Pizza-Röllchen aus Tortilla-Wraps mit Mozzarella

Dünne Tortilla-Wraps werden mit kräftiger Tomatensauce, Mozzarella und gerösteter Paprika gefüllt, aufgerollt und als kleine Schnecken gebacken. Die Ränder werden leicht knusprig, während der Käse die Füllung zusammenhält. Oregano und etwas frisches Basilikum bringen die vertrauten Pizza-Aromen dazu.

Diese italienisch inspirierte Fingerfood-Idee ist eine warme Ergänzung zu klassischen Wrap-Röllchen. Für ein Buffet lassen sich die Rollen im Voraus vorbereiten und portionsweise backen. Entscheidend sind eine dicke, abgekühlte Tomatensauce und schnittfester Pizzamozzarella, damit die Röllchen ihre Form behalten.

Zutaten

Für 4 große Tortilla-Wraps von etwa 25 cm Durchmesser, daraus etwa 24 Röllchen. Sie benötigen eine leicht gefettete Auflaufform von etwa 22 × 16 cm mit Rand. Planen Sie etwa 20 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten für die Sauce und 12 bis 15 Minuten Backzeit ein, zusätzlich das Abkühlen der Sauce und 15 Minuten Kühlzeit für die Rollen.

Für die dicke Tomatensauce

Für Wraps und Füllung

Zum Anrichten

Zubereitung

1. Sauce einkochen: 1 TL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, dann Tomatenmark einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten. Passierte Tomaten und Oregano zugeben. Ohne Deckel etwa 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren dick einkochen. Die Sauce soll streichfähig sein und nicht vom Löffel laufen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Sauce abkühlen lassen: Die Sauce in eine flache Schale geben und vollständig abkühlen lassen. Inzwischen die Paprika abtropfen lassen, sorgfältig trocken tupfen und fein würfeln. Den Mozzarella bei Bedarf reiben.
3. Wraps belegen: Die Wraps auslegen und die abgekühlte Sauce gleichmäßig auf die vier Fladen verteilen, etwa 25 bis 30 g pro Wrap. Dünn verstreichen und an der gegenüberliegenden Abschlusskante etwa 2 cm frei lassen. Je etwa 45 g Mozzarella und 25 g Paprikawürfel darauf verteilen. Die Füllung flach halten.
4. Fest aufrollen und kühlen: Jeden Wrap von der belegten Seite her straff aufrollen. Die ganzen Rollen eng in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten kühlen, damit sie sich leichter schneiden lassen.
5. Schneiden und einsetzen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Form mit 1 TL Olivenöl ausstreichen. Folie von den Rollen entfernen, ungleichmäßige Enden bei Bedarf knapp begradigen und jede Rolle mit einem scharfen Messer in sechs gleich große Stücke schneiden. Mit einer Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Form setzen. Die Form passend zum Durchmesser der Röllchen wählen: Sie sollen sich leicht stützen, ohne gequetscht zu werden.
6. Backen: Auf mittlerer Schiene etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die oberen Tortillaränder leicht Farbe haben. Bei Bedarf etwas länger backen und dabei die Bräunung beobachten. Die dünnen Wraps werden schneller dunkel als Pizzateig.
7. Kurz setzen lassen: Die Form herausnehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Käse etwas festigt. Die Röllchen vorsichtig mit einer kleinen Palette lösen, nach Wunsch mit wenig Basilikum garnieren und warm servieren.

Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep

• Wenig, aber kräftige Sauce: Die passierten Tomaten wirklich dick einkochen. Eine dünne Sauce lässt die Wraps aufweichen und läuft beim Backen aus. Lieber eine dünne Schicht konzentrierte Sauce als eine dicke Schicht flüssigen Belag verwenden.
• Den passenden Käse wählen: Schnittfester Pizzamozzarella gibt beim Backen weniger Wasser ab als Mozzarella aus der Lake. Er unterstützt die Form und hält die Füllung zusammen. Für die vegetarische Grundvariante die Labangabe prüfen.
• Am Vortag vorbereiten: Die Sauce kochen und abkühlen lassen. Wraps füllen, die ganzen Rollen straff einwickeln und sofort kühlen. Erst vor dem Backen schneiden. Bei direkt aus dem Kühlschrank kommenden Röllchen die Backzeit nach Bedarf etwas verlängern und prüfen, ob die Füllung vollständig heiß ist.
• Für etwa 72 Röllchen: Die Menge verdreifachen: 12 große Wraps, 600 g passierte Tomaten, 60 g Tomatenmark, 540 g Pizzamozzarella und 300 g abgetropfte Paprika. Knoblauch, Oregano und Öl ebenfalls verdreifachen, Salz und Pfeffer schrittweise abschmecken. Auf mehrere Formen verteilen, statt die Röllchen übereinanderzustapeln.
• Salami-Variante: Die 100 g Paprika durch 80 g dünn geschnittene, fein gewürfelte Salami ersetzen. Je Wrap etwa 20 g verwenden. Die vegetarische und die Salami-Fassung in getrennten Formen backen und auf dem Buffet klar benennen.
• In kleinen Chargen ausgeben: Röllchen frisch nachbacken und auf vorgewärmte Platten setzen. Bei langem Warmhalten werden die Wraps weich und der Käse fester. Reservierte, noch ungebackene Rollen bis zum nächsten Backdurchgang gekühlt lassen.
• Portionen kalkulieren: Bei einem gemischten Fingerfoodbuffet zunächst zwei bis drei Stück pro Gast einplanen und an die weitere Auswahl anpassen. Die 24 Röllchen dieses Rezepts sind Stückzahlen, keine 24 Hauptportionen.
• Reste aufbewahren: Fertige Röllchen zügig abkühlen lassen und abgedeckt kühlen. Zum erneuten Servieren im Ofen vollständig durcherhitzen; die Mikrowelle macht die Tortillaränder eher weich. Die Fassung mit Salami entsprechend getrennt lagern.