Leberkässemmel Gourmet: Der Handwerker-Snack deluxe
Vergessen Sie die Tankstelle. Unsere Gourmet Leberkässemmel kommt mit handwerklichem Leberkäs, Laugensemmel, Honig-Senf-Sauce und karamellisierten Zwiebeln.
Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min..in
Kochzeit: 60 Min..in
Leberkässemmel Gourmet
Die Leberkässemmel (LKW) ist das Grundnahrungsmittel vieler Bayern. Wir heben sie auf ein neues Level. Kein 08/15-Brät, sondern Metzgerqualität, frisch im Ofen gebacken. Dazu keine pappige Semmel, sondern frisches Laugengebäck. Und statt billigem Senf gibt es eine hausgemachte Honig-Senf-Dill-Sauce und geschmelzte Zwiebeln.
Zutaten
Für den Leberkäs
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Leberkäsbrät (roh) | 1 kg | Vom guten Metzger (in der Aluschale) |
| Laugensemmeln | 4 Stück | Frisch |
| Zwiebeln | 2 große | In Ringe geschnitten |
| Butter | 1 EL | |
| Zucker | 1 TL | Zum Karamellisieren |
Für die Sauce
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Süßer Senf | 3 EL | |
| Mittelscharfer Senf | 1 EL | |
| Honig | 1 TL | |
| Dill | 1 EL | Gehackt |
| Crème fraîche | 1 EL | Für die Cremigkeit |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backen: Den rohen Leberkäs im Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 60-75 Minuten backen, bis er eine schöne braune Kruste hat. (Kerntemperatur ca. 70°C).
- Zwiebeln: Währenddessen Zwiebelringe in Butter langsam glasig dünsten. Zucker zugeben und goldbraun karamellisieren lassen.
- Sauce: Alle Zutaten für die Sauce verrühren.
- Aufschneiden: Den heißen Leberkäs in dicke Scheiben schneiden ("A Trumm").
- Zusammenbau: Laugensemmel aufschneiden. Unterseite mit Sauce bestreichen.
- Belegen: Leberkäs-Scheibe darauflegen.
- Topping: Karamellisierte Zwiebeln on top.
- Deckel: Semmeldeckel drauf und reinbeißen.
Catering-Tipps
- Zeitmanagement: Leberkäs muss frisch aus dem Ofen kommen. Er hält sich aber in der Wärmeschublade gut.
- Live-Cooking: Das Anschneiden des dampfenden Leberkäslaibs ist ein Ritual. Der Duft macht hungrig.
- Transport: Rohbrät in Formen transportieren und vor Ort backen (bester Duft!). Oder fertig gebacken warmhalten.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Leberkäsbrät: 8-10 kg (ca. 150-200g pro Person)
- Semmeln: 50-60 Stück
- Zwiebeln: 3-4 kg
Varianten & Tipps
- Pizzaleberkäs: Brät mit Paprika, Salami und Käsewürfeln verfeinert.
- Chili-Käs: Mit Chili und Emmentaler im Brät.
- Spiegelei: Ein Spiegelei on top macht es zur vollwertigen Mahlzeit ("Strammer Max Style").
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