Nigerianischer Jollof-Reis mit Frittierten Kochbananen & Geschmortem Chicken
Aromatischer Langkornreis in leuchtend roter Tomaten-Paprika-Sauce, serviert mit zartem geschmortem Hähnchenschenkel und süß-knusprigen Kochbananen (Dodo). Das afrikanische Kult-Gericht.
Jollof-Reis ist das Herzstück der westafrikanischen Küche und auf Festen sowie Feiern absolut unverzichtbar. Der Reis gart langsam in einer intensiv gewürzten Basis aus pürierten roten Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln und kräftiger Brühe. Durch das sanfte Dämpfen nimmt jedes Reiskorn die tiefroten Aromen auf und behält dennoch seinen perfekten Biss („al dente“).
Serviert wird dieses Kult-Gericht klassisch mit saftig geschmortem, würzig angebratenem Hähnchen und kross frittierten süßen Kochbananen-Scheiben (Dodo). Eine unwiderstehliche Kombination aus pikanten, rauchigen und süßen Noten, die auf jedem Catering-Buffet für Begeisterung sorgt.
Zutaten
Für den Jollof-Reis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Parboiled Langkornreis | 400 g | gründlich gewaschen |
| Rote Spitzpaprika | 3 Stück | entkernt und grob gehackt |
| Passierte / geschälte Tomaten | 1 Dose (400 g) | |
| Rote Zwiebeln | 2 Stück | 1 für die Sauce püriert, 1 gewürfelt |
| Hähnchenbrühe | 400 ml | intensiv gewürzt |
| Tomatenmark | 3 EL | bringt Tiefe und rote Farbe |
| Getrockneter Thymian & Currypulver | je 1 TL | klassische Gewürze |
| Lorbeerblätter | 2 Stück | |
| Pflanzenöl | 4 EL | zum Anbraten |
Für das geschmorte Hähnchen & Dodo
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel-Viertel | 4 Stück | mit Haut und Knochen |
| Knoblauch & Ingwer | je 1 TL | gerieben |
| Reife Kochbananen (Dodo) | 2 Stück | gelb-schwarz gefleckt, in Scheiben |
| Pflanzenöl | zum Frittieren | |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
Für Sommerfest, Messe oder Firmenjubiläum setzen wir dieses Gericht als besonderen Programmpunkt um.
Zubereitung
- Hähnchen vorkochen & anbraten: Hähnchenschenkel in einem Topf mit Brühe, Knoblauch, Ingwer, Salz und Thymian ca. 20 Minuten sanft kochen. Fleisch herausnehmen (Brühe auffangen). Schenkel im vorgeheizten Ofen oder in der Pfanne goldbraun knusprig anbraten.
- Jollof-Sauce pürieren: Spitzpaprika, Dose Tomaten, Knoblauch und eine Zwiebel im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
- Sauce einkochen: Öl in einem großen Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und Tomatenmark 3 Minuten anrösten. Die pürierte Paprika-Tomaten-Sauce dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt.
- Reis dämpfen: Den gewaschenen Reis, Gewürze, Lorbeerblätter und ca. 300–400 ml der aufgefangenen Hähnchenbrühe unterrühren. Den Topf mit Alufolie abdichten, Deckel aufsetzen und bei sehr schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist.
- Kochbananen frittieren: Die scheibenweise geschnittenen reifen Kochbananen in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Anrichten: Den leuchtend roten Jollof-Reis auf Tellern oder Platten anrichten, ein Hähnchenschenkel-Viertel dazulegen und mit den süßen Kochbananen-Scheiben servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Reife Kochbananen wählen: Für authentisches Dodo müssen die Kochbananen gelb mit schwarzen Flecken sein. Nur dann sind sie im Inneren weich und süß.
- Alufolie beim Dämpfen: Das Dichten mit Alufolie unter dem Deckel ist der Schlüssel: Der Reis gart im eigenen Dampf und brennt nicht an.
- Vorbereitung: Der Jollof-Reis lässt sich hervorragend im Vorausschicken vorbereiten; er schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag fast noch besser.
