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Hokkaido Dinner Rolls mit Tangzhong und Knoblauchbutter
Extra weiche, wattige Dinner Rolls mit Tangzhong-Technik und salzigem Knoblauchbutter-Finish. Ideal fuer Buffet, Streetfood-Beilage oder als Broetchenbasis im Food-Truck-Service.
Portionen: 9
Vorbereitung: 35 Min..in (+ 2x Garezeit)
Kochzeit: 30 Min..in
Hokkaido Dinner Rolls mit Tangzhong und Knoblauchbutter
Diese Dinner Rolls sind besonders weich, feinporig und saftig, weil der Tangzhong die Feuchtigkeit im Teig bindet. Genau das macht sie fuer laengere Servicezeiten im Catering deutlich stabiler als klassische Broetchen.
Mit Knoblauchbutter und Fleur de Sel erhalten Sie ein starkes Finish fuer Buffet, Snack-Station oder als Basis fuer gefuellte Streetfood-Sandwiches.
Zutaten
Stufe 1: Tangzhong (Mehlpudding)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 550 oder 812) | 20 g | Fuer den Mehlpudding |
| Wasser | 27 g | Kalt zugeben |
| Vollmilch | 60 g | Kalt zugeben |
Stufe 2: Hauptteig
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Trockenhefe | 9 g | Entspricht ca. 1 EL |
| Vollmilch (32-35 C) | 120 g | Fuer die Hefemischung |
| Weizenmehl (Type 550) | 320 g | Plus etwas zum Bestaeuben |
| feines Meersalz | 3 g | Entspricht ca. 3/4 TL |
| Zucker | 56 g | Sorgt fuer weiche Krume und Braeunung |
| Eier | 2 Stueck | Raumtemperatur, getrennt verwendet |
| Butter, weich und ungesalzen | 42 g | In kleinen Portionen einkneten |
Stufe 4: Eistreiche
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Ei | 1 Stueck | Aus Stufe 2, zweites Ei |
| Vollmilch | 2 EL | Mit Ei verquirlen |
Stufe 5: Knoblauchbutter-Finishing
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Butter, ungesalzen | 56 g | Fuer den Glanz direkt nach dem Backen |
| Knoblauchzehen | 1-2 Stueck | Fein gehackt |
| Fleur de Sel | nach Bedarf | Zum finalen Bestreuen |
Zubereitung
- Verruehren Sie fuer den Tangzhong Mehl, Wasser und Milch in einem kleinen Topf klumpenfrei.
- Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen, bis eine sehr dicke, glatte Paste entsteht (ca. 1 bis 3 Minuten).
- Fuellen Sie den Tangzhong in eine Schuessel um und lassen Sie ihn vollstaendig auf Raumtemperatur abkuehlen.
- Loesen Sie fuer den Hauptteig die Trockenhefe in der warmen Milch auf und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig ist.
- Vermengen Sie Mehl, Salz und Zucker in der Kuechenmaschine mit Knethaken kurz auf niedriger Stufe.
- Geben Sie den abgekuehlten Tangzhong, die Hefe-Milch-Mischung und 1 Ei zu den Trockenzutaten und kneten Sie den Teig auf niedriger Stufe an.
- Erhoehen Sie auf mittel-niedrige Geschwindigkeit und arbeiten Sie die weiche Butter loeffelweise ein, jeweils erst nach vollstaendiger Aufnahme der vorherigen Portion.
- Kneten Sie den Teig weitere 5 bis 7 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt, elastisch und leicht glaenzend ist.
- Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schuessel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Teilen Sie den Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche in 9 gleich grosse Stuecke (ca. 75 g), schleifen Sie straffe Kugeln und setzen Sie diese in eine gefettete 22 x 22 cm Form (3 x 3).
- Decken Sie die Form erneut ab und lassen Sie die zweite Gare 1 bis 2 Stunden laufen, bis die Teiglinge deutlich aufgegangen sind und sich fast beruehren.
- Heizen Sie den Ofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vor, verquirlen Sie das zweite Ei mit 2 EL Milch und bestreichen Sie die Teiglinge grosszuegig.
- Backen Sie die Rolls 28 bis 30 Minuten goldbraun und durchgebacken.
- Schmelzen Sie waehrenddessen Butter und Knoblauch bei mittlerer Hitze, schwitzen Sie den Knoblauch etwa 30 Sekunden an und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
- Pinseln Sie die heissen Rolls direkt aus dem Ofen mit Knoblauchbutter ein und bestreuen Sie sie mit Fleur de Sel.
Profi-Tipps fuer Catering & Meal-Prep
- Produzieren Sie den Tangzhong und das Abwiegen der Hauptteigzutaten bereits vor Servicebeginn, damit die Teigproduktion schneller laeuft.
- Planen Sie die zweite Gare zeitlich so, dass die Rolls kurz vor Ausgabe oder kurz vor Transport gebacken werden.
- Fuer Food-Truck-Workflows koennen Sie die Rolls morgens backen, ungeschnitten lagern und erst vor Ausgabe mit Fuellung und kurzer Regeneration fertigstellen.
- Knoblauchbutter erst nach dem Backen auftragen, damit die Oberflaeche glaenzt und das Aroma nicht im Ofen verfliegt.