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Kaiserschmarrn to go: Fluffiges Gold aus der Riesenpfanne
Der Hütten-Klassiker als Streetfood-Dessert: Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Rum-Rosinen, Mandeln und Zwetschgenröster. Live zubereitet in der Riesenpfanne.
Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min..in
Kochzeit: 15 Min..in
Kaiserschmarrn to go – Fluffiges Gold
Kein bayerisches Event ohne einen krönenden süßen Abschluss. Unser Kaiserschmarrn wird nicht im Ofen versteckt, sondern live in einer riesigen Gusseisenpfanne zubereitet. Der Duft von karamellisiertem Zucker, Butter und Rum zieht über das ganze Gelände. Serviert im Becher "to go" mit Zwetschgenröster oder Apfelmus.
Zutaten
Für den Teig
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Eier | 4 Stück | Getrennt (Eigelb/Eiweiß) |
| Mehl (Type 405) | 150 g | vorab sieben für eine gleichmäßige Teigstruktur |
| Milch | 250 ml | zimmerwarm bzw. lauwarm einarbeiten |
| Zucker | 40 g | unterstützt Süße, Balance und Bräunung |
| Vanillezucker | 1 Pck. | unterstützt Süße, Balance und Bräunung |
| Salz | 1 Prise | sparsam starten und zum Schluss fein justieren |
| Rosinen | 50 g | In Rum eingelegt (optional) |
| Butter | 50 g | Zum Ausbacken |
| Puderzucker | Zum Bestäuben | unterstützt Süße, Balance und Bräunung |
| Mandelblättchen | 2 EL | Geröstet |
Beilagen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Zwetschgenröster | 200 g | Klassisch |
| Apfelmus | 200 g | Alternative |
Zubereitung
- Vorbereitung: Rosinen in Rum einlegen (am besten über Nacht). Eier trennen.
- Teigbasis: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eischnee: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Das macht ihn fluffig!
- Anbraten: In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen (ca. 1-2 cm dick).
- Bestreuen: Die abgetropften Rosinen und Mandelblättchen auf den noch flüssigen Teig streuen.
- Backen: Unterseite goldbraun backen lassen (ca. 4-5 Min).
- Wenden: Den Teigfladen vierteln und wenden. Auch die andere Seite kurz anbacken.
- Zupfen: Mit zwei Pfannenwendern den Teig in mundgerechte Stücke zerreißen ("Schmarrn").
- Karamellisieren: Etwas Zucker und Butterflocken über den Schmarrn geben und unter Schwenken karamellisieren lassen.
- Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Zwetschgenröster servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Teigbasis kann vorbereitet werden, Eischnee muss aber frisch untergehoben werden (oder Vollei-Variante für Großmengen nutzen, ist aber weniger fluffig).
- Live-Cooking: Die Riesenpfanne ist Show pur. Das Karamellisieren und Flambieren (mit Rum) sorgt für "Ahhs" und "Ohhs".
- Transport: Teig gekühlt in Eimern. Röster in GN. Pfanne und Brenner vor Ort.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Eier: 50-60 Stück
- Mehl: 2 kg
- Milch: 3-4 Liter
- Butter: 1 kg
- Beilagen: 5-6 kg Röster
Varianten & Tipps
- Ohne Rosinen: Für Kinder oder Rosinen-Hasser einfach weglassen.
- Karamell-Kruste: Wer es knusprig mag, gibt am Ende extra viel Puderzucker in die Pfanne.
- Toppings: Vanillesauce oder eine Kugel Vanilleeis machen es zum Luxus-Dessert.
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