Omas beste bayerische Fleischpflanzerl – saftig & herzhaft

Fleischpflanzerl, in anderen Regionen auch als Frikadellen, Buletten oder Klopse bekannt, sind ein Eckpfeiler der deftigen deutschen Küche. Dieses bayerische Originalrezept setzt auf eine altbewährte Zutat für besondere Saftigkeit: in Milch eingeweichte altbackene Semmeln. Das Ergebnis sind wunderbar lockere und geschmackvolle Pflanzerl, die warm wie kalt ein Genuss sind.

Zutaten (für ca. 25-30 kleine Pflanzerl)

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein, in guter Qualität)
• 2 altbackene Semmeln (Brötchen) vom Vortag
• ca. 200 ml lauwarme Milch
• 2 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1-2 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Schritt 1: Die Basis für Saftigkeit

1. Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden oder zerzupfen und in eine Schüssel geben. Mit der lauwarmen Milch übergießen und für ca. 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie vollständig durchgezogen sind.
2. Anschließend die eingeweichte Semmelmasse mit den Händen sehr gut ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen.

Schritt 2: Die Hackfleischmasse

1. Während die Semmeln einweichen, die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz bei niedriger Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Dies macht sie bekömmlicher und verleiht eine feine Süße. Die gedünsteten Zwiebeln vollständig abkühlen lassen.
2. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die ausgedrückte Semmelmasse, die abgekühlten Zwiebeln, die Eier, die gehackte Petersilie, Senf, Majoran und Paprikapulver hinzufügen.
3. Die Masse kräftig mit Salz (ca. 2-3 TL), Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
4. Nun alles mit den Händen gründlich, aber zügig vermengen. Die Masse nicht "überkneten", da die Pflanzerl sonst zäh werden können. Um die Würzung zu prüfen, kann eine kleine Menge in der Pfanne kurz angebraten und probiert werden.

Schritt 3: Formen und Braten

1. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse walnuss- bis golfballgroße Portionen abstechen und zu gleichmäßigen, leicht flachen Pflanzerln formen.
2. Reichlich Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die Fleischpflanzerl portionsweise in die Pfanne geben. Sie sollten darin schwimmen können und nicht zu dicht beieinander liegen.
4. Von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze nicht zu hoch einstellen, damit sie außen nicht verbrennen, bevor sie innen gar sind.
5. Die fertigen Pflanzerl mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Serviervorschläge & Catering-Tipps

• Der Klassiker: Warm mit Kartoffelsalat und süßem Senf servieren.
• Als Fingerfood: Die kleinen Pflanzerl auf Spieße stecken, abwechselnd mit Cornichons und Silberzwiebeln.
• Auf dem Buffet: In einem Rechaud (Wärmebehälter) mit etwas Bratensauce warmhalten, damit sie nicht austrocknen.
• Kalt genießen: Fleischpflanzerl schmecken auch kalt hervorragend und sind ideal für Picknicks oder als Teil einer Brotzeitplatte.
• Vorbereitung: Die Pflanzerl können komplett vorbereitet und am nächsten Tag kalt serviert oder im Ofen bei ca. 150°C für 10-15 Minuten wieder aufgewärmt werden.

Variationen

• Mediterran: Einen Teil der Petersilie durch Oregano und Thymian ersetzen und fein gehackte, getrocknete Tomaten zur Masse geben.
• Mit Käse gefüllt: Beim Formen ein kleines Stück Bergkäse oder Mozzarella in die Mitte des Pflanzerls drücken.
• Pikant: Eine fein gehackte Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Nährwertinformation (Schätzung pro kleines Pflanzerl)

• Kalorien: ca. 80-110 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 3g
• Protein: ca. 8g
• Fett: ca. 6g