Mediterraner Kichererbsensalat mit gerösteter Paprika, Feta & Kräutern

Dieser Salat ist ein wahres Allround-Talent: Er ist schnell zubereitet, lässt sich hervorragend vorbereiten, ist gesund und strotzt nur so vor Aromen. Die Basis aus Kichererbsen macht ihn sättigend und proteinreich, während geröstete Paprika, salziger Feta, Oliven und eine Fülle an frischen Kräutern für eine mediterrane Geschmacksexplosion sorgen.

Zutaten (für eine große Schüssel, ca. 10-12 Beilagen-Portionen)

• 3 Dosen Kichererbsen (à 400 g), abgespült und sehr gut abgetropft
• 3 große rote oder gelbe Paprika
• 2 rote Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
• 200 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
• 200 g Feta, grob zerbröselt
• 1 großes Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 1 Salatgurke

Für das Zitronen-Kräuter-Dressing:

• 120 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
• Saft von 2 großen Zitronen (ca. 80-100 ml)
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

1. Paprika rösten: Den Backofen auf 220°C (Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft (ca. 10-15 Minuten).
2. Die heißen Paprikahälften in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. 10 Minuten schwitzen lassen. Anschließend lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Die geschälten Paprika in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Gurke & Zwiebel: Die Salatgurke waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Hälften in Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe in eine kleine Schüssel mit Eiswasser legen, um ihre Schärfe zu mildern (optional).

Schritt 2: Dressing anrühren

1. In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Dijon-Senf und Oregano gut miteinander verquirlen.
2. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Salat zusammenstellen

1. In einer großen Salatschüssel die abgetropften Kichererbsen, die gerösteten Paprikastreifen, die Gurkenscheiben, die Oliven und die abgetropften Zwiebelringe vermengen.
2. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen.
3. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen.
4. Den Salat mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden, bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
5. Kurz vor dem Servieren den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben oder darüber streuen.

Profi-Tipps für Catering & Buffet

• Haltbarkeit & Vorbereitung: Dieser Salat ist ideal für Buffets, da er auch bei Raumtemperatur über mehrere Stunden frisch und ansehnlich bleibt. Er "leidet" nicht wie Blattsalate. Alle Komponenten können am Vortag vorbereitet und getrennt gelagert werden. Erst 1-2 Stunden vor dem Event mischen.
• Präsentation: In einer großen, flachen Schale anrichten, um die Farbenpracht zu zeigen. Mit zusätzlichen Kräutern, ein paar ganzen Oliven und etwas Feta garnieren.
• Vegane Variante: Den Feta einfach weglassen oder durch geröstete Mandelsplitter oder vegane Feta-Alternative ersetzen. Der Salat ist auch ohne Käse köstlich.
• Erweiterungen: Für mehr Substanz können gekochter Couscous, Quinoa oder Orzo-Nudeln untergemischt werden. Geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzlichen Crunch.
• To-Go-Gläser: Für ein "Salad in a Jar"-Konzept das Dressing zuerst ins Glas füllen, dann die Kichererbsen, gefolgt von Paprika, Gurke, Zwiebeln, Oliven, Feta und zuoberst die Kräuter. So bleibt alles bis zum Schütteln frisch und knackig.

Nährwertinformation (Schätzung pro Beilagen-Portion)

• Kalorien: ca. 280-330 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 25g
• Protein: ca. 10g
• Fett: ca. 16g