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Münchner Currywurst: Mit hausgemachter Sauce
Der Klassiker neu interpretiert: Hochwertige rote Wurst, fruchtig-scharfe Currysauce (Geheimrezept) und knusprige Pommes oder Semmel.
Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min..in
Kochzeit: 20 Min..in
Münchner Currywurst Spezial
In Berlin streitet man sich, ob mit oder ohne Darm. In München essen wir einfach die Beste. Unsere Currywurst basiert auf einer knackigen roten Wurst (Bockwurst-Art) und einer Sauce, die es in sich hat: Cola, Pflaumenmus und eine geheime Currymischung sorgen für die perfekte Balance aus Süße und Schärfe.
Zutaten
Für die Wurst
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Rote Currywurst / Bockwurst | 4 Stück | Vom Metzger |
| Öl | Zum Braten | neutrales Öl für sauberes Aroma verwenden |
| Currypulver (Madras) | Zum Bestäuben | erst kurz vor dem Servieren aufstäuben |
Für die Currysauce (Spezial)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Cola | 200 ml | Kein Zero! |
| Apfelmus | 3 EL | Für die Fruchtigkeit |
| Ketchup | 400 ml | Basis für Bindung und Tomatensüße |
| Worcestersauce | 1 EL | sparsam dosieren, bringt Umami-Tiefe |
| Limettensaft | 1 Spritzer | Saft frisch pressen, Abrieb nur von unbehandelter Schale |
| Currypulver | 2 EL | kurz in Öl anschwitzen für volles Aroma |
| Cayennepfeffer | nach Geschmack | Für die Schärfe |
| Zwiebel | 1 kleine | Fein gewürfelt |
Zubereitung
- Saucen-Basis: Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig dünsten. Mit Currypulver bestäuben und kurz anschwitzen.
- Ablöschen: Mit Cola ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen (Sirup-Konsistenz).
- Mischen: Ketchup, Apfelmus, Worcestersauce und Limettensaft zugeben.
- Köcheln: Bei kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- Abschmecken: Mit Cayennepfeffer (Schärfe) und evtl. Salz abschmecken. Pürieren, wenn man keine Zwiebelstücke mag.
- Wurst braten: Die Würste einschneiden (Kreuzmuster an den Enden oder Rauten) und in der Pfanne oder auf dem Grill rundherum braun braten.
- Anrichten: Wurst in Stücke schneiden (oder im Ganzen).
- Saucieren: Großzügig mit der warmen Sauce übergießen.
- Finale: Mit extra Currypulver bestäuben. Dazu Pommes oder Semmel.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Sauce kann literweise vorgekocht werden (hält gekühlt Wochen). Würste frisch braten.
- Live-Cooking: Der Currywurst-Schneider (Maschine) ist Kult.
- Transport: Sauce heiß in Thermobehältern. Würste vor Ort grillen.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Würste: 50-60 Stück
- Sauce: 3-4 Liter
- Currypulver: 1 große Dose
Varianten & Tipps
- Weißwurst-Curry: Frevel oder Genuss? Gebratene Weißwurst mit Currysauce ("Bavarian Curry").
- Scharf: "Schärfe-Station" mit verschiedenen Chili-Pulvern (Scoville-Skala) anbieten.
- Vegan: Mit veganer Bratwurst funktioniert die Sauce genauso gut.
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