Mediterraner Nudelsalat mit Pesto-Vinaigrette

Dieser Nudelsalat ist weit mehr als eine einfache Beilage. Er ist eine vollwertige, geschmackvolle Komposition, die durch die Kombination von geröstetem Gemüse, cremiger Mozzarella und einer aromatischen Vinaigrette besticht. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und ist ein garantierter Favorit auf jedem Buffet.

Zutaten (für eine große Buffet-Schüssel, ca. 15-20 Beilagen-Portionen)

Für den Salat:

• 1 kg kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Orecchiette oder Penne Rigate)
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 2 mittelgroße Zucchini
• 500 g Kirschtomaten, halbiert
• 400 g Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft
• 150 g schwarze Oliven von guter Qualität (z.B. Kalamata), entsteint
• 1 großes Bund Rucola, gewaschen
• 100 g Pinienkerne
• Olivenöl zum Braten
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Basilikum-Pesto-Vinaigrette:

• 150 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 75 ml heller Balsamicoessig (Balsamico Bianco)
• 4 EL grünes Basilikum-Pesto (idealerweise hausgemacht)
• 2 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Vorbereitung:

1. Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Vollständig auskühlen lassen.
2. Gemüse rösten: Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen. Paprika und Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte, ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und für ca. 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis es weich ist und leichte Röstspuren aufweist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Pinienkerne anrösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Dressing anrühren:

1. Alle Zutaten für die Vinaigrette – Olivenöl, Balsamico, Pesto, Honig/Ahornsirup, Knoblauch und Zitronensaft – in einer Schüssel oder einem Shaker kräftig miteinander vermischen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
2. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Dressing sollte intensiv schmecken, da die Nudeln viel Aroma aufsaugen.

3. Salat zusammenstellen:

1. In einer sehr großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das geröstete Gemüse, die halbierten Kirschtomaten, die Mozzarella-Kugeln und die Oliven vorsichtig vermengen.
2. Etwa zwei Drittel der Vinaigrette über den Salat geben und alles gut durchmischen. Den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren den Rucola und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne unterheben.
4. Den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Dressing, Salz und Pfeffer nachwürzen.

4. Anrichten:

Den fertigen Nudelsalat in eine ansprechende Servierschüssel füllen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Profi-Tipps für Catering

• Mise en Place: Alle Komponenten (gekochte Nudeln, geröstetes Gemüse, Dressing) können problemlos am Vortag vorbereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Erst 1-2 Stunden vor dem Event alles (außer Rucola und Pinienkerne) mischen.
• Frische-Kick: Den Rucola immer erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit er nicht zusammenfällt und welk wird.
• Vegane Variante: Den Mozzarella durch geröstete Kichererbsen oder weißen Riesenbohnen ersetzen und sicherstellen, dass das Pesto und der Honig (durch Ahornsirup ersetzt) vegan sind.
• Protein-Upgrade: Für eine sättigendere Hauptspeise kann der Salat mit gegrillten Hähnchenbruststreifen, Thunfischstücken (in Öl) oder für eine vegetarische Variante mit zerbröseltem Feta-Käse ergänzt werden.
• Transport: Den Salat in einem gekühlten Behälter transportieren. Das Dressing separat mitnehmen und erst vor Ort untermischen, um die beste Konsistenz zu gewährleisten.

Nährwertinformation (Schätzung pro Beilagen-Portion)

• Kalorien: ca. 350-400 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 40g
• Protein: ca. 12g
• Fett: ca. 18g