Das perfekte Schweinehalssteak: Saftig mariniert & gegrillt

Das Schweinehals- oder Nackensteak ist ein absoluter Klassiker der deutschen Grillkultur. Dank seiner feinen Fettmarmorierung wird es bei richtiger Zubereitung unvergleichlich saftig und zart. Das A und O ist eine gute Marinade, die das Fleisch mürbe macht und ihm ein tiefes, würziges Aroma verleiht.

Die klassische Bier-Senf-Marinade: Ein Garant für Saftigkeit

Diese Marinade kombiniert die herben Noten von Bier mit der Schärfe von Senf und der Süße von Zwiebeln – eine traditionelle und unschlagbare Mischung.

Zutaten (für 4 Steaks à ca. 200-250 g)

• 4 Schweinehalssteaks, ca. 2-2,5 cm dick
• Für die Marinade:
  • 250 ml helles Bier (Pils oder Helles)
  • 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3 EL scharfer oder mittelscharfer Senf
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz

Zubereitung

1. Marinade anrühren: In einer ausreichend großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel alle Zutaten für die Marinade – außer den Zwiebelringen – gut miteinander verquirlen.
2. Fleisch vorbereiten: Die Schweinehalssteaks kalt abspülen und trockentupfen.
3. Schichten & Marinieren: Den Boden des Gefäßes mit einer Schicht Zwiebelringe auslegen. Ein Steak darauflegen, wieder Zwiebeln, dann das nächste Steak und so weiter. Zum Schluss die Marinade darüber gießen und sicherstellen, dass alle Steaks gut bedeckt sind.
4. Einwirkzeit: Das Gefäß abdecken und die Steaks im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht (12-24 Stunden), marinieren lassen. Je länger die Marinade einwirkt, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch.

Die Zubereitung: Grill oder Pfanne?

Beide Methoden führen zu einem exzellenten Ergebnis.

Auf dem Grill (empfohlen)

1. Vorbereiten: Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen (ca. 220-250°C).
2. Fleisch abtupfen: Die Steaks aus der Marinade nehmen und die anhaftenden Zwiebelstücke grob abstreifen (diese würden auf dem Grill verbrennen). Das Fleisch mit Küchenpapier leicht trockentupfen.
3. Grillen: Die Steaks auf den heißen Rost legen und bei direkter Hitze pro Seite ca. 3-5 Minuten grillen, bis eine schöne Kruste mit Grillstreifen entsteht.
4. Gar ziehen: Die Steaks anschließend in eine Zone mit indirekter Hitze legen, den Grilldeckel schließen und je nach Dicke weitere 5-8 Minuten gar ziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (empfohlen: 70-75°C für saftiges, durchgegartes Fleisch).
5. Ruhen lassen: Die fertigen Steaks vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 5 Minuten ruhen lassen.

In der Pfanne

1. Vorbereiten: Eine schwere Gusseisen- oder Grillpfanne auf hohe Temperatur erhitzen.
2. Fleisch abtupfen: Wie beim Grillen die Steaks aus der Marinade nehmen und trockentupfen.
3. Anbraten: Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten.
4. Fertig garen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Steaks unter gelegentlichem Wenden weitere 6-8 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
5. Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Klassische Beilagen

• Cremiger oder schwäbischer Kartoffelsalat
• Krautsalat
• Frisches Bauernbrot oder Brezn
• Gegrillte Maiskolben mit Kräuterbutter

Profi-Tipps für Catering & Grillfeste

• Große Mengen: Die Marinade lässt sich problemlos für große Mengen vervielfachen. Verwenden Sie große Gastronorm-Behälter zum Marinieren.
• Zwiebeln nutzen: Die Zwiebeln aus der Marinade nicht wegwerfen! In einer Pfanne mit etwas Butter langsam goldbraun schmoren und als Topping für die Steaks servieren.
• Vorbereitung: Die Steaks können bereits 24 Stunden vor dem Event komplett mariniert werden. Das spart am Tag selbst wertvolle Zeit.
• Warmhalten: Fertig gegrillte Steaks in einem geschlossenen Behälter (z.B. eine isolierte Kühlbox, die als Wärmebox dient) mit einem Rost am Boden lagern, damit sie nicht im eigenen Saft liegen. So bleiben sie bis zu 30 Minuten heiß und saftig.