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Venezolanische Arepas: knusprig außen, fluffig innen (mit Reina Pepiada & Perico)
Typisch venezolanische Arepas aus vorgekochtem Maismehl (Harina PAN) – glutenfrei, schnell gemacht und perfekt zum Füllen. Inkl. 2 klassischer Füllungen: Reina Pepiada (Hähnchen-Avocado) & Perico (Rührei).
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min..in
Kochzeit: 20 Min..in
Venezolanische Arepas – das Original (mit 2 typischen Füllungen)
Arepas sind in Venezuela Alltag und Festessen zugleich: kleine Maisfladen, außen goldbraun-knusprig, innen weich – und dann aufgeschnitten und gefüllt. Der Schlüssel ist vorgekochtes Maismehl (meist als Harina PAN bekannt). Das Ergebnis ist unkompliziert, super „handheld“ und damit auch perfekt fürs Catering.
Zutaten
1) Grundrezept Arepas (für 8 kleine oder 4 große Arepas)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Vorgekochtes Maismehl (Harina PAN / Masarepa) | 250 g | weiß oder gelb |
| Warmes Wasser | 350–380 ml | je nach Mehl/Marke |
| Salz | 1 TL | |
| Neutralöl | 1–2 EL | für Pfanne/Plancha |
2) Füllung A: Reina Pepiada (Hähnchen–Avocado)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Gegartes Hähnchen (Brust oder Keule) | 300 g | fein gezupft |
| Reife Avocados | 2 | |
| Mayonnaise | 2–3 EL | alternativ Joghurt für leichter |
| Limettensaft | 1–2 EL | nach Geschmack |
| Rote Zwiebel | 1/2 | sehr fein gewürfelt |
| Koriander (optional) | 2 EL | fein gehackt |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
3) Füllung B: Perico (venezolanisches Rührei)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Eier | 6 | |
| Tomaten | 2 | gewürfelt |
| Zwiebel | 1 | fein gewürfelt |
| Paprika | 1/2 | optional, fein gewürfelt |
| Butter oder Öl | 1 EL | |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt: Arepas backen/braten
- Teig mischen: Wasser und Salz in eine Schüssel geben. Maismehl einrieseln lassen und mit der Hand verrühren.
- Kneten & ruhen lassen: 1–2 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. 5 Minuten ruhen lassen.
- Konsistenz checken: Der Teig soll formbar sein und nicht reißen. Wenn er trocken ist: esslöffelweise Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist: etwas Maismehl ergänzen.
- Formen: 8 kleine oder 4 große Kugeln formen, dann zu ca. 1,5–2 cm dicken Scheiben drücken.
- Braten: Pfanne/Plancha leicht ölen. Arepas bei mittlerer Hitze pro Seite 4–6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Durchgaren: Dann bei niedriger Hitze noch 6–10 Minuten ziehen lassen (oder 8 Minuten bei 180 °C in den Ofen), damit sie innen fluffig werden.
- Aufschneiden: Kurz abkühlen lassen, dann seitlich wie ein Brötchen aufschneiden (nicht komplett durch).
Füllung A: Reina Pepiada
- Avocado zerdrücken, Mayonnaise und Limettensaft einrühren.
- Zwiebel (und optional Koriander) unterheben.
- Hähnchen untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Arepas füllen – großzügig, das ist Teil des Originals.
Füllung B: Perico
- Zwiebel (und optional Paprika) in Butter/Öl 2–3 Minuten anschwitzen.
- Tomaten zugeben, kurz zusammenfallen lassen.
- Eier verquirlen, dazugeben und bei mittlerer Hitze cremig rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Arepas füllen.
Catering-Tipps
- Live-Station: Arepas-Teig lässt sich gut vorbereiten. Vor Ort werden Arepas frisch auf der Platte gebraten und direkt gefüllt.
- Timing: Füllungen (Reina Pepiada/Perico-Basis) können vorab vorbereitet werden. Perico-Eier am besten frisch oder sehr kurz vor Service zubereiten.
- Skalierung: Pro Person als Snack ca. 1 kleine Arepa, als Hauptgang 2 kleine bzw. 1 große Arepa + Beilagen.
- Weitere typische Füllungen: Käse (Queso/weißes Salzlaken-Käseprofil), schwarze Bohnen, Carne Mechada (geschmortes Rind), Avocado.
Varianten
- Vegetarisch: Reina Pepiada ohne Hähnchen (mehr Avocado + Bohnen) oder Perico als Standard.
- Vegan: Bohnen + Avocado + Pico de Gallo; Mayo durch vegane Alternative ersetzen.
Nährwerte
Ungefähre Angaben pro großer, gefüllter Arepa variieren stark je nach Füllung. Als grobe Orientierung: Arepa pur ca. 250–320 kcal; mit Reina Pepiada oder Perico entsprechend höher.