Zutaten
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, in Würfeln
- 1 kleine Aubergine oder Zucchini, gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund frischer Minze, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz & Pfeffer
- Optional: Feta oder geröstete Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Währenddessen das Gemüse in Würfeln mit 1–2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Couscous mit dem gebratenen Gemüse, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze vermengen.
- Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über die Bowl geben. Gut mischen.
- Optional mit Feta oder gerösteten Pinienkernen bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Serviervorschlag
Perfekt als leichtes Mittagessen oder Buffet-Komponente. Für ein proteinreicheres Gericht geröstete Kichererbsen oder gebratenes Hähnchen dazu reichen.
Tipps
- Couscous kann durch Bulgur oder Quinoa ersetzt werden, wenn gewünscht.
- Frische Kräuter kurz vor dem Servieren hinzufügen für aromatisch-frisches Ergebnis.
Viel Erfolg beim Ausprobieren!