Asiatische Nudelbox: Ein modulares Wok-Gericht

Unsere asiatische Nudelbox ist ein dynamisches und anpassbares Gericht, das die Essenz des Streetfoods einfängt und auf ein Catering-Niveau hebt. Die Basis bilden hochwertige Nudeln und eine Auswahl an marktfrischem Gemüse, die live im Wok mit einer von zwei hausgemachten Saucen und einer Proteinquelle nach Wahl kombiniert werden.

Zutaten (für ca. 20 Portionen)

Grundkomponenten:

• Nudeln: 2 kg frische Udon- oder Mie-Nudeln. Alternativ eignen sich auch Reisbandnudeln für eine glutenfreie Variante.
• Gemüse-Mix:
  • 500g Pak Choi, Blätter und Stiele getrennt und grob geschnitten
  • 400g Shiitake-Pilze, in Scheiben
  • 300g Karotten, in feine Julienne geschnitten
  • 300g rote und gelbe Paprika, in dünnen Streifen
  • 200g Mungobohnensprossen
  • 200g Zuckerschoten, halbiert
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe (weiße und grüne Teile getrennt)
• Aromaten:
  • 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 cm frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
  • 2 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt (optional, für Schärfe)
• Öl: Hoch erhitzbares Pflanzen- oder Erdnussöl

Proteine (zur freien Auswahl):

• 1,2 kg Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1,2 kg Rinderhüftsteak, gegen die Faser in dünne Streifen geschnitten
• 1,2 kg fester Tofu, gepresst und in 2cm-Würfel geschnitten (vegan)
• 1 kg rohe Riesengarnelen, geschält und entdarmt

Saucen-Variationen (wählen Sie eine):

1. Würzige Erdnuss-Limetten-Sauce:

• 400ml Kokosmilch
• 200g cremige Erdnussbutter
• 150ml Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 100ml frisch gepresster Limettensaft
• 5 EL Mirin (süßer Reiswein)
• 3 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL Sriracha oder Sambal Oelek (je nach gewünschter Schärfe)
• 2 EL Ahornsirup oder Honig

2. Klassische Teriyaki-Ingwer-Sauce:

• 300ml Sojasauce
• 150ml Wasser
• 100g brauner Zucker
• 5 EL Mirin
• 4 EL Reisessig
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 cm Ingwer, gerieben
• 2 EL Maisstärke, mit 4 EL kaltem Wasser angerührt

Garnitur & Toppings:

• 100g geröstete Sesamsamen (schwarz und weiß gemischt)
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• Geröstete Erdnüsse, gehackt
• Limettenviertel zur Selbstbedienung
• Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Vorbereitung (Mise en Place):

1. Saucen anrühren: Die Zutaten für die gewählte Sauce in einer Schüssel klumpenfrei verrühren. Die Teriyaki-Sauce kurz aufkochen, bis sie andickt, dann abkühlen lassen.
2. Proteine vorbereiten:
   • Fleisch: Mit 2 EL Sojasauce und 1 TL Pfeffer marinieren.
   • Tofu: Den gewürfelten Tofu in einer Mischung aus 3 EL Sojasauce und 1 EL Maisstärke wenden, bis er vollständig bedeckt ist. Anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun und knusprig anbraten. Beiseite stellen.
3. Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und mit einem Schuss Sesamöl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.
4. Gemüse & Aromaten: Sämtliches Gemüse und die Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Chili) vorbereiten und griffbereit in separaten Schalen anordnen.

2. Das Wok-Erlebnis (pro Portion):

Das Geheimnis eines guten Wok-Gerichts ist die hohe Hitze und die schnelle Zubereitung in kleinen Chargen, um das "Wok-Hei" zu erzeugen.

1. Wok erhitzen: Einen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis er leicht raucht. 1-2 EL Öl hinzugeben.
2. Protein anbraten: Eine Portion des gewählten Proteins (ca. 120g) scharf anbraten, bis es gar und leicht gebräunt ist. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
3. Aromaten & Gemüse: Knoblauch, Ingwer und Chili kurz (ca. 15 Sekunden) im Wok schwenken. Dann das härtere Gemüse (Karotten, Paprika, Shiitake, Pak Choi-Stiele) hinzufügen und für ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
4. Finale Kombination: Das weichere Gemüse (Zuckerschoten, Pak Choi-Blätter, Mungobohnensprossen) und die Frühlingszwiebeln (weiße Teile) hinzufügen. Das angebratene Protein und eine Portion Nudeln in den Wok geben.
5. Sauce hinzufügen: Alles gut durchmischen und mit einer großzügigen Kelle der vorbereiteten Sauce ablöschen. Für weitere 30-60 Sekunden schwenken, bis die Sauce die Nudeln und Zutaten gleichmäßig überzieht und alles heiß ist.

3. Anrichten:

1. Box füllen: Die fertige Nudel-Mischung direkt aus dem Wok in eine Servierbox oder Schale füllen.
2. Garnieren: Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesamsamen, gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln nach Belieben garnieren. Ein Limettenviertel an den Rand legen.

Profi-Tipps für Catering

• Effizienz: Bereiten Sie alle Komponenten (Saucen, gekochte Nudeln, geschnittenes Gemüse, angebratener Tofu) vor. Das finale Wok-Garen pro Gast dauert dann nur noch wenige Minuten.
• Wok-Hei: Für das authentische Raucharoma ist maximale Hitze entscheidend. Arbeiten Sie schnell und überladen Sie den Wok nicht, damit die Zutaten braten und nicht kochen.
• Tofu-Geheimnis: Das vorherige Pressen des Tofus entzieht ihm Wasser und sorgt für eine knusprige Textur nach dem Anbraten.
• Anpassungsfähigkeit: Halten Sie die Komponenten getrennt bereit, um auf individuelle Wünsche (z.B. vegan, extra scharf, ohne Pilze) flexibel reagieren zu können.

Nährwertinformation (Schätzung pro Portion)

• Kalorien: ca. 500-650 kcal (je nach Protein und Sauce)
• Kohlenhydrate: ca. 65g
• Protein: ca. 30g
• Fett: ca. 15-20g

Siehe auch

• bao-buns-crispy-chicken – Ebenfalls eine beliebte Streetfood-Station.
• tacos-pulled-pork-jackfruit – Mexikanischer Baukasten für Events.