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Chicken Shawarma Sandwich mit hausgemachter Knoblauch-Sauce & Pickles
Authentische nahöstliche Aromen in einem Sandwich: Saftig mariniertes Hähnchen, cremige Knoblauch-Sauce und knackige Pickles in weichem Fladenbrot.
Portionen: 6
Vorbereitung: 25 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Shawarma ist der Inbegriff von Streetfood-Kultur. Der Schlüssel zu einem unvergesslichen Shawarma liegt in der Marinade des Fleisches und der Balance zwischen der cremigen Knoblauch-Sauce und der Säure von eingelegtem Gemüse. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack direkt in Ihre Catering-Küche.
Zutaten
Für das Shawarma-Hähnchen
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hähnchenoberschenkel | 1 kg | ausgelöst, ohne Haut (saftiger als Brust) |
| Griechischer Joghurt | 4 EL | vorher temperieren, damit er beim Erhitzen nicht ausflockt |
| Olivenöl | 3 EL | milde Qualität verwenden, damit Bitterkeit nicht dominiert |
| Zitronensaft | 1/2 Stück | Saft frisch pressen, Abrieb nur von unbehandelter Schale |
| Knoblauchzehen | 4 Stück | fein gepresst |
| Gewürzmischung | Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer |
Für die Knoblauch-Sauce (Nahost-Style)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Griechischer Joghurt | 200 g | oder Tahini für nussige Note |
| Knoblauchzehen | 2 Stück | sehr fein gerieben |
| Zitronensaft | 1 EL | Saft frisch pressen, Abrieb nur von unbehandelter Schale |
| Olivenöl | 1 EL | milde Qualität verwenden, damit Bitterkeit nicht dominiert |
| Salz | 1 Prise | sparsam starten und zum Schluss fein justieren |
Füllung & Brot
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Fladenbrote | 6-8 Stück | Libanesisches Brot, Lavaș oder Pita |
| Eingelegte Gurken | nach Bedarf | Salzgurken oder Pink Pickles |
| Tomaten | 2 Stück | fein gewürfelt |
| Rote Zwiebel | 1 Stück | in dünnen Streifen |
| Frische Petersilie | 1 Bund | grob gehackt |
Passendes Catering
Dieses Rezept funktioniert auch als Station, Stand oder Live-Cooking-Format für Streetfood-Events.
Zubereitung
Schritt 1: Das Fleisch marinieren
- Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel Joghurt, Öl, Zitronensaft, Knoblauch und alle Gewürze vermengen.
- Das Fleisch darin wenden und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2: Braten (im Ofen oder in der Pfanne)
- Pfanne: Eine schwere Pfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch in Portionen scharf anbraten, bis es an den Rändern knusprig wird.
- Ofen: Das Fleisch auf einem Blech verteilen und bei 220°C (Grillfunktion) für ca. 15-20 Minuten rösten, bis es Farbe bekommt.
Schritt 3: Saucen & Vorbereitung
- Alle Zutaten für die Knoblauch-Sauce glatt rühren.
- Gemüse schneiden und die Pickles in Streifen teilen.
Schritt 4: Rollen und Toasten
- Das Fladenbrot flach auslegen.
- Im oberen Drittel einen Streifen Knoblauch-Sauce ziehen.
- Fleisch, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Pickles darauf verteilen.
- Die Seiten leicht einschlagen und das Brot fest aufrollen.
- Die fertige Rolle kurz in einer heißen Pfanne (ohne Öl) von beiden Seiten anrösten, bis das Brot knusprig ist und die Naht hält.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Massenvorbereitung: Das Fleisch lässt sich hervorragend in großen Mengen marinieren und auf Vorrat braten. Es schmeckt auch aufgewärmt noch sehr gut.
- Live-Cooking-Effekt: Das finale Toasten der Rollen sorgt für einen tollen Duft und die nötige Stabilität beim Essen aus der Hand (To-Go).
- Sauce: Für echtes "Toum" (libanesische Knoblauchpaste) wird reiner Knoblauch mit Öl emulgiert. Die Joghurt-Variante hier ist jedoch leichter und massentauglicher für große Events.
- Vegetarische Option: Statt Hähnchen können auch Austernpilze mit der gleichen Gewürzmischung mariniert und kross gebraten werden.
Nährwertinformation (Schätzung pro Sandwich)
- Kalorien: ca. 480-550 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 38g
- Protein: ca. 35g
- Fett: ca. 18g
