Asiatische Küche
Asiatische Gebratene Nudeln aus dem Wok
Dieses Wok-Gericht liefert intensive Aromen, bleibt im Buffet-Betrieb stabil und ist ideal für Streetfood-Catering mit hoher Produktionsgeschwindigkeit.
Dieses Rezept ist eine belastbare Basis für Events, bei denen Geschwindigkeit und gleichbleibende Qualität entscheidend sind. Die Nudeln nehmen die Sauce gleichmäßig auf, während das Gemüse bewusst knackig bleibt.
Durch die klare Wok-Logik können Sie das Gericht in kleinen Chargen frisch ausgeben oder in GN-Behältern für das Buffet vorbereiten. So bleibt der Geschmack sauber, würzig und festivaltauglich.
Zutaten
Für Nudeln und Gemüse
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Mie-Nudeln | 320 g | Nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken |
| Karotten | 2 Stück | In feine Stifte schneiden |
| Paprika (rot) | 1 Stück | In dünne Streifen schneiden |
| Spitzkohl | 200 g | Fein schneiden für schnelle Garung |
| Frühlingszwiebeln | 4 Stangen | Weiß und Grün getrennt halten |
| Mungobohnensprossen | 150 g | Erst am Ende zugeben für Biss |
| Knoblauch | 2 Zehen | Fein hacken |
| Ingwer | 20 g | Fein reiben |
| neutrales Öl | 3 EL | Hitzestabiles Öl verwenden |
| Sesamöl | 1 EL | Nur für das Finish |
Für die Wok-Sauce
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Sojasauce | 5 EL | Bei Bedarf salzreduziert verwenden |
| Hoisin-Sauce | 2 EL | Gibt Tiefe und leichte Süße |
| Reisessig | 1 EL | Für frische Balance |
| Brauner Zucker | 1 EL | Rundet den Geschmack ab |
| Sriracha | 1 TL | Optional für Schärfe |
| Wasser | 80 ml | Für sauberes Einreduzieren |
| Maisstärke | 1 TL | Mit kaltem Wasser glatt rühren |
Für das Finish
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Sesam | 1 EL | Kurz trocken anrösten |
| Limette | 1 Stück | In Spalten zum Servieren |
| Koriander | 1 Handvoll | Optional, grob gezupft |
Passendes Catering
Für Drehs, Produktionen, Roadshows und lange Teamtage planen wir dieses Gericht als verlässliche Crew- und Tourverpflegung.
Zubereitung
- Garen Sie die Mie-Nudeln bissfest, schrecken Sie sie kalt ab und mischen Sie sie mit einem Teelöffel Öl, damit sie nicht verkleben.
- Verrühren Sie alle Zutaten für die Wok-Sauce inklusive der angerührten Maisstärke, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Erhitzen Sie den Wok stark, geben Sie neutrales Öl hinein und braten Sie Karotten, Paprika und Spitzkohl 2 bis 3 Minuten bei hoher Hitze.
- Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und schwenken Sie alles für 30 Sekunden.
- Geben Sie die Nudeln in den Wok und braten Sie sie 1 bis 2 Minuten mit, damit leichte Röstaromen entstehen.
- Gießen Sie die Sauce an, mischen Sie zügig durch und lassen Sie alles kurz einkochen, bis die Nudeln glänzen.
- Heben Sie Mungobohnensprossen, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und Sesamöl unter.
- Richten Sie die Nudeln mit Sesam, Limettenspalten und optional Koriander an und servieren Sie direkt.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Produzieren Sie Nudeln, Gemüse und Sauce getrennt vor und führen Sie die Komponenten erst kurz vor Ausgabe zusammen.
- Arbeiten Sie im Live-Betrieb mit kleinen Chargen (2 bis 3 Portionen pro Durchgang), damit die Nudeln braten und nicht dämpfen.
- Halten Sie Zusatzkomponenten wie Tofu, Huhn oder Garnelen separat bereit, damit Sie flexibel auf Gastwünsche reagieren können.
- Für Buffetstrecken empfiehlt sich eine Nachproduktion im 15-Minuten-Takt statt einer einmaligen Großmenge.
