Chicken Birria Tacos mit roter Adobo und Consomme

Diese Chicken-Version liefert den typischen Birria-Charakter mit deutlich kürzerer Garzeit als Rind. Das Hühnchen bleibt saftig, nimmt die Adobo sehr gut auf und lässt sich für die Servicephase schnell in gleichmäßige Portionen aufteilen.

Für Catering und Food-Truck ist das Rezept besonders effizient: Adobo und Schmoransatz können vorproduziert werden, während der Taco-Aufbau a la minute auf der heißen Plancha erfolgt.

Zutaten

Stufe 1: Chilis und Adobo-Paste

Stufe 2: Hühnchen und Schmoransatz

Stufe 4: Zusammenbau und Service

Zubereitung

1. Schneiden Sie Guajillo- und Pasilla-Chilis auf, entfernen Sie Stiele und Kerne vollständig und geben Sie die Chilis in einen Mixer.
2. Gießen Sie den heißen Fond über die Chilis, drücken Sie diese unter Flüssigkeit und lassen Sie alles 15 Minuten einweichen.
3. Fügen Sie Oregano, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Apfelessig hinzu und mixen Sie zu einer sehr glatten roten Adobo-Paste.
4. Schneiden Sie das Hühnchen in grobe Stücke und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
5. Erhitzen Sie neutrales Öl in einem Bräter oder Dutch Oven und braten Sie das Hühnchen bei hoher Hitze rundum kräftig an.
6. Nehmen Sie das Hühnchen heraus, braten Sie im selben Topf die Zwiebel weich und geben Sie dann Knoblauch, optional Tomatenmark und optional Sojasauce kurz dazu.
7. Legen Sie das Hühnchen zurück in den Topf, gießen Sie die Adobo-Paste an, geben Sie Lorbeerblätter dazu und füllen Sie mit Fond auf, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
8. Schmoren Sie mit Deckel im Ofen bei 175 C für 60 bis 75 Minuten, alternativ im Schnellkochtopf für 18 bis 22 Minuten.
9. Prüfen Sie den Gargrad: Das Hühnchen soll sich mit der Gabel leicht auseinanderziehen lassen, aber noch saftig bleiben.
10. Heben Sie das Hühnchen aus der Flüssigkeit und zupfen Sie es mit zwei Gabeln fein zu Pulled Chicken.
11. Passieren Sie die restliche Flüssigkeit optional durch ein feines Sieb, halten Sie die Consomme heiß und schmecken Sie mit Salz und einem Spritzer Limette final ab.
12. Lassen Sie das rote Fett auf der Consomme nach oben steigen und nutzen Sie genau dieses Fett für den Taco-Aufbau.
13. Tunken Sie pro Taco eine Tortilla komplett oder am Rand in das rote Fett, legen Sie sie auf die heiße Plancha und streuen Sie sofort Käse über die gesamte Fläche.
14. Sobald der Käse anschmilzt, setzen Sie Pulled Chicken auf eine Hälfte, geben etwas Zwiebel, Koriander und einen kleinen Löffel Consomme dazu und klappen die Tortilla zusammen.
15. Braten Sie beide Seiten knusprig, bis die Tortilla dunkelrot wird und Käse an den Rändern karamellisiert.
16. Servieren Sie pro Portion drei Tacos mit einem kleinen Becher heißer Consomme zum Dippen, garniert mit Zwiebel, Koriander und Limette.

Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep

• Produzieren Sie Adobo, Schmoransatz und Consomme am Vortag und ziehen Sie das Hühnchen am Eventtag nur noch sanft warm.
• Halten Sie Hühnchen und Consomme im Service sicher über 60 bis 65 C für konstante Qualität und Hygiene.
• Tunken Sie Tortillas immer im roten Oberflächenfett, damit Farbe und Geschmack an jeder Station identisch bleiben.
• Arbeiten Sie auf der Plancha in kleinen Chargen mit klaren Schritten: tunken, käse, füllen, klappen, ausgeben.