Ein schneller, aromatischer Egg Fried Rice mit dem typischen "Wok-Hei"-Punch. Das Rezept ist optimiert für Food-Truck- oder Plancha-Service: Reis am Vortag vorbereiten, Mise-en-place komplett, dann a la minute braten.
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| gekochter Rundkornreis (gekocht, ideal: Sushi-/Milchreis, am Vortag im Kühlschrank getrocknet) | 3 Tassen | Kalter Reis, vorher mit Löffel auflockern |
| große Eier | 3 Stück | Frisch, leicht verquirlt |
| neutrales Öl (Raps, Erdnuss oder Soja) | 4 EL | Nicht sparen — trennt die Körner |
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| Frühlingszwiebel (weißer/hellgruener Teil) | 1 große Stange | Fein gehackt |
| Karotte | 1/2 Stück | Sehr fein gewürfelt (Brunoise) |
| Optional: Spam/Speck/Shrimps | 100 g | Für Upselling; klein gewürfelt |
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| Sojasauce | 1,5 EL | Wird an den heißen Pfannenrand gegeben |
| Salz | 1/2 TL | Nach Geschmack anpassen |
| weißer Pfeffer | 1/4 TL | Fein gemahlen |
| MSG (optional) | 1/4 TL | Optional für extra Umami |
Passendes Catering
Für Drehs, Produktionen, Roadshows und lange Teamtage planen wir dieses Gericht als verlässliche Crew- und Tourverpflegung.
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| gekochter Rundkornreis | 9 Tassen | Kalter Reis, auflockern |
| große Eier | 9 Stück | Verquirlt |
| neutrales Öl | 12 EL | Ausreichend Öl für große Platte |
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| Frühlingszwiebel | 3 Stangen | Fein gehackt |
| Karotte | 1,5 Stück | Brunoise |
| Optional: Spam/Speck/Shrimps | 300 g | Upsell-Option |
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| Sojasauce | 4,5 EL | Zum Verbrennen am Rand |
| Salz | 1,5 TL | Nach Geschmack |
| weißer Pfeffer | 3/4 TL | |
| MSG (optional) | 3/4 TL | |
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| gekochter Rundkornreis | 30 Tassen | Flach ausgelegt und gekühlt |
| große Eier | 30 Stück | Verquirlt in großem Behälter |
| neutrales Öl | 40 EL | (ca. 2,5 Cups) — ausreichend für große Plancha |
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| Frühlingszwiebel | 10 Stangen | Fein gehackt |
| Karotte | 5 Stück | Brunoise |
| Optional: Spam/Speck/Shrimps | 1000 g | 1 kg, aufgeteilt für Service |
| Zutat | Menge | Anmerkung |
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| Sojasauce | 15 EL | Zum Anschwaden/Verbrennen am Rand |
| Salz | 5 TL | Nach Geschmack |
| weißer Pfeffer | 2,5 TL | |
| MSG (optional) | 2,5 TL | |
- Vorbereitung: Alle Zutaten griffbereit stellen (Mise-en-place). Den kalten Reis mit den Händen oder einem Löffel leicht auflockern, grobe Klumpen zerdrücken.
- Wok/Plancha sehr heiß werden lassen. Öl hineingeben — es soll fast rauchen.
- Eier hineinschlagen und sofort mit der Kelle sehr schnell und aggressiv rühren, bis das Ei in winzige, fluffige Fetzen zerteilt ist (Scrambling). Herausnehmen und zur Seite stellen, wenn gewünscht.
- Frühlingszwiebeln, Karotten (und optional Spam/Shrimps) in das heiße Öl-Ei-Gemisch geben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis das Öl das Aroma aufgenommen hat.
- Kalten Reis dazugeben. Mit dem Rücken der Kelle (oder einem Spachtel auf der Plancha) den Reis ständig auf die heiße Fläche drücken und wenden ("Hämmern"), damit jedes Korn vom Öl umschlossen wird und Klumpen aufgebrochen werden.
- Nach kurzer Zeit das verquirlte Ei wieder einarbeiten (falls vorher entnommen) und alles gut mischen.
- Reis in die Mitte schieben. Die Sojasauce an den extrem heißen, freien Pfannenrand gießen — sie wird sofort kochen, zischen und leicht karamellisieren/verbrennen. Die karamellisierte Sojasauce sofort in den Reis kratzen und kräftig unterheben.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und optional MSG abschmecken. Weitere 30 Sekunden unter ständigem Wenden braten, bis die Reiskörner anfangen zu "tanzen".
- Sofort servieren.
- Prep am Vortag: Reis kochen, flach auf Blechen auskühlen und im Kühlschrank trocknen lassen; Zwiebeln/Karotten fein hacken; Eier verquirlen.
- Stationen: 1x kalter Reis, 1x Zwiebel/Karotten-Mix, 1x verquirlte Eier, 1x Öl/Plancha. Bei großem Service mehrere Plancha-Zonen verwenden.
- Portionenzeit: Auf einer gut temperierten Plancha dauert eine Portion (ca. 300 g) unter 90 Sekunden; bei hoher Auslastung planen Sie 1-2 Min./Portion.
- Verwenden Sie wirklich kalten, gut aufgelockerten Reis — das ist der wichtigste Faktor für Textur.
- Gießen Sie die Sojasauce stets an den heißen Rand, nicht direkt über den Reis, um das "Wok-Hei" zu erzeugen.
- Bei Großserien: Arbeiten Sie in Chargen und halten Sie fertige Portionen kurz warm, aber nicht zu lange (besser frisch produzieren).
- Optionales Fleisch/Seafood: Vorab sautieren und in Portionen bereitstellen, damit der Haupt-Workflow nicht stockt.
| Komponente | Wert | Anmerkung |
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| Energie | ~600 kcal | Pro große Portion (300 g) |
| Protein | ~20 g | Abhängig von optionalen Einlagen |
