Veganes Pulled Jackfruit Kumpir
Riesige Ofenkartoffel mit cremig gestampftem Inneren, getoppt mit rauchig mariniertem Pulled Jackfruit, veganer Sour Cream und Röstzwiebeln. Das perfekte vegane Streetfood & Catering-Highlight.
Ein echter Hingucker und der Inbegriff von herzhaftem Comfort Food: Kumpir – die gefüllte türkische XXL-Ofenkartoffel – gehört zu den beliebtesten Streetfood-Klassikern überhaupt. Bei dieser rein pflanzlichen Gourmet-Variante wird das heiße Innere der gebackenen Kartoffel direkt in der Schale mit veganer Butter und schmelzender Käse-Alternative zu einem samtigen Stampf aufgeschlagen.
Das Krönungs-Topping bildet saftiges, rauchig mariniertes Pulled Jackfruit in einer aromatischen BBQ-Sauce. Kombiniert mit frischer veganer Sour Cream, Frühlingszwiebeln und knusprigen Röstzwiebeln entsteht eine visuell beeindruckende und extrem sättigende Hauptspeise. Auf Caterings und Events ist dieses Gericht eine ideale Lösung für eine Baukasten-Station, die auch Nicht-Veganer garantiert begeistert.
Zutaten
Für die Kumpir-Basis (4 Portionen)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Große Folienkartoffeln | 4 Stück | mehligkochend (je ca. 350–400 g) |
| Vegane Butter-Alternative | 60 g | weich oder geschmolzen |
| Vegane Käse-Alternative | 100 g | gerieben (gut schmelzend) |
| Meersalz & schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | zum Würzen des Kartoffelinneren |
Für das Pulled Jackfruit
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Young Green Jackfruit | 2 Dosen | in Gemüsebrühe/Lake (je ca. 400 g) |
| BBQ-Sauce | 150 ml | rauchig-süß |
| Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) | 1 TL | |
| Geräuchertes Paprikapulver | 1 TL | für feine RauchNote |
| Knoblauchpulver | 1/2 TL | |
| Tomatenmark | 1 EL | |
| Pflanzenöl | 2 EL | zum Anbraten |
Für Toppings & Garnitur
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Vegane Sour Cream | 150 g | auf Soja- oder Haferbasis mit Kräutern |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stangen | in feine Röllchen geschnitten |
| Röstzwiebeln | 4 EL | knusprig |
| Frischer Koriander oder Petersilie | 1 Handvoll | fein gehackt |
Dieses Rezept funktioniert auch als Station, Stand oder Live-Cooking-Format für Streetfood-Events.
Zubereitung
- Kartoffeln backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gründlich gewaschenen Kartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen, trocken tupfen und fest in Alufolie wickeln. Im Ofen für ca. 50–60 Minuten backen, bis sie vollkommen weich sind.
- Jackfruit vorbereiten: Die Jackfruit-Stücke in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die harten Mittelstücke nach Wunsch leicht entfernen und die Stücke mit zwei Gabeln oder den Händen zerzupfen („pulled“ Struktur).
- Jackfruit anbraten & würzen: Öl in einer Pfanne erhitzen. Das gezupfte Jackfruit darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver hinzugeben und kurz mitrösten.
- In BBQ-Sauce garziehen: BBQ-Sauce sowie 50 ml Wasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Jackfruit die Sauce aufgesaugt hat und weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln aufschlagen: Die heißen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Folie oben vorsichtig öffnen und die Kartoffeln längs tief einschneiden (nicht ganz durchschneiden). Das Innere mit einer Gabel vorsichtig lockern. Vegane Butter, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer ins Kartoffelinnere geben und kräftig mit der Gabel cremig aufschlagen, sodass Schale stehen bleibt.
- Füllen & Servieren: Das warme Pulled Jackfruit großzügig in die Kartoffelmulde geben. Einen Klecks vegane Sour Cream daraufsetzen und mit Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und frischen Kräutern garniert sofort servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Kartoffel-Auswahl: Mehligkochende XL-Kartoffeln verwenden. Nur sie entwickeln beim Aufschlagen die cremige, samtige Püree-Textur.
- Live-Cooking / Baukasten-System: Kartoffeln im Warmhalteschrank (Hold-o-mat oder Kombidämpfer) warmhalten. Das Pulled Jackfruit in Chafing-Dishes bereitstellen. Die Kartoffeln werden live vor dem Gast aufgeschnitten, gestampft und nach Wunsch belegt.
- Vorbereitung (Mise en Place): Das Pulled Jackfruit kann perfekt am Vortag zubereitet werden; es schmeckt durchgezogen noch intensiver.
- Topping-Variationen: Erweitern Sie das Buffet-Angebot durch zusätzliche Toppings wie Mais, schwarze Bohnen, Jalapeños oder Guacamole.
