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Master's Egg Fried Rice (Korean-Chinese Style)
Schneller, aromatischer Egg Fried Rice im Wok-Master-Stil — perfekt fuer Plancha- oder Food-Truck-Service.
Portionen: 2
Vorbereitung: 10 Min..in
Kochzeit: 5 Min..in
Master's Egg Fried Rice (Korean-Chinese Style)
Ein schneller, aromatischer Egg Fried Rice mit dem typischen "Wok-Hei"-Punch. Das Rezept ist optimiert fuer Food-Truck- oder Plancha-Service: Reis am Vortag vorbereiten, Mise-en-place komplett, dann a la minute braten.
Zutaten (Basis: 2 grosse Portionen)
Die Basis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| gekochter Rundkornreis (gekocht, ideal: Sushi-/Milchreis, am Vortag im Kuehlschrank getrocknet) | 3 Tassen | Kalter Reis, vorher mit Loeffel auflockern |
| grosse Eier | 3 Stueck | Frisch, leicht verquirlt |
| neutrales Oel (Raps, Erdnuss oder Soja) | 4 EL | Nicht sparen — trennt die Koerner |
Die Aromaten & Einlagen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Fruehlingszwiebel (weisser/hellgruener Teil) | 1 grosse Stange | Fein gehackt |
| Karotte | 1/2 Stueck | Sehr fein gewuerfelt (Brunoise) |
| Optional: Spam/Speck/Shrimps | 100 g | Fuer Upselling; klein gewuerfelt |
Das "Wok-Hei" Seasoning
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Sojasauce | 1,5 EL | Wird an den heissen Pfannenrand gegeben |
| Salz | 1/2 TL | Nach Geschmack anpassen |
| weisser Pfeffer | 1/4 TL | Fein gemahlen |
| MSG (optional) | 1/4 TL | Optional fuer extra Umami |
Zutaten (Skalierungen)
6 Portionen (x3)
Die Basis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| gekochter Rundkornreis | 9 Tassen | Kalter Reis, auflockern |
| grosse Eier | 9 Stueck | Verquirlt |
| neutrales Oel | 12 EL | Ausreichend Oel fuer grosse Platte |
Aromaten & Einlagen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Fruehlingszwiebel | 3 Stangen | Fein gehackt |
| Karotte | 1,5 Stueck | Brunoise |
| Optional: Spam/Speck/Shrimps | 300 g | Upsell-Option |
Wok-Hei Seasoning
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Sojasauce | 4,5 EL | Zum Verbrennen am Rand |
| Salz | 1,5 TL | Nach Geschmack |
| weisser Pfeffer | 3/4 TL | |
| MSG (optional) | 3/4 TL |
20 Portionen (x10)
Die Basis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| gekochter Rundkornreis | 30 Tassen | Flach ausgelegt und gekuehlt |
| grosse Eier | 30 Stueck | Verquirlt in grossem Behaelter |
| neutrales Oel | 40 EL | (ca. 2,5 Cups) — ausreichend fuer grosse Plancha |
Aromaten & Einlagen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Fruehlingszwiebel | 10 Stangen | Fein gehackt |
| Karotte | 5 Stueck | Brunoise |
| Optional: Spam/Speck/Shrimps | 1000 g | 1 kg, aufgeteilt fuer Service |
Wok-Hei Seasoning
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Sojasauce | 15 EL | Zum Anschwaden/Verbrennen am Rand |
| Salz | 5 TL | Nach Geschmack |
| weisser Pfeffer | 2,5 TL | |
| MSG (optional) | 2,5 TL |
Zubereitung (Wok-Master-Technik)
- Vorbereitung: Alle Zutaten griffbereit stellen (Mise-en-place). Den kalten Reis mit den Haenden oder einem Loeffel leicht auflockern, grobe Klumpen zerdruecken.
- Wok/Plancha sehr heiss werden lassen. Oel hineingeben — es soll fast rauchen.
- Eier hineinschlagen und sofort mit der Kelle sehr schnell und aggressiv ruehren, bis das Ei in winzige, fluffige Fetzen zerteilt ist (Scrambling). Herausnehmen und zur Seite stellen, wenn gewuenscht.
- Fruehlingszwiebeln, Karotten (und optional Spam/Shrimps) in das heisse Oel-Ei-Gemisch geben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis das Oel das Aroma aufgenommen hat.
- Kalten Reis dazugeben. Mit dem Ruecken der Kelle (oder einem Spachtel auf der Plancha) den Reis staendig auf die heisse Flaeche drauecken und wenden ("Haemmern"), damit jedes Korn vom Oel umschlossen wird und Klumpen aufgebrochen werden.
- Nach kurzer Zeit das verquirlte Ei wieder einarbeiten (falls vorher entnommen) und alles gut mischen.
- Reis in die Mitte schieben. Die Sojasauce an den extrem heissen, freien Pfannenrand giessen — sie wird sofort kochen, zischen und leicht karamellisieren/verbrennen. Die karamellisierte Sojasauce sofort in den Reis kratzen und kraeftig unterheben.
- Mit Salz, weissem Pfeffer und optional MSG abschmecken. Weitere 30 Sekunden unter staendigem Wenden braten, bis die Reiskoerner anfangen zu "tanzen".
- Sofort servieren.
Food Truck & Catering Workflow
- Prep am Vortag: Reis kochen, flach auf Blechen auskuehlen und im Kuehlschrank trocknen lassen; Zwiebeln/Karotten fein hacken; Eier verquirlen.
- Stationen: 1x kalter Reis, 1x Zwiebel/Karotten-Mix, 1x verquirlte Eier, 1x Oel/Plancha. Bei grossem Service mehrere Plancha-Zonen verwenden.
- Portionenzeit: Auf einer gut temperierten Plancha dauert eine Portion (ca. 300 g) unter 90 Sekunden; bei hoher Auslastung planen Sie 1-2 Min./Portion.
Profi-Tipps fuer Service
- Verwenden Sie wirklich kalten, gut aufgelockerten Reis — das ist der wichtigste Faktor fuer Textur.
- Giessen Sie die Sojasauce stets an den heissen Rand, nicht direkt ueber den Reis, um das "Wok-Hei" zu erzeugen.
- Bei Grossserien: Arbeiten Sie in Chargen und halten Sie fertige Portionen kurz warm, aber nicht zu lange (besser frisch produzieren).
- Optionales Fleisch/Seafood: Vorab sautieren und in Portionen bereitstellen, damit der Haupt-Workflow nicht stockt.
Naehrwert / Portion (ungefaehr, Basis 2 Portionen)
| Komponente | Wert | Anmerkung |
|---|---|---|
| Energie | ~600 kcal | Pro grosse Portion (300 g) |
| Protein | ~20 g | Abhaengig von optionalen Einlagen |