Bao Buns: Handgemacht & Kreativ Gefüllt

Diese Bao Buns sind ein Highlight für jedes Event. Der Teig wird von Hand zubereitet, was zu einer unvergleichlich weichen, fluffigen Textur führt. Gefüllt werden sie mit saftigem, ultra-knusprigem Hähnchen, das durch eine Buttermilch-Marinade und eine spezielle Panade seine Perfektion erreicht. Abgerundet wird das Ganze durch schnell eingelegtes Gemüse und eine würzig-cremige Sauce.

Zutaten (für ca. 24 Stück)

Für die handgemachten Bao Buns:

• 500g Weizenmehl (Type 550) plus extra zum Bearbeiten
• 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 250ml lauwarmes Wasser
• 50g Zucker
• 30ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) plus extra zum Bepinseln
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver

Für das Crispy Buttermilk Chicken:

• 800g Hähnchenbrust oder Hähnchen-Oberschenkelfleisch ohne Haut/Knochen
• 300ml Buttermilch
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Panade:
  • 200g Weizenmehl
  • 100g Maisstärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz, 1 TL weißer Pfeffer
• Ca. 1,5 Liter Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

Für die Füllung & Toppings:

• Hoisin-Sriracha-Mayo:
  • 150g hochwertige Mayonnaise
  • 4 EL Hoisin-Sauce
  • 1-2 EL Sriracha (je nach gewünschter Schärfe)
  • 1 EL Limettensaft
• Quick Pickles (eingelegtes Gemüse):
  • 2 große Karotten
  • 1 kleiner Rettich (Daikon) oder 1/2 Gurke
  • 150ml Reisessig
  • 100ml Wasser
  • 50g Zucker
  • 1 TL Salz
• Garnitur:
  • 1 Bund frischer Koriander, grob gezupft
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 100g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • Dünn geschnittene rote Chilischoten (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung (Mise en Place - kann am Vortag erfolgen):

1. Crispy Chicken marinieren: Hähnchen in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel Buttermilch mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver verrühren. Hähnchenstücke vollständig darin eintauchen, abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Quick Pickles ansetzen: Karotten und Rettich/Gurke in feine Julienne-Streifen schneiden oder hobeln. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat. Den heißen Sud über das Gemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abkühlen lassen und für mindestens 1 Stunde (besser mehrere Stunden) ziehen lassen.
3. Saucen & Toppings: Die Zutaten für die Hoisin-Sriracha-Mayo klumpenfrei verrühren. Koriander, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse vorbereiten.

2. Die perfekten Bao Buns:

1. Hefeteig ansetzen: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig kneten: Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe-Mischung und das Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten per Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine).
3. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 - 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Buns formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann mit einem Nudelholz zu einem Oval (ca. 10x7 cm) ausrollen. Die Oberfläche dünn mit Öl bepinseln und in der Mitte zu einem Halbmond zusammenklappen. Das Öl verhindert, dass die Hälften zusammenkleben.
5. Zweite Gehzeit: Die geformten Buns auf kleine Quadrate aus Backpapier legen und mit Abstand zueinander auf ein Blech setzen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
6. Dampfgaren: Einen Dampfgarer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Die Buns portionsweise mit dem Backpapier darunter in den Dämpfer legen und bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten dämpfen. Sie sollten schön aufgehen. Fertige Buns warm halten.

3. Das Hähnchen frittieren:

1. Panierstraße vorbereiten: In einer flachen Schale Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und weißen Pfeffer gründlich vermischen.
2. Panieren: Hähnchenstücke aus der Buttermilch nehmen, leicht abtropfen lassen und großzügig in der Mehlmischung wenden. Darauf achten, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Für eine extra dicke Kruste den Vorgang wiederholen: zurück in die Buttermilch, dann nochmal ins Mehl.
3. Frittieren: Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. Die panierten Hähnchenstücke portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 5-7 Minuten). Auf einem Gitter abtropfen lassen.

4. Zusammenstellung & Servieren:

1. Einen warmen Bao Bun vorsichtig öffnen.
2. Den Boden mit einem Löffel Hoisin-Sriracha-Mayo bestreichen.
3. Ein oder zwei Stücke Crispy Chicken hineinlegen.
4. Großzügig mit den abgetropften Quick Pickles, Frühlingszwiebeln und Koriander toppen.
5. Mit gehackten Erdnüssen und optional Chiliringen bestreuen und sofort servieren.

Profi-Tipps für Catering

• Vorbereitung ist alles: Die Buns können komplett vorgegart und im Dämpfer warmgehalten werden. Das Hähnchen kann vorfrittiert und kurz vor dem Servieren bei 180°C für 5 Minuten im Ofen wieder aufgeknuspert werden.
• Vegane Alternative: Statt Hähnchen festen Tofu verwenden. Tofu pressen, in Buttermilch-Alternative marinieren und wie das Hähnchen panieren und frittieren. Die Mayo durch eine vegane Variante ersetzen.
• Interaktive Station: Richten Sie eine "Bao Bun Bar" ein, bei der sich die Gäste ihre Buns mit verschiedenen Toppings selbst zusammenstellen können. Bieten Sie zusätzlich eine zweite Sauce an, z.B. eine reine Hoisin-Sauce.

Nährwertinformation (Schätzung pro Bun)

• Kalorien: ca. 280-320 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 30g
• Protein: ca. 18g
• Fett: ca. 14g

Siehe auch

• asia-nudel-box – Passende Wok-Station für Streetfood-Events.
• tacos-pulled-pork-jackfruit – Mexikanischer Counter als Ergänzung.