Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g), abgespült und abgetropft
• 2 rote Paprika, gewürfelt und kurz geröstet
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Kalamata‑Oliven, entsteint und halbiert
• 1 Bund Petersilie, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon‑Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika kurz im Ofen bei 200°C rösten oder in der Pfanne anbraten, bis sie etwas Farbe bekommt.
2. Kichererbsen, geröstete Paprika, Zwiebel, Oliven und Petersilie in eine Schüssel geben.
3. Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Salat mischen.
4. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Tipps

• Lecker mit Feta (optional) oder gerösteten Pinienkernen für Crunch.
• Sehr gut geeignet für warme Buffets — hält sich einige Stunden ohne Qualitätseinbußen.