Korean Fried Chicken: Dakgangjeong Style
Super knuspriges Hähnchen in einer klebrigen, süß-scharfen Gochujang-Glasur. Der ultimative Streetfood-Hit aus Korea, perfekt als Fingerfood oder Bowl-Topping.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min..in
Kochzeit: 15 Min..in
Korean Fried Chicken – Dakgangjeong Style
Der absolute Crunch-König unter den Hähnchengerichten. Korean Fried Chicken (KFC) ist weltweit berühmt für seine extrem knusprige Hülle und die unwiderstehliche "Sticky Sauce". Unser Rezept orientiert sich am klassischen Dakgangjeong – mundgerechte Stücke, doppelt frittiert und in einer süß-scharfen Chili-Glasur geschwenkt. Ein Muss für jedes moderne Streetfood-Catering und der Star auf jedem Festival.
Zutaten
Für das Hähnchen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel (ohne Knochen) | 600 g | In mundgerechte Stücke (Bites) |
| Kartoffelstärke oder Maisstärke | 150 g | Für die Panade (macht es extra knusprig) |
| Ingwer | 1 Stück | Daumengroß, gerieben |
| Salz & Pfeffer | Prise | Zum Würzen |
| Frittieröl | 1 Liter | Erdnussöl oder Rapsöl |
Für die Sticky Sauce (Glasur)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Gochujang (koreanische Chilipaste) | 2-3 EL | Je nach gewünschter Schärfe |
| Sojasauce | 3 EL | |
| Reissirup oder Honig | 3 EL | Für den Glanz und die Süße |
| Knoblauch | 3 Zehen | Fein gehackt |
| Ketchup | 2 EL | Für die Bindung und Säure |
| Sesamöl | 1 TL | Zum Abrunden |
Topping
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Erdnüsse | 2 EL | Gehackt, geröstet |
| Sesam | 1 EL | Geröstet |
| Frühlingszwiebeln | 1-2 Stangen | In feine Ringe |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenschenkelstücke in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Ingwer vermengen und kurz ziehen lassen.
- Panieren: Die Hähnchenstücke einzeln in der Stärke wenden. Wichtig: Gut andrücken und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Stärke sorgt für den typischen "Crunch", der auch mit Sauce knusprig bleibt.
- Double-Fry-Technik (Der Geheimtipp):
- 1. Durchgang: Öl auf ca. 160°C erhitzen. Hähnchen ca. 5-6 Minuten frittieren, bis es hellgelb und gar ist. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Abkühlen: Das Fleisch ca. 2-3 Minuten ruhen lassen.
- 2. Durchgang: Öl auf 190°C erhitzen. Das Fleisch erneut für 2-3 Minuten frittieren, bis es goldbraun und extrem knusprig ist.
- Sauce kochen: In einer großen Pfanne oder einem Wok Knoblauch kurz in etwas Öl anbraten. Gochujang, Sojasauce, Sirup und Ketchup hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt und blubbert. Sesamöl unterrühren.
- Glacieren: Die heiß frittierten Hähnchenstücke direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Schnell schwenken, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Nicht zu lange in der heißen Pfanne lassen, damit sie knusprig bleiben.
- Anrichten: Auf einer Platte oder in einer Bowl anrichten.
- Garnieren: Großzügig mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Catering-Tipps
- Mise en Place: Das Hähnchen kann den ersten Frittier-Durchgang schon Stunden vorher durchlaufen ("Blanchieren im Öl"). Vor dem Servieren nur noch den zweiten, heißen "Crunch-Fry" machen (ca. 2 Min). Das spart im Service extrem viel Zeit.
- Sauce: Die Sauce kann in großen Mengen vorbereitet ("Pre-Batch") und warmgehalten werden.
- Serving: Ideal in kleinen Pappschalen ("Boats") mit Holzspießern als Walking Food.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Hähnchen: ca. 8-10 kg Rohware
- Stärke: 2-3 kg
- Sauce: ca. 2-3 Liter vorbereiten
Varianten & Tipps
- Soy-Garlic (Mild): Für Gäste, die es nicht scharf mögen. Gochujang weglassen, dafür mehr Sojasauce, braunen Zucker und viel Knoblauch verwenden.
- Vegetarisch/Vegan: Funktioniert hervorragend mit Blumenkohl-Röschen ("Cauliflower Wings") oder festem Tofu. Die Panade und Sauce bleiben gleich.
- Beilage: Perfekt mit eingelegtem Rettich (Chicken-Mu) oder einfach auf Reis.
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