig und Rollen vorproduziert werden können und das Frosting erst zum Schluss aufgetragen wird. So bleiben Struktur, Glanz und Frische in der Ausgabe kontrollierbar.
Zutaten
Stufe 1: Tangzhong
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 25 g | Entspricht ca. 3 EL |
| Vollmilch | 120 ml | Kalt einrühren |
Stufe 2: Hauptteig (Milk Bread Dough)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 450 g | Plus etwas zum Bestäuben |
| Zucker | 75 g | Unterstützt Bräunung und weiche Krume |
| Trockenhefe | 7 g | Entspricht 1 Päckchen |
| feines Meersalz | 1 TL | Für Balance im Teig |
| Vollmilch (ca. 35 C) | 240 ml | Für die Hefemischung |
| Eier | 2 Stück | Raumtemperatur |
| Butter, weich und ungesalzen | 56 g | Löffelweise einkneten |
Stufe 3: Zimt-Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| brauner Zucker | 170 g | Muscovado für mehr Tiefe |
| gemahlener Zimt | 15 g | Entspricht ca. 2,5 EL |
| gemahlener Kardamom | 1 TL | Für mehr Tiefe im Aroma |
| feines Meersalz | 1 Prise | Hebt die Gewürznoten |
| Butter, weich und ungesalzen | 56 g | Zum Bestreichen des Teigs |
Stufe 5: Cream Cheese Frosting
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Frischkäse | 225 g | Zimmerwarm für glatte Konsistenz |
| Butter, weich und ungesalzen | 56 g | Mit Frischkäse cremig schlagen |
| Puderzucker, gesiebt | 200 g | Löffelweise einarbeiten |
| Vanilleextrakt | 1 TL | Für das typische Frosting-Aroma |
| Vollmilch | 1-2 EL | Für streichfähige Konsistenz |
| feines Meersalz | 1 Prise | Balanciert die Süße |
Passendes Catering
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
- Kochen Sie für den Tangzhong Mehl und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht, und lassen Sie diese komplett abkühlen.
- Lösen Sie die Trockenhefe in der warmen Milch auf und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig ist.
- Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine mit Knethaken kurz auf niedriger Stufe.
- Geben Sie Tangzhong, Hefe-Milch und Eier hinzu und kneten Sie alles auf niedriger Stufe zu einem gleichmäßigen Teig an.
- Arbeiten Sie die weiche Butter löffelweise ein und kneten Sie den Teig 7 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt und elastisch ist.
- Legen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Vermengen Sie für die Füllung braunen Zucker, Zimt, Kardamom und Salz in einer Schüssel.
- Rollen Sie den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 35 x 45 cm aus.
- Bestreichen Sie den Teig gleichmäßig mit weicher Butter und lassen Sie an einer langen Kante ca. 1 cm frei.
- Streuen Sie die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig auf, drücken Sie sie leicht an und rollen Sie den Teig von der langen Seite eng auf.
- Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 9 gleich große Scheiben von etwa 4 cm.
- Setzen Sie die Rollen mit etwas Abstand in eine gefettete 22 x 33 cm Form, decken Sie ab und lassen Sie sie weitere 60 bis 90 Minuten gehen, bis die Form fast ausgefüllt ist.
- Backen Sie die Rollen bei 175 C Ober-/Unterhitze 22 bis 25 Minuten goldbraun und nehmen Sie sie danach sofort aus dem Ofen.
- Lassen Sie die Rollen 10 Minuten abkühlen und schlagen Sie in dieser Zeit Frischkäse und Butter cremig, arbeiten Sie Puderzucker, Vanille und Salz ein und justieren Sie die Konsistenz mit Milch.
- Streichen Sie das Frosting auf die noch warmen Rolls, damit es leicht schmilzt und in die Rillen fließt.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Bereiten Sie Teig und geformte Rollen am Vortag vor und führen Sie die zweite Gare kontrolliert gekühlt, um morgens schneller in den Backprozess zu kommen.
- Backen Sie für Buffetstrecken lieber zwei kleine Chargen statt einer großen, damit die Rolls länger frisch und weich bleiben.
- Tragen Sie das Frosting erst kurz vor Ausgabe auf, wenn Sie den typischen Cinnabon-Effekt mit Glanz und weichem Schmelz wollen.
- Für Food-Truck-Service: Rollen vorbacken (ca. 80 bis 90 Prozent), bei Bedarf kurz regenerieren und dann warm frosting auftragen; damit bleiben Ausgabezeiten pro Portion niedrig.
