Bao Buns mit Schweinebauch: Asiatisches Streetfood Deluxe
Fluffige, gedämpfte Bao Buns gefüllt mit zartem Schweinebauch (Pork Belly), Hoisin-Sauce und knackigem Gemüse. Der Trend-Snack für Ihr Event.
Portionen: 4
Vorbereitung: 30 Min..in
Kochzeit: 40 Min..in
Bao Buns mit Schweinebauch (Gua Bao)
Diese kleinen, weißen Dampfbrötchen sind wie Wolken, die man essen kann. Gefüllt mit langsam geschmortem, karamellisiertem Schweinebauch, knackigen Erdnüssen und frischem Koriander sind sie eine Geschmacksexplosion. Bei Hillingwer Catering servieren wir sie direkt aus dem Bambusdämpfer – heiß, weich und unwiderstehlich.
Zutaten
Für den Schweinebauch (Pork Belly)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Schweinebauch (ohne Knochen) | 600 g | Am Stück |
| Sojasauce | 100 ml | |
| Reiswein (Shaoxing) | 50 ml | Alternativ Sherry |
| Zucker (braun) | 3 EL | Zum Karamellisieren |
| Sternanis, Zimt, Ingwer | nach Belieben | |
| Wasser | zum Bedecken |
Für die Buns & Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Bao Buns (TK oder selbstgemacht) | 8-12 Stück | Aus dem Asialaden |
| Hoisin-Sauce | 4 EL | |
| Erdnüsse | 2 EL | Geröstet & gehackt |
| Koriander | 1 Bund | Frisch |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | In feine Ringe |
| Eingelegtes Gemüse (Pickles) | Optional | Karotte/Rettich |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch vorbereiten: Den Schweinebauch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne kurz scharf anbraten.
- Schmoren: Fleisch in einen Topf geben. Sojasauce, Reiswein, Zucker, Gewürze und Wasser zugeben. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 1,5 - 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und die Sauce eindickt (sirupartig). (Catering-Tipp: Fleisch am Vortag garen, im Sud kühlen lassen, dann portionieren.)
- Dämpfen: Wasser in einem Wok oder Topf erhitzen. Bambusdämpfer aufsetzen. Die gefrorenen Bao Buns hineinlegen (Backpapier unterlegen!) und ca. 10 Minuten dämpfen, bis sie fluffig und heiß sind.
- Vorbereitung Toppings: Erdnüsse hacken, Koriander zupfen, Frühlingszwiebeln schneiden.
- Zusammenbau: Den heißen Bun vorsichtig öffnen.
- Füllen: Einen Klecks Hoisin-Sauce hineingeben. Eine Scheibe warmen Schweinebauch darauflegen.
- Toppen: Mit Erdnüssen, Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Servieren: Sofort heiß servieren.
Catering-Tipps
- Zeitmanagement: Das Fleisch muss butterweich sein – also lange garen (Vortag!). Die Buns brauchen nur 10 Min Dampf.
- Live-Cooking: Die Bambusdämpfer-Türme sind ein echter Hingucker. Der Dampf, der beim Öffnen aufsteigt, inszeniert das Essen perfekt.
- Transport: Fleisch im Sud vakuumieren. Buns gefroren transportieren und vor Ort dämpfen.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Schweinebauch: 6-7 kg
- Bao Buns: 100-120 Stück (2 pro Person rechnen)
- Hoisin-Sauce: 2 Flaschen
- Bambusdämpfer: Mehrere große Dämpfer-Sets nötig.
Varianten & Tipps
- Crispy Pork: Den geschmorten Bauch vor dem Servieren kurz frittieren für extra Crunch.
- Ente: Statt Schwein passt auch knusprige Ente hervorragend.
- Vegetarisch: Siehe unser Rezept für Vegane Bao Buns.
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