Caprese-Spieße mit hausgemachter Balsamico-Reduktion

Diese Caprese-Spieße sind der Inbegriff von einfacher Eleganz. Sie reduzieren die Aromen Italiens auf einen einzigen, perfekten Bissen und sind ein unverzichtbarer Bestandteil jedes anspruchsvollen Fingerfood-Buffets. Der Schlüssel liegt in der Qualität der Zutaten und der samtigen Konsistenz der selbstgemachten Balsamico-Glasur.

Zutaten (für ca. 30 Spieße)

Für die Spieße:

• 30 süße, reife Kirschtomaten (verschiedene Farben wie rot und gelb sehen besonders ansprechend aus)
• 30 Mini-Mozzarella-Kugeln (Bocconcini), gut abgetropft
• 1 großes Bund frisches Basilikum (ca. 30 große, makellose Blätter)
• 30 kleine Holzspieße oder dekorative Cocktail-Spieße

Für die hausgemachte Balsamico-Reduktion:

• 250 ml hochwertiger Aceto Balsamico di Modena IGP
• 1 EL brauner Zucker oder Honig (optional, für eine rundere Süße und bessere Konsistenz)

Zum Verfeinern (optional):

• Hochwertiges Olivenöl extra vergine
• Fleur de Sel (feine Salzflocken)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Balsamico-Reduktion herstellen:

1. Den Balsamicoessig (und optional den Zucker/Honig) in einen kleinen, unbeschichteten Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen.
3. Die Hitze sofort reduzieren, sodass der Essig nur noch ganz leicht simmert. Er sollte nicht sprudelnd kochen, da er sonst bitter werden kann.
4. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 10-15 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz hat. Ein guter Test: Ein Löffel, der in die Reduktion getaucht wird, sollte auf der Rückseite von einem dünnen Film überzogen sein.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Reduktion wird beim Abkühlen noch etwas dicker. In ein kleines Gefäß füllen und beiseite stellen.

2. Spieße zusammenstellen:

1. Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen.
2. Die Mozzarella-Kugeln auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Spieße nicht wässrig werden.
3. Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und ebenfalls trocken tupfen.
4. Die Komponenten in der klassischen Reihenfolge der italienischen Flagge aufspießen: Zuerst eine Kirschtomate, dann ein gefaltetes Basilikumblatt und zum Schluss eine Mozzarella-Kugel.

3. Anrichten und Servieren:

1. Die fertigen Spieße auf einer Platte oder einem Tablett anrichten.
2. Kurz vor dem Servieren die Spieße mit der abgekühlten Balsamico-Reduktion beträufeln. Am besten gelingt dies mit einem kleinen Löffel in Zick-Zack-Bewegungen.
3. Optional mit ein paar Tropfen exzellentem Olivenöl verfeinern und mit einer Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
4. Sofort servieren, um die Frische des Basilikums zu gewährleisten.

Profi-Tipps für Catering

• Mise en Place: Die Balsamico-Reduktion kann bereits Tage im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Gefäß gelagert werden. Die Spieße können einige Stunden vor dem Event vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Frische-Garantie: Das Beträufeln mit der Reduktion und das finale Würzen sollte immer erst kurz vor dem Gang zum Buffet erfolgen. So bleibt der Basilikum knackig und die Aromen sind am intensivsten.
• Präsentation: Für einen besonderen Hingucker die Spieße aufrecht in einem mit Salz oder Zucker gefüllten Glas oder einer Schale "stecken". Alternativ auf einer Schieferplatte oder einem weißen Porzellanteller anrichten, um die Farben zur Geltung zu bringen.
• Qualität der Zutaten: Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität. Verwenden Sie sonnengereifte, aromatische Tomaten, cremigen Büffel-Bocconcini (falls verfügbar) und einen guten Balsamicoessig.
• Pesto-Variante: Für eine geschmackliche Abwandlung können die Mozzarella-Kugeln vor dem Aufspießen kurz in grünem Pesto mariniert werden.

Nährwertinformation (Schätzung pro Spieß)

• Kalorien: ca. 35-45 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 2g
• Protein: ca. 2g
• Fett: ca. 3g

Siehe auch

• herzhafte-wrap-roellchen – Weiteres elegantes Fingerfood.
• belegte-semmeln-bagels – Für gemischte Fingerfood-Platten.
• asia-nudel-box – Warmes Streetfood als Kontrast auf dem Buffet.