Rahmschwammerl mit Semmelknödel: Bayerisches Soulfood
Der Klassiker vom Viktualienmarkt: Frische Pilze in cremiger Rahmsoße mit selbstgemachtem Semmelknödel. Vegetarisch, herzhaft und einfach gut.
Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min..in
Kochzeit: 20 Min..in
Rahmschwammerl mit Semmelknödel
Es gibt kaum etwas Bayerischeres als eine Portion Rahmschwammerl mit einem großen Semmelknödel. Inspiriert von den Ständen am Münchner Viktualienmarkt, bringen wir dieses vegetarische Soulfood auf Ihr Event. Cremig, würzig und mit viel frischer Petersilie – da vermisst niemand das Fleisch.
Zutaten
Für die Semmelknödel
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Knödelbrot (altbackene Semmeln) | 300 g | In dünne Scheiben geschnitten |
| Milch | 250 ml | Lauwarm |
| Eier | 3 Stück | |
| Zwiebel | 1 kleine | Fein gewürfelt & glasig gedünstet |
| Petersilie | 1/2 Bund | Gehackt |
| Salz, Pfeffer, Muskat | nach Geschmack | |
| Butter | 1 EL | Zum Dünsten der Zwiebel |
Für die Rahmschwammerl
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Pilze (Champignons, Egerlinge, Pfifferlinge) | 800 g | Geputzt & blättrig geschnitten |
| Zwiebel | 1 große | Gewürfelt |
| Sahne | 200 ml | |
| Schmand oder Crème fraîche | 100 g | Für die Säure |
| Gemüsebrühe | 100 ml | |
| Weißwein | 50 ml | Optional |
| Petersilie | 1 Bund | Frisch gehackt |
| Zitrone | 1 Spritzer | |
| Öl/Butter | Zum Anbraten |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Knödelteig: Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und darüber gießen. Abdecken und 10 Min ziehen lassen.
- Verfeinern: Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Petersilie zugeben. Zusammen mit den Eiern und Gewürzen zur Brotmasse geben.
- Kneten: Alles gut vermengen (am besten mit den Händen), aber nicht zu Brei zerdrücken. Die Struktur soll erhalten bleiben.
- Formen & Kochen: Mit feuchten Händen 4-8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).
- Schwammerl anbraten: Pilze portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten (damit sie kein Wasser ziehen). Herausnehmen.
- Sauce ansetzen: Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne angießen. Etwas einkochen lassen.
- Vereinen: Pilze zurück in die Sauce geben. Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken.
- Finale: Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.
- Anrichten: Knödel in einen tiefen Teller geben, reichlich Rahmschwammerl darüber schöpfen.
Catering-Tipps
- Zeitmanagement: Knödel können vorgekocht und im Dampf regeneriert werden (oder in Scheiben geschnitten und angebraten). Die Sauce kann vorbereitet werden, Pilze sollten aber Biss behalten.
- Live-Cooking: Eine riesige Pfanne (Paella-Pfanne) voll duftender Pilze zieht Gäste magisch an. Knödel werden frisch aus dem Dämpfer geholt.
- Transport: Sauce und Knödel getrennt in GN-Behältern.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Pilze: 10 kg (Mischpilze)
- Knödelbrot: 4 kg
- Sahne/Schmand: 4-5 Liter
- Petersilie: 5-6 Bund
Varianten & Tipps
- Serviettenknödel: Die Masse in eine Rolle formen, in ein Tuch/Folie wickeln und im Wasserbad garen. Lässt sich perfekt in Scheiben schneiden.
- Speck: Für Nicht-Vegetarier können Speckwürfel mit den Zwiebeln angebraten werden.
- Kräuter: Thymian passt auch hervorragend zu Pilzen.
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