Herzhaftes Chili con Carne – Der ultimative Klassiker

Dieses Chili con Carne ist kein schneller Eintopf, sondern ein reichhaltiges, komplexes Schmorgericht. Durch die Verwendung von zwei verschiedenen Fleischsorten, einer ausgewogenen Gewürzmischung und dem Geheimtipp – dunkle Schokolade – entwickelt es eine außergewöhnliche Tiefe. Ideal für Anlässe, bei denen ein wärmendes, sättigendes und unkompliziertes Gericht gefragt ist.

Zutaten (für eine große Menge, ca. 20-25 Portionen)

Fleisch & Basis:

• 1,5 kg Rinderhackfleisch von guter Qualität
• 500 g Rindergulasch, in sehr kleine Würfel (ca. 1 cm) geschnitten
• 5 große Gemüsezwiebeln, gewürfelt
• 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl oder Butterschmalz

Flüssigkeiten & Gemüse:

• 3 Dosen (à 800 g) stückige Tomaten
• 1 Liter kräftige Rinderbrühe
• 200 ml trockener Rotwein (optional, für mehr Tiefe)
• 4 EL Tomatenmark
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 2 gelbe Paprika, gewürfelt

Bohnen-Mix:

• 2 Dosen (à 400 g) Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
• 2 Dosen (à 400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Dose (à 400 g) weiße Riesenbohnen oder Pintobohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Dose (à 300 g) Mais, abgetropft

Gewürze & Aromen:

• 4 EL Chilipulver (milde bis mittlere Schärfe)
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1-2 Zimtstangen
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-4 getrocknete Ancho- oder Chipotle-Chilis (für rauchige Schärfe, optional)
• 50 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Toppings & Beilagen (zur Auswahl):

• Crème fraîche oder saure Sahne
• Geriebener Cheddar oder Monterey Jack Käse
• Gehackte rote Zwiebeln
• Frischer Koriander, gehackt
• Jalapeño-Ringe (frisch oder eingelegt)
• Limettenspalten
• Tortilla-Chips oder frisches Baguette

Zubereitung

1. Anbraten für maximale Aromen:

1. In einem sehr großen Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen. Die kleinen Gulaschwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum gut gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im selben Topf das Hackfleisch krümelig anbraten. Ebenfalls herausnehmen.
3. Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten.

2. Das Chili ansetzen:

1. Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
2. Mit dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Kurz einkochen lassen.
3. Das gesamte Fleisch (Gulasch und Hack) zurück in den Topf geben. Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe hinzufügen.
4. Alle Gewürze – Chilipulver, geräucherte Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Zimtstangen, Lorbeerblätter und die getrockneten Chilis – einrühren. Alles gut vermengen.

3. Langsames Schmoren:

1. Das Chili aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit einem Deckel (leicht schräg aufgesetzt, damit Dampf entweichen kann) für mindestens 1,5 Stunden, besser 2-3 Stunden, sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Je länger es schmort, desto zarter wird das Gulasch und desto intensiver der Geschmack.
2. Nach der Hälfte der Schmorzeit die gewürfelten Paprika hinzufügen.

4. Finalisieren:

1. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Bohnen und den Mais hinzufügen.
2. Die Zimtstangen, Lorbeerblätter und getrockneten Chilis aus dem Chili entfernen.
3. Die dunkle Schokolade in Stücken hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Sie rundet den Geschmack ab und verleiht dem Chili eine samtige Tiefe.
4. Das Chili final mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Limettensaft kräftig abschmecken.

Profi-Tipps für Catering

• Am Vortag kochen: Chili con Carne ist das perfekte "Make-Ahead"-Gericht. Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
• Buffet-Präsentation: Das Chili in einem großen Chafing-Dish oder Wärmebehälter heiß halten. Alle Toppings in separaten Schalen anrichten, sodass sich die Gäste ihr Chili individuell zusammenstellen können. Das schafft ein interaktives Esserlebnis.
• Schärfegrad steuern: Bereiten Sie eine milde Grundversion zu. Stellen Sie für Liebhaber von scharfem Essen zusätzlich scharfe Saucen (z.B. Sriracha, Tabasco) oder frische, gehackte Chilis bereit.
• Vegane Alternative: Parallel ein Chili sin Carne anbieten. Hierfür das Fleisch durch eine Mischung aus Linsen, Quinoa und mehr Bohnen ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
• Portionierung: Als Hauptgericht rechnet man mit ca. 300-350 ml pro Person. Als Teil eines größeren Buffets reichen ca. 200 ml.

Nährwertinformation (Schätzung pro Portion, ohne Toppings)

• Kalorien: ca. 450-550 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 35g
• Protein: ca. 40g
• Fett: ca. 18g

Siehe auch

• chili-sin-carne – Vegane Alternative mit ähnlich komplexer Tiefe.
• tacos-pulled-pork-jackfruit – Als Taco-Bar-Option mit ähnlichem Flavor-Profil.