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Obatzda-Fries: Bayerische Fusion Streetfood
Pommes auf Bayerisch: Knusprige Fritten getoppt mit cremigem Obatzda, Radieschen, roten Zwiebeln und Schnittlauch. Der perfekte Biergarten-Snack 2.0.
Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min..in
Kochzeit: 10 Min..in
Obatzda-Fries – Bayerische Fusion
Warum immer nur Käsesauce oder Ketchup? Wir bringen den Biergarten auf die Pommes. Unsere "Obatzda-Fries" vereinen heiße, salzige Kartoffelstäbchen mit der kühlen Cremigkeit von gutem Obatzda. Dazu die Schärfe von Radieschen und Zwiebeln – eine Kombination, die süchtig macht.
Zutaten
Für die Fries
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Pommes Frites | 800 g | Dicke Schnittart bevorzugt |
| Frittieröl | Oel mit hohem Rauchpunkt verwenden | |
| Brezn-Salz | nach Geschmack | Grobes Hagelsalz |
Für den Obatzda (Creme)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Camembert (reif) | 250 g | Zimmertemperatur |
| Frischkäse | 100 g | nicht stark kochen, nur sanft simmern |
| Butter (weich) | 50 g | je nach Schritt weich oder geschmolzen verwenden |
| Zwiebel | 1 kleine | Sehr fein gewürfelt |
| Paprikapulver (edelsüß) | 2 TL | Für die Farbe |
| Kümmel (gemahlen) | 1 Msp. | sehr sparsam dosieren, sonst dominiert er |
| Weißbier | 1 Schuss | Macht es geschmeidig |
Toppings
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Radieschen | 4 Stück | In feine Stifte |
| Rote Zwiebel | 1 kleine | In feine Ringe |
| Schnittlauch | 1 Bund | In Röllchen |
| Salzbrezeln (Mini) | Handvoll | Zerbröselt als Crunch |
Zubereitung
- Obatzda zubereiten: Den reifen Camembert mit einer Gabel zerdrücken. Mit weicher Butter, Frischkäse, Paprikapulver, Kümmel und dem Schuss Weißbier zu einer cremigen Masse verrühren. Die Zwiebelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Catering-Tipp: Obatzda in einen Spritzbeutel füllen für sauberes Anrichten.)
- Vorbereitung Toppings: Radieschen und Zwiebeln schneiden. Brezeln zerbröseln.
- Frittieren: Pommes goldgelb und knusprig ausbacken.
- Würzen: Mit grobem Brezn-Salz würzen (vorsichtig, Obatzda ist auch salzig!).
- Anrichten: Heiße Pommes in eine Schale geben.
- Toppen: Den Obatzda großzügig darüber geben (oder aufspritzen). Durch die Wärme der Pommes schmilzt er leicht an.
- Garnieren: Mit Radieschen, Zwiebelringen, Schnittlauch und Brezn-Bröseln bestreuen.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Obatzda muss durchziehen (am besten 2-3 Stunden vorher machen, aber nicht eiskalt servieren).
- Live-Cooking: Frittieren ist der Hauptakt. Das Topping geht sekundenschnell ("Assembly Line").
- Transport: Obatzda gekühlt. Pommes vor Ort.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Pommes: 10-12 kg
- Camembert: 3 kg
- Frischkäse: 1,5 kg
- Radieschen: 5-6 Bund
Varianten & Tipps
- Laugen-Fries: Statt Pommes kann man auch frittierte Laugenstangen-Stücke verwenden.
- Scharf: Mit etwas Rosenpaprika oder Chili im Obatzda.
- Bacon: Speckwürfel passen auch hier, machen es aber nicht mehr vegetarisch.
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