Asiatische Küche
Hokkaido Dinner Rolls mit Tangzhong und Knoblauchbutter
Extra weiche, wattige Dinner Rolls mit Tangzhong-Technik und salzigem Knoblauchbutter-Finish. Ideal für Buffet, Streetfood-Beilage oder als Brötchenbasis im Food-Truck-Service.
Diese Dinner Rolls sind besonders weich, feinporig und saftig, weil der Tangzhong die Feuchtigkeit im Teig bindet. Genau das macht sie für längere Servicezeiten im Catering deutlich stabiler als klassische Brötchen.
Mit Knoblauchbutter und Fleur de Sel erhalten Sie ein starkes Finish für Buffet, Snack-Station oder als Basis für gefüllte Streetfood-Sandwiches.
Zutaten
Stufe 1: Tangzhong (Mehlpudding)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 550 oder 812) | 20 g | Für den Mehlpudding |
| Wasser | 27 g | Kalt zugeben |
| Vollmilch | 60 g | Kalt zugeben |
Stufe 2: Hauptteig
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Trockenhefe | 9 g | Entspricht ca. 1 EL |
| Vollmilch (32-35 C) | 120 g | Für die Hefemischung |
| Weizenmehl (Type 550) | 320 g | Plus etwas zum Bestäuben |
| feines Meersalz | 3 g | Entspricht ca. 3/4 TL |
| Zucker | 56 g | Sorgt für weiche Krume und Bräunung |
| Eier | 2 Stück | Raumtemperatur, getrennt verwendet |
| Butter, weich und ungesalzen | 42 g | In kleinen Portionen einkneten |
Stufe 4: Eistreiche
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Ei | 1 Stück | Aus Stufe 2, zweites Ei |
| Vollmilch | 2 EL | Mit Ei verquirlen |
Stufe 5: Knoblauchbutter-Finishing
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Butter, ungesalzen | 56 g | Für den Glanz direkt nach dem Backen |
| Knoblauchzehen | 1-2 Stück | Fein gehackt |
| Fleur de Sel | nach Bedarf | Zum finalen Bestreuen |
Passendes Catering
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
- Verrühren Sie für den Tangzhong Mehl, Wasser und Milch in einem kleinen Topf klumpenfrei.
- Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis eine sehr dicke, glatte Paste entsteht (ca. 1 bis 3 Minuten).
- Füllen Sie den Tangzhong in eine Schüssel um und lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
- Lösen Sie für den Hauptteig die Trockenhefe in der warmen Milch auf und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig ist.
- Vermengen Sie Mehl, Salz und Zucker in der Küchenmaschine mit Knethaken kurz auf niedriger Stufe.
- Geben Sie den abgekühlten Tangzhong, die Hefe-Milch-Mischung und 1 Ei zu den Trockenzutaten und kneten Sie den Teig auf niedriger Stufe an.
- Erhöhen Sie auf mittel-niedrige Geschwindigkeit und arbeiten Sie die weiche Butter löffelweise ein, jeweils erst nach vollständiger Aufnahme der vorherigen Portion.
- Kneten Sie den Teig weitere 5 bis 7 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
- Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Teilen Sie den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 9 gleich große Stücke (ca. 75 g), schleifen Sie straffe Kugeln und setzen Sie diese in eine gefettete 22 x 22 cm Form (3 x 3).
- Decken Sie die Form erneut ab und lassen Sie die zweite Gare 1 bis 2 Stunden laufen, bis die Teiglinge deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.
- Heizen Sie den Ofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vor, verquirlen Sie das zweite Ei mit 2 EL Milch und bestreichen Sie die Teiglinge großzügig.
- Backen Sie die Rolls 28 bis 30 Minuten goldbraun und durchgebacken.
- Schmelzen Sie währenddessen Butter und Knoblauch bei mittlerer Hitze, schwitzen Sie den Knoblauch etwa 30 Sekunden an und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
- Pinseln Sie die heißen Rolls direkt aus dem Ofen mit Knoblauchbutter ein und bestreuen Sie sie mit Fleur de Sel.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Produzieren Sie den Tangzhong und das Abwiegen der Hauptteigzutaten bereits vor Servicebeginn, damit die Teigproduktion schneller läuft.
- Planen Sie die zweite Gare zeitlich so, dass die Rolls kurz vor Ausgabe oder kurz vor Transport gebacken werden.
- Für Food-Truck-Workflows können Sie die Rolls morgens backen, ungeschnitten lagern und erst vor Ausgabe mit Füllung und kurzer Regeneration fertigstellen.
- Knoblauchbutter erst nach dem Backen auftragen, damit die Oberfläche glänzt und das Aroma nicht im Ofen verfliegt.
