Bayerische Klassiker
Radieschen-Kresse-Frischkäse für die Brotzeit
Cremiger Frischkäse mit knackigen Radieschen, frischer Kresse und etwas Zitrone. Ein schneller vegetarischer Aufstrich für acht Brotzeitportionen.
Kleine Radieschenwürfel bringen Biss und eine milde Schärfe in die cremige Frischkäsebasis. Frische Kresse und etwas Zitronenabrieb ergänzen den Aufstrich, ohne den Geschmack der Radieschen zu überdecken. Die Creme bleibt hell, mit roten und grünen Farbtupfern.
Der Aufstrich passt zu Bauernbrot, Brezn und kalten Buffetplatten. Für Catering bereiten Sie die Cremebasis getrennt vor und heben Radieschen und Kresse erst am Ausgabetag unter. Fein gewürfelte statt geriebene Radieschen behalten mehr Biss und geben die Flüssigkeit nicht schon beim Reiben ab.
Zutaten
Für 8 Portionen als Brotzeit-Aufstrich, insgesamt etwa 600 g. Rechnen Sie mit etwa 15 Minuten Zubereitung. Frisch zubereitet direkt servieren oder bis zur Ausgabe abgedeckt kühlen. Brot und Gemüse als Beilagen sind nicht in der Portionsmenge der Creme enthalten.
Für die Cremebasis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Frischkäse | 300 g | Natur, Doppelrahmstufe, ohne abgesetzte Flüssigkeit |
| Schmand | 80 g | |
| Bio-Zitrone | 1/2 TL fein abgeriebene Schale | Gewaschen, nur die gelbe Schale verwenden |
| Zitronensaft | 1 TL | Nach Geschmack, sparsam dosieren |
| Salz, schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | Erst nach Zugabe der Radieschen abschmecken |
Für Radieschen und Kresse
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Radieschen | 200 g | Geputzt gewogen, gewaschen und gut getrocknet |
| Gartenkresse | 1 Schale (ca. 10 g) | Frisch geschnitten; nach Packungsangabe reinigen und gut trocknen |
Zum Servieren
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Bauernbrot oder Brezn | nach Bedarf | Als Beilage |
| Frische Radieschen | nach Wunsch | Optional als Garnitur, zusätzlich zu den 200 g für die Creme |
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
- Radieschen vorbereiten: Blätter und Wurzelenden entfernen. Radieschen gründlich waschen, gut abtrocknen und 200 g abwiegen. In kleine Würfel von etwa 3 bis 4 mm schneiden. Feuchte Schnittstücke vor dem Unterheben bei Bedarf kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Creme glatt rühren: Frischkäse und Schmand in einer Schüssel mit einem Löffel oder Teigschaber glatt rühren. Zitronenabrieb und zunächst 1 TL Zitronensaft einarbeiten. Die Basis soll streichfähig und standfest bleiben.
- Kresse vorbereiten: Die Kresse frisch abschneiden, nach Packungsangabe reinigen und gut trocknen. Etwa ein Viertel für die Garnitur zurückhalten. Sehr lange Stiele etwas kürzer schneiden.
- Frische Zutaten unterheben: Radieschenwürfel und die übrige Kresse vorsichtig unter die Creme heben. Nicht pürieren, damit die Würfel erkennbar und knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: In eine Schale geben, mit der zurückgehaltenen Kresse und nach Wunsch wenigen frischen Radieschenscheiben garnieren. Mit Brot oder Brezn servieren. Bis zur Ausgabe gekühlt halten und nach längerem Stehen nochmals vorsichtig durchrühren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Cremebasis am Vortag vorbereiten: Frischkäse, Schmand und Zitronenabrieb glatt rühren und abgedeckt kühlen. Radieschen und Kresse erst am Ausgabetag schneiden und ergänzen, anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für etwa 24 Brotzeitportionen: Die Menge verdreifachen: 900 g Frischkäse, 240 g Schmand, 600 g geputzte Radieschen und 3 Schalen Kresse. Dazu kommen 1 1/2 TL Zitronenabrieb und zunächst 3 TL Zitronensaft. Salz und Pfeffer schrittweise dosieren; Beilagen separat kalkulieren.
- Würfeln statt reiben: Fein gewürfelte Radieschen bringen Biss und lassen sich gleichmäßig in der Creme verteilen. Geriebene Radieschen geben schneller Saft ab und können den Aufstrich dünn machen. Nicht vorab salzen und stehen lassen.
- Kresse frisch ergänzen: Die Kresse möglichst bis zur Zubereitung in ihrer Schale lassen und frisch schneiden. Eine kleine Menge für die Garnitur zurückhalten, damit auf dem Buffet sofort erkennbar ist, was im Aufstrich steckt.
- Auf dem Buffet: Kleine Schalen ausgeben und die Reserve gekühlt halten. Bereits bereitgestellte Creme bei Bedarf vorsichtig durchrühren. Aufgestrichene Brote erst kurz vor dem Servieren herstellen, damit das Brot nicht durchweicht.
- Passend kalkulieren: Als Teil einer gemischten Brotzeitplatte etwa 60 bis 80 g Aufstrich pro Gast einplanen und an die weitere Auswahl anpassen. Als wichtigster Brotbelag entsprechend großzügiger rechnen.
- Brotzeit kombinieren: Als frische Ergänzung zu Obazda, Kartoffelkas oder Bierkäsecreme servieren. Die Sorten getrennt anrichten und beschriften.
- Zutaten kennzeichnen: Frischkäse und Schmand enthalten Milch. Brot, Brezn und weitere Beilagen nach dem tatsächlich verwendeten Produkt berücksichtigen. Den fertigen Aufstrich nach der Zubereitung wieder kühlen und für die Ausgabe kleine Mengen nachlegen.
