Gefüllte Mini-Paprika mit mediterraner Sorghum-Feta-Füllung

Diese gefüllten Mini-Paprika sind ein echter Hingucker und stecken voller Geschmack. Sorghum, ein von Natur aus glutenfreies Getreide mit angenehm nussigem Aroma und leichtem Biss, bildet die Basis für eine mediterran inspirierte Füllung. In Kombination mit der Süße der gebackenen Paprika, dem salzigen Feta und der Frische von Zitrone und Kräutern entsteht ein rundum gelungenes Gericht.

Zutaten (für ca. 20-25 gefüllte Paprika)

Für die Füllung:

• 200 g Sorghum (Perl-Sorghum)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 große rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g hochwertiger Feta, zerbröselt
• 1 großes Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Bund frische Minze, fein gehackt
• 50 g Pinienkerne, geröstet
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• ca. 1 kg bunte Mini-Paprika
• Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

Schritt 1: Sorghum kochen

1. Sorghum in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das abgespülte Sorghum hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Stufe ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind, aber noch einen leichten Biss haben und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen und das Sorghum zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen in eine große Schüssel geben.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

1. Während das Sorghum kocht, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte rote Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten. Die Mischung ebenfalls zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Das abgekühlte Sorghum mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen. Den zerbröselten Feta, die gehackte Petersilie und Minze, die gerösteten Pinienkerne, Zitronenabrieb und -saft sowie das restliche Olivenöl hinzufügen.
4. Alles gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Paprika füllen und backen

1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Mini-Paprika waschen. Entweder den Deckel abschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen oder die Paprika längs halbieren und die Kerngehäuse herauslösen.
3. Die vorbereiteten Paprika mit der Sorghum-Mischung füllen. Die Füllung dabei leicht andrücken.
4. Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
5. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und an den Rändern leicht Farbe bekommen.

Anrichten und Catering-Tipps

• Serviervorschlag: Die gefüllten Paprika können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Mit ein paar zusätzlichen Kräutern und Pinienkernen bestreuen und eventuell einen Klecks Joghurt-Dip dazu reichen.
• Vorbereitung: Die Füllung kann komplett am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Paprika können ebenfalls vorbereitet werden. So müssen sie vor dem Event nur noch gefüllt und gebacken werden.
• Buffet-Präsentation: Auf einer großen Platte anrichten, um die bunten Farben zur Geltung zu bringen. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu jedem mediterranen oder vegetarischen Buffet.
• Vegane Variante: Den Feta durch eine vegane Alternative auf Mandel- oder Tofubasis ersetzen. Alternativ kann man auch 150 g zerdrückte Kichererbsen und 2 EL Hefeflocken für einen "käsigen" Geschmack hinzufügen.

Nährwertinformation (Schätzung pro 3-4 gefüllte Paprika)

• Kalorien: ca. 280-320 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 25g
• Protein: ca. 8g
• Fett: ca. 16g