Streetfood & Grill
Pizza-Sub mit Mozzarella und Salami
Pizza-Aromen im knusprigen Sandwich: Ciabatta mit selbst gekochter Marinara, Mozzarella und Salami aus dem Kontaktgrill. Mit vegetarischer Variante und Tipps für die Streetfood-Ausgabe.
Dieses Pizza-Sub bringt Tomatensauce, Oregano, Mozzarella und Salami zwischen zwei knusprige Brothälften. Im Kontaktgrill wird das Ciabatta außen geröstet, während der Käse die Füllung zusammenhält. Ein paar Basilikumblätter ergänzen die würzige Marinara.
Für die Ausgabe am Streetfood-Stand bereiten Sie Sauce und Belag getrennt vor und grillen die Sandwiches auf Bestellung. Entscheidend sind eine dick eingekochte Sauce, schnittfester Mozzarella und ein Brot mit nicht zu harter Kruste. Das Rezept ergibt vier Subs beziehungsweise acht halbe Sandwiches als kleinere Snacks. Die Zeitangabe geht von zwei Grilldurchgängen mit jeweils zwei Subs aus.
Zutaten
Für die Marinara
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Passierte Tomaten | 250 g | Zu einer dickflüssigen Sauce einkochen |
| Tomatenmark | 20 g | Ca. 1 gehäufter EL |
| Olivenöl | 1 EL | Für die Sauce |
| Knoblauch | 1 Zehe | Fein gehackt |
| Oregano, getrocknet | 1 TL | |
| Salz | nach Geschmack | Salami und Käse bringen zusätzlich Salz mit |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | Frisch gemahlen |
Für die Subs (4 Stück)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Längliche Ciabatta-Brötchen | 4 Stück à ca. 120 g | Etwa 18–20 cm lang, nicht zu hoch und mit dünner Kruste |
| Mozzarella, schnittfest | 240 g | Grob gerieben; keine feuchte Kugel aus Salzlake |
| Salami vom Schwein | 120 g | Dünn geschnitten |
| Basilikum | 12 Blätter | Gewaschen und trocken getupft |
| Olivenöl | 1 EL | Zum dünnen Bestreichen der Brotaußenseiten |
Passendes Catering
Dieses Rezept funktioniert auch als Station, Stand oder Live-Cooking-Format für Streetfood-Events.
Zubereitung
- Marinara kochen: Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf. Dünsten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden an, ohne ihn zu bräunen. Rühren Sie das Tomatenmark ein und rösten Sie es etwa 1 Minute mit. Geben Sie passierte Tomaten und Oregano dazu. Lassen Sie die Sauce offen bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln und rühren Sie regelmäßig um. Sie soll streichfähig sein und nicht vom Löffel laufen; bei Bedarf etwas länger einkochen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Grill und Brot vorbereiten: Heizen Sie den Kontaktgrill nach Herstellerangabe auf mittelhohe Hitze vor, bei regelbarer Temperatur etwa 190 °C. Halbieren Sie die Brötchen waagerecht. Lassen Sie die Sauce kurz ausdampfen. Verwenden Sie pro Sub etwa 45–50 g; eventuell übrige Sauce reichen Sie separat.
- Subs belegen: Verteilen Sie die Sauce dünn auf den Schnittflächen. Belegen Sie die unteren Brothälften jeweils mit 30 g Mozzarella, 30 g Salami und drei Basilikumblättern. Geben Sie weitere 30 g Mozzarella darauf und schließen Sie mit den oberen Brothälften. Lassen Sie am Rand etwas Platz, damit beim Grillen wenig Füllung austritt.
- Kontaktgrillen: Bestreichen Sie die Brotaußenseiten dünn mit insgesamt 1 EL Olivenöl. Legen Sie die Subs mit etwas Abstand auf den Grill und schließen Sie den Deckel ohne kräftiges Herunterdrücken. Grillen Sie etwa 4–6 Minuten, bis das Brot knusprig und der Käse auch in der Mitte geschmolzen ist. Wird die Kruste zu schnell dunkel, reduzieren Sie die Temperatur und verlängern Sie die Grillzeit etwas. Brotstärke, Füllungstemperatur und Gerät beeinflussen die benötigte Zeit.
- Servieren: Lassen Sie die Subs etwa 1 Minute ruhen und halbieren Sie sie schräg. Servieren Sie auf einem kleinen Emailleteller oder schlagen Sie die untere Hälfte für unterwegs in lebensmittelechtes, fettdichtes Papier ein. Geben Sie die Sandwiches direkt aus, solange die Kruste knusprig ist.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Sauce als Vorbereitungskomponente: Kochen Sie die Marinara vor dem Service, kühlen Sie sie zügig ab und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Halten Sie geriebenen Käse und Salami ebenfalls gekühlt und getrennt bereit. Belegen Sie das Brot erst kurz vor dem Grillen.
- Für 20 Subs: Multiplizieren Sie die Zutaten mit fünf: 20 Ciabatta-Brötchen, 1,2 kg Mozzarella, 600 g Salami und 60 Basilikumblätter. Für die Sauce benötigen Sie 1,25 kg passierte Tomaten, 100 g Tomatenmark, 5 Knoblauchzehen, 5 TL Oregano und 75 ml Olivenöl; weitere 75 ml Öl sind für das Brot vorgesehen. Ein größerer Topf verändert die Einkochzeit – richten Sie sich nach der Konsistenz.
- Grillfläche realistisch planen: Bei zwei Subs pro Durchgang benötigen 20 Stück etwa zehn Grilldurchgänge. Rechnen Sie bei 4–6 Minuten Grillzeit mit 40–60 Minuten reiner Gerätebelegung zuzüglich Belegen und Ausgabe. Für kurze Pausen vieler Gäste sind mehrere Geräte oder eine kleinere Portionsgröße sinnvoll.
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie die Salami für vier Subs durch 160 g gut abgetropfte, gegrillte Paprika und verwenden Sie Mozzarella mit mikrobiellem Lab. Tupfen Sie die Paprika trocken und schneiden Sie sie in Streifen. Halten Sie die vegetarischen Komponenten bei der Ausgabe getrennt.
- Nicht zu fest pressen: Der Deckel soll Kontakt zum Brot haben, das Sandwich aber nicht platt quetschen. Sehr hohe Brötchen außen etwas flacher wählen oder innen sparsam Krume herausnehmen. Zu viel Füllung drückt Sauce und Käse aus dem Brot.
- Knusprigkeit erhalten: Fertige Subs nicht stapeln und nicht dicht in Folie einwickeln. Für die Ausgabe eignen sich offene Papiertaschen oder ein kleiner Teller. Das Gericht ist für frisches Grillen ausgelegt, nicht für langes Liegen im Warmhaltebehälter.
- Allergene beachten: Das Grundrezept enthält Weizen und Milch. Prüfen Sie zusätzlich die Zutatenliste der Salami und der verwendeten Brötchen.
