hauptspeisecurryhuhnindisch
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Cremiges, mild-würziges Butter Chicken in Tomaten-Butter-Sahne-Sauce – perfekt mit Basmatireis oder Naan.
Portionen: 10
Vorbereitung: 25 Min..in (+ Marinierzeit)
Kochzeit: 35 Min..in
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Cremig, tomatig, mild-würzig – ein Crowd-Pleaser, der auch für größere Gruppen zuverlässig funktioniert.
Zutaten
Huhn & Marinade
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hähnchenoberkeule (ausgelöst, ohne Haut) | 1.800 g | oder Brust, in mundgerechten Stücken |
| Joghurt (natur) | 500 g | vorher temperieren, damit er beim Erhitzen nicht ausflockt |
| Ingwer | 40 g | fein gerieben |
| Knoblauch | 25 g | fein gerieben |
| Garam Masala | 3 TL | sparsam dosieren und kurz mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet |
| Kreuzkümmel (gemahlen) | 2 TL | sparsam dosieren und kurz mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet |
| Paprikapulver (edelsüß) | 2 TL | sparsam dosieren und kurz mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet |
| Kurkuma | 1 TL | sparsam dosieren und kurz mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet |
| Chilipulver | 1/2–1 TL | je nach Schärfewunsch |
| Salz | 2 TL | sparsam starten und zum Schluss fein justieren |
| Zitronensaft | 2 EL | Saft frisch pressen, Abrieb nur von unbehandelter Schale |
| Neutrales Öl | 3 EL | z.B. Raps |
Sauce
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Butter | 80 g | je nach Schritt weich oder geschmolzen verwenden |
| Zwiebeln | 2 große Stück | fein gewürfelt |
| Knoblauch | 20 g | fein gerieben |
| Ingwer | 30 g | fein gerieben |
| Tomatenmark | 3 EL | kurz anrösten für mehr Tiefe |
| Passierte Tomaten | 2.000 g | für mehr Tiefe leicht einkochen lassen |
| Wasser oder Hühnerfond | 250 ml | nach gewünschter Konsistenz |
| Sahne | 300 ml | nicht stark kochen, nur sanft simmern |
| Garam Masala | 2 TL | sparsam dosieren und kurz mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet |
| Kreuzkümmel (gemahlen) | 2 TL | sparsam dosieren und kurz mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet |
| Koriander (gemahlen) | 1 TL | erst zum Schluss zugeben, damit das Aroma frisch bleibt |
| Zucker oder Honig | 1–2 TL | optional zum Abrunden |
| Salz | nach Geschmack | sparsam starten und zum Schluss fein justieren |
Zum Servieren (optional)
- Basmatireis oder Naan
- Koriander, grob gehackt
Zubereitung
1) Marinieren
- Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Gewürze, Salz, Zitronensaft und Öl verrühren.
- Hähnchenstücke unterheben, abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) marinieren.
2) Sauce kochen
- Butter in einem großen Topf schmelzen.
- Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
- Passierte Tomaten und Wasser/Fond zugeben. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander zugeben. Mit Salz und optional Zucker/Honig abschmecken.
3) Huhn garen & fertigstellen
- Hähnchen aus der Marinade portionsweise in einer heißen Pfanne anbraten (oder im Ofen auf Blech bei 220°C ca. 12–15 Minuten garen), bis es Farbe bekommt.
- Hähnchen in die Sauce geben und weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis es durchgegart und zart ist.
- Sahne einrühren, kurz erwärmen (nicht mehr stark kochen lassen) und final abschmecken.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Sauce lässt sich sehr gut am Vortag kochen; am Event-Tag nur noch Huhn garen und in der Sauce fertigziehen.
- Für besonders glatte Sauce optional einmal fein pürieren.
- Wenn es „buffet-sicher“ mild sein soll: Chilipulver reduzieren und erst am Ende schärfer nachwürzen.