Bayerische Klassiker
Rahmschwammerl mit Semmelknödel: Bayerisches Soulfood
Der Klassiker vom Viktualienmarkt: Frische Pilze in cremiger Rahmsoße mit selbstgemachtem Semmelknödel. Vegetarisch, herzhaft und einfach gut.
Es gibt kaum etwas Bayerischeres als eine Portion Rahmschwammerl mit einem großen Semmelknödel. Inspiriert von den Ständen am Münchner Viktualienmarkt, bringen wir dieses vegetarische Soulfood auf Ihr Event. Cremig, würzig und mit viel frischer Petersilie – da vermisst niemand das Fleisch.
Zutaten
Für die Semmelknödel
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Knödelbrot (altbackene Semmeln) | 300 g | In dünne Scheiben geschnitten |
| Milch | 250 ml | Lauwarm |
| Eier | 3 Stück | Größe M/L und zimmerwarm verwenden |
| Zwiebel | 1 kleine | Fein gewürfelt & glasig gedünstet |
| Petersilie | 1/2 Bund | Gehackt |
| Salz, Pfeffer, Muskat | nach Geschmack | am Ende fein abschmecken |
| Butter | 1 EL | Zum Dünsten der Zwiebel |
Für die Rahmschwammerl
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Pilze (Champignons, Egerlinge, Pfifferlinge) | 800 g | Geputzt & blättrig geschnitten |
| Zwiebel | 1 große | Gewürfelt |
| Knoblauch | 1-2 Zehen | Fein gehackt, mit den Zwiebeln mitgedünstet |
| Sahne | 200 ml | nicht stark kochen, nur sanft simmern |
| Schmand oder Crème fraîche | 100 g | Für die Säure |
| Gemüsebrühe | 100 ml | Salzgehalt prüfen und entsprechend nachwürzen |
| Weißwein | 50 ml | optional, kurz einkochen für mehr Tiefe |
| Petersilie | 1 Bund | Frisch gehackt |
| Zitrone | 1 TL Saft & 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb | Saft frisch gepresst, Abrieb nur von unbehandelter Schale |
| Butter | 1 EL | Für das Butter-Finish der Pilze am Ende der Anbratzeit |
| Öl/Butter | Zum Anbraten | je nach Schritt weich oder geschmolzen verwenden |
Passendes Catering
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
- Knödelteig: Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und darüber gießen. Abdecken und 15-20 Min ziehen lassen (bei sehr trockenem Brot verhindert das harte Kerne im fertigen Knödel).
- Verfeinern: Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Petersilie zugeben. Zusammen mit den Eiern und Gewürzen zur Brotmasse geben.
- Kneten: Alles gut vermengen (am besten mit den Händen), aber nicht zu Brei zerdrücken. Die Struktur soll erhalten bleiben.
- Formen & Kochen: Mit feuchten Händen 4-8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).
- Schwammerl anbraten: Pilze portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten (damit sie kein Wasser ziehen). Gegen Ende der Anbratzeit die Butter dazugeben und kurz mitschwenken, bis sie leicht nussig duftet – so verbrennt sie nicht und gibt trotzdem das typische Wirtshaus-Röstaroma. Herausnehmen.
- Sauce ansetzen: Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne angießen. Etwas einkochen lassen.
- Vereinen: Pilze zurück in die Sauce geben. Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken.
- Finale: Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.
- Anrichten: Knödel in einen tiefen Teller geben, reichlich Rahmschwammerl darüber schöpfen.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Knödel können vorgekocht und im Dampf regeneriert werden (oder in Scheiben geschnitten und angebraten). Die Sauce kann vorbereitet werden, Pilze sollten aber Biss behalten.
- Live-Cooking: Eine riesige Pfanne (Paella-Pfanne) voll duftender Pilze zieht Gäste magisch an. Knödel werden frisch aus dem Dämpfer geholt.
- Transport: Sauce und Knödel getrennt in GN-Behältern.
- Soßen-Stabilität im Chafing Dish: Schmand neigt beim längeren Warmhalten zum Ausflocken/Wässrigwerden. Die Zwiebeln vor dem Ablöschen mit 1 TL Mehl bestäuben (oder etwas Speisestärke einrühren) hält die Sauce auf dem Buffet cremig und gebunden.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Pilze: 10 kg (Mischpilze)
- Knödelbrot: 4 kg
- Sahne/Schmand: 4-5 Liter
- Petersilie: 5-6 Bund
Varianten & Tipps
- Serviettenknödel: Die Masse in eine Rolle formen, in ein Tuch/Folie wickeln und im Wasserbad garen. Lässt sich perfekt in Scheiben schneiden.
- Speck: Für Nicht-Vegetarier können Speckwürfel mit den Zwiebeln angebraten werden.
- Kräuter: Thymian passt auch hervorragend zu Pilzen.
- Pilzauswahl: Pfifferlinge sind stark saisonal und teuer. Kräuterseitlinge oder Austernpilze sind eine ganzjährig verfügbare Alternative für die Menüplanung.
Nährwertinformation (Schätzung pro Portion)
- Kalorien: ca. 575 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 43 g
- Protein: ca. 20 g
- Fett: ca. 36 g
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