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Klassische Piadina mit Prosciutto, Basilikum und Pecorino
Ein lockeres, leicht knuspriges Fladenbrot mit Prosciutto, Pecorino und frischer Basilikumsauce – perfekt für ein unkompliziertes Lunch- oder Event-Sandwich.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Klassische Piadina mit Prosciutto, Basilikum und Pecorino
Eine gute Piadina ist schlicht, aber präzise. Das Brot sollte weich, leicht aromatisch und goldbraun gebacken sein, ohne trocken zu wirken. Innerhalb stehen frische Zutaten, ein guter Käse und ein leichtes Dressing, das dem Fladenbrot nicht den letzten Rest Würze nimmt. Genau so funktioniert sie als hochwertiges Handfood für Events, Lunchbuffets und schnelle Gourmet-Sandwiches.
Zutaten
Für die Piadina (4 Stück)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Mehl (Type 405) | 250 g | Weich und leicht, nicht zu hart |
| Backpulver | 1 TL | Für eine etwas luftige Textur |
| Salz | 1/2 TL | Fein gemahlen |
| Olivenöl | 2 EL | Für den Teig und das Braten |
| Wasser | 120-150 ml | Je nach Mehl leicht variieren |
| Butterschmalz oder Butter | 10 g | Optional für mehr Aroma |
Für die Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Prosciutto | 8 Scheiben | Dünn geschnitten |
| Pecorino | 80 g | Gerieben oder in dünnen Scheiben |
| Rucola | 1 Handvoll | Frisch und trocken |
| Tomaten | 1-2 | In Scheiben |
| Basilikum | 6-8 Blätter | Fein geschnitten |
| Frischkäse | 60 g | Für die Basilikumsauce |
| Zitrone | 1/2 | Abrieb und Saft |
| Olivenöl | 1 EL | Für die Sauce |
| Salz, Pfeffer | Nach Geschmack |
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Olivenöl und Wasser zugeben und kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen.
- Sauce mixen: Frischkäse mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum fein hacken und unterheben.
- Teig portionieren: In vier gleich große Portionen teilen und zu flachen, runden Fladen formen.
- Backen: Eine trockene, heiße Pfanne oder eine Eisenplatte erhitzen. Die Piadina nacheinander 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen, bis sie leicht aufgehen und etwas rau werden.
- Füllen: Piadina auf einer Fläche legen, mit Basilikumsauce bestreichen, dann Prosciutto, Pecorino, Tomate und Rucola auftragen.
- Schließen: Die Piadina zusammenklappen und direkt servieren, am besten noch warm und leicht leicht gezeichnet vom Ofen oder der Pfanne.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Teig am Vortag vorbereiten: Der Teig hält sich gut gekühlt und lässt sich am nächsten Tag problemlos weiterverarbeiten.
- Frisch vor dem Servieren füllen: Damit das Brot nicht durchweicht, sollten Sauce und Gemüse erst kurz vor dem Ausgeben aufgetragen werden.
- Für Buffets elegant Portionieren: Piadina in Hälften schneiden und mit einem kleinen Hinweis auf Füllung servieren.
- Eine starke Kombination: Prosciutto, Pecorino und Rucola sind die klassische Trio-Formel; wer es milder mag, nimmt Serrano-Schinken und weniger Käse.
Varianten & Tipps
- Vegetarisch: Prosciutto durch gegrillte Zucchini oder marinierten Artischockenherzen ersetzen.
- Scharf: Ein paar Chiliflocken oder eine kleine Schicht Pesto Rosso dazu geben.
- Als Fingerfood: Kleiner, schmaler ausrollen und als „mini piadina“ servieren.
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