Jackfruit‑Bolognese (Vegan)
Herzhafte, vegane Bolognese‑Alternative auf Jackfruit‑Basis — perfekt für Pasta und Bowls.
Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min..in
Kochzeit: 35 Min..in
Jackfruit‑Bolognese
Faserige Jackfruit ersetzt Hackfleisch und nimmt die Sauce wunderbar auf.
Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Jackfruit (jung, in Salzlake) | 2 Dosen | abgetropft |
| Zwiebel, Karotte, Sellerie | je 1 | fein gewürfelt |
| Knoblauch | 2 Zehen | fein gehackt |
| Tomatenmark | 2 EL | zum Rösten |
| Rotwein | 100 ml | optional, für mehr Tiefe kurz einkochen |
| Gehackte Tomaten | 1 Dose | ca. 400 g |
| Kräuter | nach Geschmack | z. B. Oregano, Basilikum |
| Olivenöl | 2 EL | milde Qualität verwenden, damit Bitterkeit nicht dominiert |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack | am Ende fein abschmecken |
Zubereitung
- Jackfruit abtropfen lassen, harte Kerne entfernen, grob zerpflücken.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie in Öl anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
- Jackfruit zugeben, mit Rotwein ablöschen, gehackte Tomaten und Kräuter dazugeben.
- 25–30 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Portionierung: Bolognese in GN-Behältern flach ziehen – das erleichtert schnelles Nachfüllen.
- Warmhalten: Bei niedriger Temperatur im Chafing-Dish warmhalten, gelegentlich umrühren.
- Mit Pasta, Polenta oder als Füllung für Lasagne.