Weißwurst-Brezn-Dog: Der bayerische Hotdog
Weißwurst mal anders: Als Hotdog in der Laugenstange mit süßem Senf und Radieschen. Das perfekte Fingerfood für bayerische Events und Brotzeiten.
Portionen: 4
Vorbereitung: 5 Min..in
Kochzeit: 10 Min..in
Weißwurst-Brezn-Dog – Der bayerische Hotdog
Tradition trifft Moderne. Die Weißwurst darf das Zwölfe-Läuten nicht hören? Bei uns schon – und zwar als genialer "Bavarian Hotdog". Statt klassisch auf dem Teller servieren wir die Weißwurst in einer Laugenstange, garniert mit süßem Senf, Radieschen und Schnittlauch. Perfekt als Hand-Food für Stehempfänge oder als rustikaler Mitternachtssnack auf Hochzeiten.
Zutaten
Für den Dog
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Münchner Weißwürste | 4 Stück | Vom Metzger des Vertrauens |
| Laugenstangen | 4 Stück | Frisch aufgebacken |
| Süßer Senf (Händlmaier) | 4 EL | Der Klassiker |
| Radieschen | 4 Stück | In feine Scheiben oder Stifte |
| Schnittlauch | 1 Bund | In Röllchen |
| Röstzwiebeln | 2 EL | Optional für Crunch |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Weißwürste erwärmen: Wasser in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und salzen (oder Brühe verwenden). Die Weißwürste einlegen und ca. 10-12 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie!).
- Laugenstangen vorbereiten: Die Laugenstangen der Länge nach einschneiden (nicht ganz durchschneiden, "Butterfly-Schnitt"). Kurz im Ofen erwärmen, damit sie kross sind.
- Vorbereitung Toppings: Radieschen waschen und fein schneiden. Schnittlauch hacken.
- Häuten (Catering-Trick): Die Weißwürste aus dem Wasser nehmen. Die Haut abziehen (zuzeln ist im Hotdog schwierig!).
- Zusammenbau: Die Laugenstange innen großzügig mit süßem Senf bestreichen.
- Füllen: Die gehäutete Weißwurst hineinlegen.
- Garnieren: Mit Radieschenscheiben, Schnittlauch und ggf. Röstzwiebeln toppen.
- Servieren: In einer Serviette oder Hotdog-Schale direkt auf die Hand.
Catering-Tipps
- Zeitmanagement: Weißwürste können in großen Mengen im Wasserbad warmgehalten werden (max. 70°C). Laugenstangen frisch aufbacken.
- Live-Cooking: Eine Station mit großem Kessel für die Würste. Der Koch baut die Dogs frisch vor den Gästen zusammen ("Assembly Line").
- Transport: Würste im Vakuumbeutel im Wasserbad regenerieren. Laugenstangen vor Ort backen.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Weißwürste: 50-60 Stück (Reserve einplanen)
- Laugenstangen: 50 Stück
- Senf: 2-3 Gläser (groß)
- Radieschen: 5 Bund
Varianten & Tipps
- Gegrillt: Die gehäutete Weißwurst kurz auf den Grill legen für Röstaromen ("Wollwurst-Style").
- Obatzda-Topping: Einen Klecks Obatzda unter die Wurst geben für die volle Dröhnung Bayern.
- Vegetarisch: Es gibt mittlerweile gute vegetarische Weißwürste auf Basis von Erbsenprotein – funktioniert genauso!
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