asiatischbaoveganvegetarischstreetfoodcatering
Vegane Bao Buns: Asiatische Dampfbrötchen mit Tofu & Gemüse
Fluffige Bao Buns, rein pflanzlich gefüllt mit knusprigem Tofu, eingelegtem Gemüse und Erdnuss-Sauce. Modernes, veganes Streetfood für Events.
Portionen: 4
Vorbereitung: 30 Min..in
Kochzeit: 35 Min..in
Vegane Bao Buns mit Crispy Tofu
Bao Buns müssen nicht immer mit Schweinebauch gefüllt sein. Unsere vegane Version mit knusprig mariniertem Tofu und einer cremigen Erdnuss-Hoisin-Sauce ist mindestens genauso lecker. Die Kombination aus dem weichen Bun, dem krossen Tofu und dem knackigen, süß-sauren Gemüse ist ein Textur-Traum.
Zutaten
Für den Tofu
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Naturtofu (fest) | 400 g | Gepresst (Wasser ausdrücken!) |
| Speisestärke | 3 EL | Zum Panieren |
| Sojasauce | 2 EL | wegen Salzgehalt schrittweise einarbeiten |
| Sesamöl | 1 TL | am besten erst zum Finish zugeben |
| Öl | Zum Frittieren | neutrales Öl für sauberes Aroma verwenden |
Für die Füllung & Sauce
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Bao Buns (vegan) | 8-12 Stück | TK |
| Hoisin-Sauce | 3 EL | süß-salzig, daher sparsam starten und final abschmecken |
| Erdnussbutter (cremig) | 1 EL | vorher glatt rühren, damit die Sauce homogen wird |
| Karotte | 1 Stück | In feine Stifte (Julienne) |
| Gurke | 1/2 Stück | In feine Stifte |
| Reisessig & Zucker | je 1 EL | Zum Marinieren des Gemüses |
| Koriander & Sesam | zum Garnieren | erst zum Schluss zugeben, damit das Aroma frisch bleibt |
Zubereitung
- Tofu pressen: Den Tofu in Küchenpapier wickeln und beschweren, um überschüssiges Wasser zu entfernen (mind. 15 Min). Das macht ihn knuspriger.
- Pickles: Karotten- und Gurkenstifte mit Reisessig, Zucker und einer Prise Salz vermischen. Ziehen lassen (Schnell-Pickles).
- Sauce: Hoisin-Sauce mit Erdnussbutter und einem Schuss Wasser glatt rühren.
- Tofu zubereiten: Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Rechtecke schneiden. Mit Sojasauce und Sesamöl marinieren. Dann in Speisestärke wenden, bis er rundherum bedeckt ist.
- Frittieren: In einer Pfanne mit reichlich Öl goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Dämpfen: Bao Buns im Bambusdämpfer ca. 10 Minuten dämpfen.
- Zusammenbau: Bun öffnen, mit der Erdnuss-Hoisin-Sauce bestreichen.
- Füllen: Zwei Scheiben Tofu, etwas eingelegtes Gemüse und Koriander hineingeben.
- Topping: Mit geröstetem Sesam bestreuen.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Tofu kann vorfrittiert und im Ofen knusprig regeneriert werden. Pickles am Vortag machen.
- Live-Cooking: Dämpfen der Buns ist Show genug. Tofu kann auch frisch frittiert werden.
- Transport: Komponenten getrennt. Buns gefroren.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Tofu: 5 kg
- Buns: 100 Stück
- Sauce: 1,5 Liter
- Gemüse: 2-3 kg
Varianten & Tipps
- Pilze: Statt Tofu können auch panierte Austernpilze ("Vegan Fried Chicken Style") verwendet werden.
- Scharf: Sriracha-Mayo (vegan) als zusätzliches Topping.
- Nussfrei: Erdnussbutter weglassen, nur Hoisin verwenden.
Ähnliche Rezepte
„Ähnliche Rezepte: Bao Buns mit Schweinebauch, Pad Thai Vegetarisch“