Bowls, Salate & Beilagen
Kürbis-Bowl mit Berglinsen, Feta & Apfel-Senf-Dressing
Gerösteter Hokkaido, Berglinsen, Feta und Feldsalat mit fruchtigem Apfel-Senf-Dressing. Eine herbstliche Bowl für vier Portionen, mit veganer Variante und Tipps fürs Catering.
Gerösteter Hokkaido bringt Süße und Röstaromen, Berglinsen sorgen für Biss und der Feta für eine salzige Note. Dazu kommen Feldsalat, knackige Apfelspalten und geröstete Kürbiskerne. Ein Dressing mit fein geriebenem Apfel und Senf verbindet die warmen und frischen Komponenten.
Die Bowl schmeckt am besten lauwarm. Für Crewverpflegung, Firmenlunch oder ein Herbstbuffet lassen sich Kürbis, Linsen und Dressing getrennt vorbereiten. Salat, Apfel und Toppings kommen erst kurz vor der Ausgabe dazu.
Zutaten
Für 4 Bowls als Hauptgericht. Die Linsen kochen parallel zum Kürbis im Ofen; insgesamt benötigen Sie etwa 50 Minuten.
Für Kürbis und Berglinsen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hokkaido-Kürbis | 800 g | Geputzt gewogen, ohne Kerne, mit Schale; etwa 1 kleiner Kürbis |
| Berglinsen | 240 g | Trockengewicht; keine roten Linsen verwenden |
| Wasser | ca. 1 l | Zum Kochen der Linsen, Packungsangabe beachten |
| Rapsöl | 2 EL | Für den Kürbis |
| Getrockneter Thymian | 1 TL | |
| Salz, schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
Für das Apfel-Senf-Dressing
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Apfel, säuerlich | 1 kleiner (ca. 120 g) | Zum Beispiel Elstar, entkernt und fein gerieben |
| Apfelessig | 3 EL | Je nach Säure des Apfels abschmecken |
| Rapsöl | 4 EL | |
| Mittelscharfer Senf | 2 TL | |
| Ahornsirup | 1–2 TL | Je nach Süße des Apfels |
| Wasser | 2–3 EL | Bis das Dressing gut fließt |
| Salz, schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
Für Salat und Toppings
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Feldsalat | 150 g | Geputzt, gründlich gewaschen und trocken geschleudert |
| Feta | 180 g | Für eine vegetarische Bowl mit mikrobiellem Lab wählen |
| Apfel, säuerlich | 1 mittelgroßer (ca. 150 g) | Mit Schale, entkernt und in dünnen Spalten |
| Kürbiskerne | 40 g | Ungesalzen |
Passendes Catering
Für Drehs, Produktionen, Roadshows und lange Teamtage planen wir dieses Gericht als verlässliche Crew- und Tourverpflegung.
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Hokkaido gründlich waschen, entkernen und in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Schale bleibt dran.
- Kürbis rösten: Die Spalten mit 2 EL Rapsöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem großen Backblech nebeneinander verteilen und etwa 25 bis 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Kürbis soll weich sein und gebräunte Ränder haben.
- Linsen kochen: Währenddessen die Berglinsen in einem Sieb abspülen und mit etwa 1 l frischem Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 20 bis 30 Minuten bissfest garen. Falls nötig Wasser ergänzen. Abgießen, gut abtropfen lassen und mit Salz abschmecken.
- Dressing rühren: Den kleinen Apfel waschen, entkernen und fein reiben. Sofort mit Apfelessig, Senf und zunächst 1 TL Ahornsirup verrühren. 4 EL Rapsöl unterschlagen und mit 2 bis 3 EL Wasser verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf dem übrigen Ahornsirup abschmecken.
- Toppings vorbereiten: Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann auf einem Teller abkühlen lassen. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Feta zerbröseln. Den zweiten Apfel erst kurz vor dem Anrichten in dünne Spalten schneiden.
- Lauwarm anrichten: Kürbis und Linsen kurz ausdampfen lassen. Die Linsen mit etwa einem Drittel des Dressings vermengen und auf vier Schalen verteilen. Feldsalat, Kürbis und Apfelspalten darauf anrichten. Mit Feta und Kürbiskernen abschließen und das übrige Dressing darübergeben oder separat reichen. Direkt servieren, damit der Feldsalat knackig bleibt.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Am Vortag vorbereiten: Linsen kochen und Kürbis rösten, anschließend zügig in flachen Behältern abkühlen lassen und getrennt abgedeckt kühlen. Den Feldsalat gewaschen und gut getrocknet separat lagern. Dressing mit frisch geriebenem Apfel möglichst am Ausgabetag anrühren.
- Für die warme Ausgabe: Kürbis im Ofen und Linsen mit einem kleinen Schuss Wasser im Topf gründlich erhitzen. Erst portionsweise mit Feldsalat und kalten Toppings zusammenstellen. Die fertigen Bowls nicht warmhalten, sonst fällt der Salat zusammen.
- Für 20 Hauptportionen: Rechnen Sie mit 4 kg geputztem Hokkaido, 1,2 kg trockenen Berglinsen, 900 g Feta, 750 g geputztem Feldsalat und 200 g Kürbiskernen. Dressing und Äpfel ebenfalls verfünffachen. Den Kürbis auf mehrere Bleche verteilen; dicht belegte Bleche dämpfen das Gemüse, statt es zu rösten. Die Garzeit je nach Ofen und Beladung prüfen.
- Als Bowl-Station: Linsen und Kürbis in kleinen Chargen ausgeben, Feldsalat, Feta, Apfel, Kerne und Dressing separat anbieten. Apfelspalten nach Bedarf frisch schneiden und mit wenig Dressing benetzen, damit sie weniger schnell braun werden.
- Vegane Variante: Feta durch 240 g Räuchertofu ersetzen. Den Tofu würfeln und in etwas zusätzlichem Rapsöl anbraten. Das Dressing ist mit Ahornsirup bereits vegan; für diese Variante auch den verwendeten Senf prüfen.
- Zum Mitnehmen: Alle gegarten Zutaten vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen. Linsen und Kürbis unten einfüllen, trockenen Feldsalat und Feta darauf verteilen. Kerne und Dressing separat mitgeben, Apfel möglichst erst vor dem Essen schneiden. Bis zum Verzehr gekühlt aufbewahren.
