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Klassisches Bánh Mì mit Lemongrass-Chicken & Pickles
Die perfekte Balance aus Texturen und Aromen: Knuspriges Baguette, würziges Lemongrass-Chicken, säuerlich eingelegtes Gemüse und frischer Koriander.
Portionen: 4
Vorbereitung: 30 Min..in
Kochzeit: 15 Min..in
Klassisches Bánh Mì mit Lemongrass-Chicken & Pickles
Bánh Mì ist das ultimative Fusionsgericht – eine Verbindung aus französischer Baguette-Tradition und lebendigen vietnamesischen Zutaten. Der Clou ist die Kombination aus dem warmen, würzigen Hähnchen und dem eiskalten, knackigen Einmachgemüse (Do Chua).
Zutaten
Für das Lemongrass-Chicken
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hähnchenoberschenkel | 600 g | ausgelöst, ohne Haut |
| Zitronengras | 2 Stängel | nur das weiße Innere, fein gehackt |
| Knoblauchzehen | 2 Stück | fein gehackt |
| Fischsauce | 1 EL | oder helle Sojasauce für die vegane Basis |
| Brauner Zucker | 1 EL | unterstützt die Karamellisierung beim Braten |
| Olivenöl | 1 EL | alternativ neutrales Pflanzenöl verwenden |
| Schwarzer Pfeffer | 1/2 TL | frisch gemahlen für mehr Aroma |
Für das eingelegte Gemüse (Do Chua)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Karotten | 200 g | in feine Stifte (Julienne) |
| Daikon-Rettich | 200 g | in feine Stifte (Julienne) |
| Reisessig | 100 ml | milder als Branntweinessig, typisch für Do Chua |
| Warmes Wasser | 100 ml | hilft, Zucker und Salz vollständig zu lösen |
| Zucker | 2 EL | balanciert die Säure des Essigs |
| Salz | 1 TL | jodfreies Salz hält den Sud klarer |
Basis & Toppings
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Baguettes | 2-3 Stück | frisch, luftig (idealerweise mit Reisemehl-Anteil) |
| Mayonnaise | nach Bedarf | gekühlt halten und erst kurz vor dem Belegen auftragen |
| Sriracha-Sauce | nach Bedarf | optional für Schärfe |
| Salatgurke | 1 Stück | in dünne Streifen geschnitten |
| Frischer Koriander | 1 Bund | grobe Stiele entfernen, Blätter locker zupfen |
| Rote Chilischoten | 1-2 Stück | in feine Ringe (optional) |
| Maggi / Sojasauce | ein paar Tropfen | tropfenweise dosieren, damit das Brot nicht durchweicht |
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse einlegen (Do Chua)
- Zucker und Salz im warmen Wasser und Essig auflösen.
- Karotten- und Rettichstifte in ein Glas geben und mit dem Sud übergießen.
- Mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) ziehen lassen. Vor der Verwendung gut abtropfen.
Schritt 2: Hähnchen marinieren & braten
- Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mit Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Öl und Pfeffer vermengen.
- Mindestens 30 Minuten marinieren.
- In einer heißen Pfanne oder im Wok scharf anbraten, bis das Fleisch gar und leicht karamellisiert ist.
Schritt 3: Das Baguette vorbereiten
- Das Baguette in Sandwich-Längen schneiden und längs aufschneiden (nicht ganz durchtrennen).
- Kurz im Ofen aufbacken, bis die Kruste schön knusprig ist.
Schritt 4: Zusammenstellen
- Die Innenseiten großzügig mit Mayonnaise bestreichen (optional ein paar Tropfen Maggi darauf geben).
- Das warme Hähnchen einfüllen.
- Mit Gurkenscheiben, dem abgetropften Do Chua-Gemüse und viel frischem Koriander belegen.
- Nach Belieben mit Chiliringen und Sriracha abrunden.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Das Brot ist entscheidend: Ein klassisches französisches Baguette ist oft zu fest. Suchen Sie nach "vietnamesischen Baguettes" beim Asia-Bäcker – sie sind außen knusprig und innen federleicht.
- Komponenten-Management: Das eingelegte Gemüse (Do Chua) hält sich Wochen im Kühlschrank. Das Hähnchen kann vorbereitet und kurz vor dem Servieren regeneriert werden.
- Catering-Präsentation: Für Events die Baguettes in 10-15 cm kleine Stücke schneiden und mit einem Papier-Runner oder einer Kordel umwickeln. Das sieht rustikal aus und lässt sich sauber essen.
- Vegetarische Alternative: Ersetzen Sie das Hähnchen durch festen Tofu, der in derselben Lemongrass-Marinade gebraten wurde.
Nährwertinformation (Schätzung pro Sandwich)
- Kalorien: ca. 450-520 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 50g
- Protein: ca. 28g
- Fett: ca. 18g