Original Birria Tacos: Mexikanisches Streetfood mit Consomé

Birria Tacos sind würzige, langsam geschmorte Fleischstückchen, die in einer tiefroten Guajillo-Brühe baden. Im Jahr 2025 erlebt dieses Gericht einen zweiten Frühling – dank Live-Cooking, crunchy frittierten Tacos und einer Mischung aus Streetfood-Charme und Catering-Scale. Wir setzen auf Hillingwer-Qualität, damit jede Portion auf Firmenfeiern oder privaten Events in München und Bayern zum Highlight wird.

Zutaten

Für die Rindfleisch-Brühe

Für die Tacos

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis entkernen, grob zerkrümeln und ohne Fett kurz rösten, bis sie duften. (Catering-Tipp: Chilis am Vorabend rösten und luftdicht lagern.)
2. Chilis mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten einweichen; anschließend mit Knoblauch, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Brühe zu einer glatten Paste mixen.
3. Die Chilipaste mit Zwiebel, Lorbeer und Gewürzen in den Topf geben, restliche Brühe auffüllen und einmal aufkochen. (Catering-Tipp: Brühe in Thermobehälter für den Transport abfüllen.)
4. Rindfleisch grob würfeln, in heißer Pfanne oder Bräter kurz scharf anbraten, dann komplett in die Brühe geben.
5. Auf 120 °C im Ofen oder auf dem Herd zweieinhalb Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sich leicht zerpflücken lässt. (Catering-Tipp: Fleisch im Sous-Vide-Container oder Slow Cooker für konsistente Ergebnisse garen.)
6. Fleisch aus der Brühe heben, leicht abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen, dabei etwas Brühe zum Marinieren zurückgeben.
7. Tortillas zwei Minuten pro Seite in der Pfanne oder auf der Live-Platte mit Öl beträufeln, mit gesalzenen Brühe tränken und leicht knusprig braten. (Catering-Tipp: Tacos 30 Minuten vor Gästen auf Platte fertigstellen, damit sie frisch knusprig bleiben.)
8. Zerzupftes Fleisch auf die warme Tortilla geben, Queso leicht schmelzen lassen und mit Koriander + Zwiebel bestreuen.
9. Limettenspalten, Salsa und Consomé-Schälchen dazu reichen – Gäste tauchen und genießen.
10. Für den perfekten Abschluss im Catering-Stil mit frischem Koriander bestreuen, Limettenabrieb drüber, jede Portion mit Consomé-Glas servieren.

Catering-Tipps

• Zeitmanagement: 90 % der Arbeit kann am Vortag passieren: Brühe köcheln lassen, Fleisch garen und vakuumieren, Consomé kühlen. Onsite nur noch warmziehen und live finalisieren.
• Live-Cooking: 30 Minuten vor Gästen Tortillas in einer großen Platte anbraten, leicht mit Brühe tauchen, mit Fleisch füllen und Dustin (oder Live-Koch) schmeckt mit Koriander, Zwiebeln und Limette ab.
• Transport: Brühe in isolierten Thermobehältern, Fleisch vakuumiert oder gekühlt transportieren. Tortillas luftdicht einpacken und vor Ort kurz aufwärmen.
• Portionsskalierung (50 Personen):
  • Brühe: 15 l (inkl. Gewürze)
  • Fleisch: 15–18 kg Rinderbug (je nach Narbigkeit)
  • Tortillas: 150 Stück (ggf. +30 % Reserve)
  • Consomé-Becher: 50 kleine Schälchen
  • Live-Cooking-Station mit zwei Platten und dediziertem Frittieröl

Vegetarische Variante

Jackfruit oder Pilze statt Rindfleisch

Die gleiche Consomé-Logik gilt: Jackfruit oder gegrillte Austernpilze/Champignons kommen in die würzige Brühe und ziehen 60 Minuten bei niedriger Hitze. Beim Servieren mit einem Spritzer Limette, Koriander und knuspriger Tortilla traumhaft aromatisch.

Nährwerte

Ungefähre Angaben pro Portion: 620 kcal, 32 g Protein, 28 g Fett, 46 g Kohlenhydrate (abhängig von Fleischanteil und Käse).

Varianten & Tipps

• Schärfegrad variabel: Mit Chipotle- oder Jalapeño-Öl an der Live-Station nachwürzen.
• Mit/ohne Käse: Oaxaca für cremige Tacos, alternativ queso fresco oder veganer Käse.
• Frische Garnitur: Koriander, weiße Zwiebeln und Limette bringen Frische und Balance.

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