Levantiner Couscous-Salat mit gerösteten Kichererbsen

Dieser Couscous-Salat ist eine Hommage an die frischen, kräftigen Aromen der Levante-Region. Er ist eine Symphonie aus Texturen und Geschmäckern: der weiche Couscous, die knusprigen Kichererbsen, die saftigen Granatapfelkerne und die knackigen Pistazien. Ein großzügiges Bouquet an frischen Kräutern und ein cremiges Dressing machen ihn zu einem unvergesslichen Gericht, das sich perfekt für Buffets und als leichte, aber sättigende Mahlzeit eignet.

Zutaten (für eine große Buffet-Schüssel, ca. 15 Beilagen-Portionen)

Für den Salat:

• 500 g mittelgroßer Couscous
• 600 ml heiße, kräftige Gemüsebrühe
• 1 Dose (à 400 g) Kichererbsen, abgespült und gut abgetrocknet
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 große Salatgurke, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 500 g Kirschtomaten, geviertelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 großes Bund glatte Petersilie, Blätter grob gehackt
• 1 großes Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 1/2 Bund frischer Dill, fein gehackt
• Kerne von 1 großen Granatapfel
• 100 g Pistazienkerne, grob gehackt und leicht geröstet

Für das Zitronen-Tahini-Dressing:

• 120 g Tahini (Sesampaste)
• 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 80-100 ml kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung:

1. Couscous quellen lassen: Den Couscous in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe darüber gießen, sodass der Couscous gerade bedeckt ist. Die Schüssel sofort mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Couscous für 10-15 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
2. Kichererbsen rösten: Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die gut abgetrockneten Kichererbsen auf einem Backblech mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Während des Backens einmal wenden. Abkühlen lassen.
3. Kräuter und Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse und die Kräuter wie oben beschrieben vorbereiten.

2. Dressing anrühren:

1. In einer mittelgroßen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Ahornsirup und Salz verrühren. Die Mischung wird zunächst sehr dick werden – das ist normal.
2. Nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, fließfähige Konsistenz hat, ähnlich wie bei einem Joghurt-Dressing.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Salat zusammenstellen:

1. In einer sehr großen Salatschüssel den abgekühlten Couscous, die gewürfelte Gurke, die geviertelten Tomaten und die Frühlingszwiebeln vermengen.
2. Die gehackten Kräuter (Petersilie, Minze, Dill) hinzufügen und alles vorsichtig unterheben.
3. Etwa die Hälfte der gerösteten Kichererbsen, der Granatapfelkerne und der Pistazien dazugeben und untermischen.
4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, bis jede Zutat leicht mit dem Dressing überzogen ist.

4. Anrichten:

Den fertigen Salat in eine Servierschüssel füllen. Mit den restlichen gerösteten Kichererbsen, Granatapfelkernen und gehackten Pistazien großzügig garnieren. Dies sorgt für ein ansprechendes Aussehen und zusätzliche Textur.

Profi-Tipps für Catering

• Mise en Place: Couscous, geröstete Kichererbsen und das Dressing können problemlos am Vortag zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Gemüse und die Kräuter sollten für maximale Frische erst am Tag des Events geschnitten werden.
• Getrennt halten: Um ein Durchweichen zu verhindern, den Salat erst kurz vor dem Transport oder direkt vor Ort mit dem Dressing mischen. Die Toppings (Kichererbsen, Kerne) erst beim Anrichten darüber streuen, damit sie knusprig bleiben.
• Vegane & Glutenfreie Optionen: Dieses Rezept ist von Natur aus vegan. Für eine glutenfreie Variante kann der Couscous einfach durch Quinoa oder Hirse ersetzt werden (Kochanleitung entsprechend anpassen).
• Protein-Ergänzung: Der Salat kann mit zerbröseltem Feta (vegetarisch) oder gegrillten Halloumi-Scheiben ergänzt werden. Für eine nicht-vegetarische Option passen gegrillte Hähnchen- oder Lammspieße hervorragend dazu.
• Präsentation in Gläsern: Für ein elegantes Fingerfood- oder Vorspeisen-Setup den Salat in kleinen Weck-Gläsern oder Schalen schichten. Das sieht nicht nur toll aus, sondern erleichtert auch die Portionierung und den Verzehr bei Steh-Empfängen.

Nährwertinformation (Schätzung pro Beilagen-Portion)

• Kalorien: ca. 300-350 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 40g
• Protein: ca. 10g
• Fett: ca. 15g