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Klassischer Spargel mit Holländischer Sauce
Ein zeitloses Frühlingsgericht: Zarter, weißer Spargel, schonend gegart und serviert mit einer cremigen, selbstgemachten Holländischen Sauce. Perfekt für elegantes Catering, Festtafeln oder ein besonderes Familienessen.
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche: Zarter Spargel, schonend gegart und serviert mit einer cremigen, selbstgemachten Holländischen Sauce. Dies ist das perfekte Gericht für den Frühling und ein Highlight auf jedem Buffet oder bei Catering-Events.
Zutaten
Für den Spargel
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weißer Spargel | 1 kg | Geschält und holzige Enden entfernt |
| Salz | 1 EL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Zitronensaft | 1 EL | Frisch gepresst |
| Butter | 20 g |
Für die Holländische Sauce
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Eigelb | 3 | |
| Butter | 200 g | Ungesalzen und geklärt |
| Zitronensaft | 1 EL | Frisch gepresst |
| Salz | 1 Prise | |
| Weißer Pfeffer | 1 Prise | Frisch gemahlen |
| Cayennepfeffer | 1 Prise | Optional für eine leichte Schärfe |
| Wasser | 1 EL |
Für die Garnitur
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Petersilie | 1 Bund | Fein gehackt |
| Zitronenscheiben | 4 | Zum Garnieren |
| Kartoffeln (optional) | 500 g | Als Beilage, gekocht und geschält |
Zubereitung
Schritt 1: Spargel vorbereiten
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 2 cm).
- In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
Schritt 2: Holländische Sauce zubereiten
- Die Eigelbe mit 1 EL Wasser in einer Metallschüssel über einem Wasserbad (Bain-Marie) schaumig schlagen.
- Langsam die geklärte Butter unter ständigem Rühren hinzugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Schritt 3: Anrichten
- Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Holländische Sauce darübergeben oder separat in einer Saucenschale servieren.
- Mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
- Optional mit gekochten Kartoffeln als Beilage servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Vorbereitung am Vortag: Der Spargel kann am Vortag geschält und in feuchte Tücher gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Holländische Sauce sollte frisch zubereitet werden.
- Haltbarkeit der Sauce: Die Holländische Sauce kann bis zu 2 Stunden warmgehalten werden, indem die Schüssel über ein warmes Wasserbad gestellt wird. Nicht kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Variationen: Für eine moderne Note können Sie der Sauce etwas frischen Dill oder Estragon hinzufügen.
- Spargelauswahl: Achten Sie darauf, frischen Spargel zu verwenden. Die Stangen sollten fest sein und quietschen, wenn sie aneinandergerieben werden.
- Beilagen: Dazu passen gekochte Kartoffeln, ein frischer Salat oder ein Glas trockener Weißwein.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: ~300 kcal
- Protein: 8 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Fett: 25 g
Ein zeitloser Genuss – dieser klassische Spargel mit Holländischer Sauce ist ein Highlight für jeden Anlass!