Okonomiyaki Karepan: Japanese Curry Bread Fusion
Das Beste aus zwei Welten: Knuspriges, frittiertes Curry-Brot (Karepan), getoppt wie ein Okonomiyaki. Ein ultimatives Umami-Erlebnis für Streetfood-Fans.
Portionen: 4
Vorbereitung: 45 Min..in
Kochzeit: 20 Min..in
Okonomiyaki Karepan – Japanese Curry Bread Fusion
Warum entscheiden, wenn man beides haben kann? Karepan (frittiertes Curry-Brot) ist einer der beliebtesten Snacks in Japan. Wir heben ihn auf das nächste Level, indem wir ihn "Okonomiyaki Style" servieren. Außen super knuspriges Panko, innen würziges japanisches Curry, und oben drauf die heilige Dreifaltigkeit der Okonomiyaki-Toppings: Sauce, Mayo und Bonito-Flocken. Ein absolutes Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für den Teig (Hefeteig)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 300 g | |
| Trockenhefe | 1 TL | |
| Zucker | 1 EL | |
| Salz | 1 TL | |
| Milch (lauwarm) | 180 ml | |
| Butter (weich) | 30 g |
Für die Füllung (Kare / Curry)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hackfleisch (Rind/Schwein) | 150 g | Oder vegetarisches Hack |
| Zwiebel | 1 Stück | Fein gewürfelt |
| Karotte | 1 Stück | Sehr fein gewürfelt |
| Japanische Curry-Roux | 2-3 Würfel | "Golden Curry" oder "Vermont Curry" |
| Wasser | 150 ml | Weniger als üblich, Füllung muss fest sein! |
Panade & Frittieren
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Panko (Paniermehl) | 100 g | Das grobe japanische Paniermehl |
| Ei | 1 Stück | Verquirlt |
| Frittieröl | 1 Liter |
Okonomiyaki Topping
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Okonomiyaki Sauce | nach Belieben | "Otafuku" Marke empfohlen |
| Kewpie Mayonnaise | nach Belieben | Die japanische Mayo |
| Aonori (Algenpulver) | 1 TL | |
| Katsuobushi (Bonito-Flocken) | 1 Handvoll | Die tanzenden Fischflocken |
| Beni Shoga (roter Ingwer) | etwas | Optional |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Curry-Füllung (Am Vortag!): Hackfleisch und Gemüse anbraten. Wasser und Curry-Roux zugeben. Einkochen lassen, bis eine sehr dicke, fast pastöse Masse entsteht. Wichtig: Komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank), damit sie fest wird und sich füllen lässt.
- Teig zubereiten: Alle Teigzutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Min). Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Portionieren: Teig in 4-6 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und kurz entspannen lassen.
- Füllen: Teiglinge flach drücken (Ränder dünner als die Mitte). Einen Löffel der kalten, festen Curry-Masse in die Mitte geben. Den Teig darüber gut verschließen und fest zwicken (wie einen Dumpling, dann rund rollen). Naht muss dicht sein!
- Panieren: Die gefüllten Bällchen erst durch das verquirlte Ei ziehen, dann rundherum fest in Panko drücken. Nochmals 20 Min gehen lassen.
- Frittieren: Öl auf 170°C erhitzen. Die Karepan goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Min pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Finish (Okonomiyaki Style): Die heißen Buns auf einen Teller legen. Zickzack-Muster mit Okonomiyaki-Sauce und Kewpie-Mayo darüberziehen. Mit Aonori und Bonito-Flocken bestreuen.
Catering-Tipps
- Vorbereitung ist alles: Die Curry-Füllung muss kalt und fest sein, sonst platzen die Buns beim Frittieren.
- Pre-Fry: Man kann die Buns vorfrittieren (hellgelb) und kurz vor dem Servieren im Ofen oder nochmal kurz im Fett heiß und knusprig machen.
- Format: Für Fingerfood lieber kleinere "Mini-Karepan" machen (Golfball-Größe).
- Portionsskalierung (50 Stück Mini):
- Teig: ca. 1,5 kg Mehl
- Füllung: ca. 1 kg feste Curry-Masse
- Toppings: 2 Flaschen Sauce/Mayo
Varianten & Tipps
- Käse-Kern: Ein Stück Mozzarella mit in die Curry-Füllung geben für den "Cheese-Pull".
- Yakisoba-Pan: Statt Curry gebratene Nudeln (Yakisoba) in ein längliches Brötchen füllen (ähnlich Hotdog) – das ist der andere Klassiker.
- Vegetarisch: Curry mit Soja-Hack oder nur Gemüse/Kartoffeln zubereiten. Bonito-Flocken weglassen.
Ähnliche Rezepte
„Ähnliche Rezepte: Korean Fried Chicken, Takoyaki Balls“