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Veganer Smash Burger: Pilz-Power statt Fleisch
Unser veganer Smash Burger überzeugt selbst Fleischliebhaber. Saftige Pilz-Walnuss-Patties, veganer Schmelzkäse und maximale Röstaromen. Plant-based Catering München.
Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min..in
Kochzeit: 8 Min..in
Veganer Smash Burger – Pilz-Power statt Fleisch
Wer sagt, dass ein Smash Burger Fleisch braucht? Unsere vegane Variante setzt auf die Umami-Power von Pilzen und Walnüssen. Durch das Smashen auf der heißen Platte entstehen auch hier unwiderstehliche Röstaromen. Ein Highlight für jedes moderne Catering in München – nicht nur für Veganer, sondern für alle, die guten Geschmack lieben.
Zutaten
Für die Veganen Patties
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Champignons oder Kräuterseitlinge | 400 g | Sehr fein gehackt |
| Walnüsse | 100 g | Geröstet und fein gehackt |
| Haferflocken (zart) | 50 g | Als Bindung |
| Zwiebel | 1 kleine | Fein gewürfelt |
| Knoblauch | 1 Zehe | Gepresst |
| Sojasauce (Tamari) | 2 EL | Für Umami |
| Räucherpaprika | 1 TL | Für BBQ-Note |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack | am Ende fein abschmecken |
| Pflanzenöl | Zum Braten | neutrales Öl für sauberes Aroma verwenden |
Für den Burger
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Vegane Burger Buns | 4 Stück | Brioche-Style (ohne Ei/Milch) |
| Veganer Scheibenkäse | 4-8 Scheiben | Cheddar-Style, gut schmelzend |
| Vegane Mayo | 4 EL | gekühlt halten und erst zum Finish auftragen |
| Ketchup | 2 EL | sorgt für Süße und Bindung der Sauce |
| Senf | 1 TL | gibt der Sauce eine leichte Säurespitze |
| Salatblatt | 4 Stück | Lollo Bionda oder Eisberg |
| Tomate | 1 Stück | In Scheiben |
| Gewürzgurke | 2 Stück | In Scheiben |
Zubereitung
- Pilz-Masse vorbereiten: Die fein gehackten Pilze in einer Pfanne ohne Öl stark anbraten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und sie Farbe annehmen. Das ist entscheidend für den Biss! (Catering-Tipp: Große Mengen Pilze im Konvektomaten rösten spart Zeit.)
- Mischen: Die gebratenen Pilze mit Walnüssen, Haferflocken, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Gewürzen in einer Schüssel vermengen. Kurz durchkneten, bis die Masse bindet. Falls zu trocken, etwas Wasser zugeben; falls zu feucht, mehr Haferflocken.
- Kühlen: Die Masse für mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Haferflocken quellen können.
- Formen: Aus der Masse 4 gleich große Kugeln formen.
- Smashen: Pfanne oder Plancha erhitzen, etwas Öl hineingeben. Die Kugeln hineinlegen und mit dem Spatel flach drücken (smashen). Da kein tierisches Eiweiß bindet, etwas vorsichtiger smashen als bei Fleisch, aber dennoch fest für die Kruste.
- Braten: Von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten knusprig braten.
- Schmelzen: Nach dem Wenden den veganen Käse auflegen. Deckel drauf oder Cloche (Glocke) nutzen, damit der Käse durch Dampf schmilzt.
- Buns toasten: Die Schnittflächen der Buns anrösten.
- Zusammenbau: Bun-Boden mit Sauce bestreichen, Salat, Tomate, Patty mit Käse, Gurke und Deckel drauf. Genießen!
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Die Patty-Masse kann hervorragend am Vortag zubereitet werden. Sie zieht durch und wird stabiler.
- Live-Cooking: Auch vegane Patties zischen und duften herrlich. Nutzen Sie eine separate Zone auf der Grillplatte (oder eine eigene Platte), um eine strikte Trennung von Fleischprodukten zu gewährleisten (Cross-Contamination vermeiden).
- Transport: Die rohe Masse gekühlt transportieren. Buns separat.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Pilze: 5 kg
- Walnüsse: 1,25 kg
- Buns: 50 Stück
- Veganer Käse: 50-100 Scheiben
- Sauce: 1,5 Liter
Varianten & Tipps
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Haferflocken und glutenfreie Buns sowie Tamari statt Sojasauce.
- Trüffel-Style: Ein paar Tropfen Trüffelöl in die Mayo geben für eine edle Variante.
- Protein-Boost: Schwarze Bohnen (zerdrückt) zur Masse geben für mehr Protein und dunklere Farbe.
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