Pad Thai Vegetarisch – Frisch aus dem Wok

Pad Thai ist das Nationalgericht Thailands und der Inbegriff von Streetfood. Süß, sauer, salzig und scharf – alle vier Geschmacksrichtungen vereinen sich hier. Unsere vegetarische Version steht dem Original mit Garnelen in nichts nach. An unserer Live-Wok-Station zubereitet, ist es ein schnelles, gesundes und spektakuläres Gericht für Ihr Event.

Zutaten

Für die Sauce (Pad Thai Sauce)

Zutat	Menge	Anmerkung
Tamarindenpaste	3 EL	Gibt die typische Säure
Palmzucker (oder brauner Zucker)	3 EL	Für die Süße
Sojasauce (hell)	3 EL	Statt Fischsauce (für Veggie)
Chili-Pulver	nach Geschmack

Für den Wok

Zutat	Menge	Anmerkung
Reisnudeln (3-5mm breit)	250 g	Eingeweicht (nicht gekocht!)
Tofu (fest)	200 g	Gewürfelt
Eier	2-3 Stück	Verquirlt
Schalotten	2 Stück	Fein gehackt
Knoblauch	2 Zehen	Fein gehackt
Mungobohnensprossen	2 Handvoll	Frisch
Schnittlauch (Thai) oder Lauchzwiebeln	1 Bund	In Stücke geschnitten
Erdnüsse	4 EL	Geröstet & grob gehackt
Limette	1 Stück	In Spalten
Öl	Zum Braten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung: Reisnudeln ca. 30-45 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Abtropfen lassen. (Catering-Tipp: Nudeln portioniert bereitstellen.)
Sauce: Tamarindenpaste, Zucker und Sojasauce in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken (Süß-Sauer-Balance!).
Wok erhitzen: Den Wok extrem heiß werden lassen. Öl hineingeben.
Anbraten: Tofu goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten.
Nudeln: Die eingeweichten Nudeln und eine kleine Kelle Wasser (oder Brühe) in den Wok geben. Rühren, bis die Nudeln weich werden (ca. 1-2 Min).
Würzen: Die Pad Thai Sauce über die Nudeln geben und gut vermengen.
Ei: Nudeln an den Rand schieben. Etwas Öl in die Mitte, Eier hineingeben und kurz stocken lassen, dann unter die Nudeln rühren (Scramble).
Crunch: Sprossen, Schnittlauch und die Hälfte der Erdnüsse kurz unterheben (nur 30 Sekunden, sie sollen knackig bleiben).
Servieren: Auf Teller geben. Mit restlichen Erdnüssen, Chilipulver und einer Limettenspalte garnieren.

Catering-Tipps

Zeitmanagement: Die Sauce in großen Mengen vorkochen (hält ewig). Nudeln eingeweicht bereitstellen. Gemüse geschnitten (Mise en place).
Live-Cooking: Pro Wok-Durchgang max. 2-3 Portionen machen, sonst kochen die Nudeln statt zu braten. Das Feuer unter dem Wok ist Action pur.
Transport: Zutaten getrennt in GN-Behältern. Vor Ort frisch kochen.
Portionsskalierung (50 Personen):
- Reisnudeln: 3-4 kg (Trockengewicht)
- Tofu: 2,5 kg
- Eier: 60 Stück
- Sauce: 2-3 Liter
- Sprossen: 2 kg

Varianten & Tipps

Vegan: Einfach das Ei weglassen.
Mit Huhn/Garnelen: Für Nicht-Vegetarier einfach Hühnchenstreifen oder Garnelen am Anfang mit dem Tofu anbraten.
Glutenfrei: Darauf achten, dass die Sojasauce glutenfrei ist (Tamari). Reisnudeln sind von Natur aus glutenfrei.

Pad Thai Vegetarisch: Der Wok-Klassiker aus Bangkok