Korean Fried Chicken Bao Buns
Fluffig gedämpfte Bao Buns gefüllt mit extra knusprigem Hähnchen in pikanter Yangnyeom-Gochujang-Glaze, erfrischendem Kimchi-Coleslaw und Sesam. Das ultimative Asian-Streetfood für Caterings.
Die perfekte Verschmelzung zweier absoluter Asian-Streetfood-Favoriten: Federleichte, samtig gedämpfte Bao Buns treffen auf super knuspriges Korean Fried Chicken. Das Geheimnis liegt im doppelten Ausbacken des Hähnchens mit Stärke und der anschließenden Ummantelung mit einer glänzenden, süß-pikanten Yangnyeom-Sauce auf Gochujang-Basis.
Zusammen mit einem knackigen Kimchi-Coleslaw, feinen Gurkenscheiben, etwas Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam entsteht eine Geschmacksexplosion aus süß, scharf, knusprig und fluffig. Auf Events und Caterings gehören diese Bao Buns zu den begehrtesten Handhelds überhaupt, da sie optisch echte Highlights sind und hervorragend als Fingerfood serviert werden können.
Zutaten
Für die Bao Buns (8 Stück)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Bao Buns | 8 Stück | TK aus dem Asia-Markt oder frisch gedämpft |
Für das Korean Fried Chicken
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hähncheninnenfilet oder -keulen | 500 g | ausgelöst, ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten |
| Sojasauce | 2 EL | zum Marinieren |
| Ingwer & Knoblauch | je 1 TL | fein gerieben |
| Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke) | 80 g | sorgt für extreme Knusprigkeit |
| Pflanzenöl | zum Frittieren | z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl |
Für die Yangnyeom-Gochujang-Sauce
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Gochujang (koreanische Chili-Paste) | 2 EL | bringt Würze und Schärfe |
| Honig oder Reissirup | 2 EL | sorgt für Süße und Glanz |
| Ketchup | 2 EL | |
| Sojasauce | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | für die nussige Note |
| Knoblauch | 2 Zehen | fein gehackt |
Für den Kimchi-Coleslaw & Toppings
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weißkohl & Karotten | 200 g | in feine Streifen geschnitten |
| Kimchi-Paste oder gehacktes Kimchi | 2 EL | unter den Coleslaw gemischt |
| Mayonnaise (vorzugsweise Kewpie) | 2 EL | japanische Mayonnaise |
| Gurke | 1/2 Stück | in sehr feine Scheiben geschnitten |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stangen | in feine Streifen geschnitten |
| Gerösteter weißer & schwarzer Sesam | 1 EL | zum Garnieren |
Dieses Rezept funktioniert auch als Station, Stand oder Live-Cooking-Format für Streetfood-Events.
Zubereitung
- Hähnchen marinieren: Das geschnittene Hähnchenfleisch mit Sojasauce, geriebenem Ingwer und Knoblauch vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Kimchi-Coleslaw anrühren: Weißkohl und Karottenstreifen mit gehacktem Kimchi und Kewpie-Mayonnaise vermengen. Leicht durchkneten und kühl stellen.
- Yangnyeom-Sauce einkochen: Alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf verrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und glänzt.
- Hähnchen panierieren & frittieren: Das marinierte Hähnchen gründlich in der Speisestärke wenden, sodass jedes Stück rundum bedeckt ist. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen. Das Fleisch ca. 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, 2 Minuten abtropfen lassen und für die ultimative Knusprigkeit nochmals 1–2 Minuten kross nachfrittieren (Doppel-Frittier-Methode).
- In Sauce schwenken: Das heiße, knusprige Fried Chicken direkt in die vorbereitete Gochujang-Sauce geben und schwenken, bis alle Stücke glänzend überzogen sind.
- Bao Buns dämpfen: Die Bao Buns im Dämpfeinsatz (aus Bambus oder Metall) über kochendem Wasser ca. 4–5 Minuten dämpfen, bis sie ganz weich und warm sind.
- Anrichten: Jeden warmen Bao Bun vorsichtig öffnen. Zuerst etwas Kimchi-Coleslaw und Gurkenscheiben einlegen, darauf 2–3 Stücke Korean Fried Chicken platzieren. Mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Doppel-Frittieren: Das zweimalige Frittieren entzieht der Stärkekruste Restfeuchtigkeit. Dadurch bleibt das Hähnchen auch dann extrem knusprig, wenn es in der Sauce geschwenkt wird.
- Warmhaltesystem für Events: Bao Buns lassen sich am Catering-Buffet in einem GN-Dämpfeinsatz bei geringer Dampfzufuhr perfekt warm und fluffig halten, ohne auszutrocknen.
- Live-Assembly Station: Am besten werden die Buns frisch vor den Gästen zusammengebaut (Live-Station). Komponenten wie Kimchi-Coleslaw, Gurken und Saucen stehen vorbereitet in Gastronorm-Behältern bereit.
- Vegan-Option: Das Hähnchen lässt sich 1:1 durch festen Tofu oder Austernseitlinge ersetzen – die Zubereitung und Soße bleiben identisch.
