Der ultimative Taco-Baukasten: Pulled Pork & BBQ-Jackfruit

Tacos sind das perfekte Gericht für gesellige Runden und Buffets: Sie sind interaktiv, vielseitig und unglaublich lecker. Dieser Baukasten liefert Ihnen zwei fantastische Füllungen – eine für Fleischliebhaber und eine für Veganer – sowie die unverzichtbaren Beilagen, die eine gute Taco-Bar ausmachen.

Teil 1: Die Füllungen

A) Klassisches Pulled Pork (Slow-Cooker-Methode)

Dieses Fleisch wird so zart, dass es von selbst zerfällt. Die Zubereitung im Schmortopf oder Slow Cooker ist gelingsicher und stressfrei.

• Zutaten:
  • 1,5 kg Schweineschulter oder Schweinenacken (ohne Knochen)
  • Für den Spice Rub (Trockenmarinade):
    • 2 EL brauner Zucker
    • 2 EL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 EL Salz
    • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 EL Knoblauchpulver
    • 1 EL Zwiebelpulver
    • 1 TL schwarzer Pfeffer
    • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • Für die Schmorflüssigkeit:
    • 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
    • 250 ml Cola oder Dr. Pepper (keine Light-Produkte, der Zucker ist wichtig!)
    • 150 ml Apfelessig
    • 100 ml Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce
• Zubereitung:
  1. Einreiben: Alle Zutaten für den Spice Rub in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Fleisch trockentupfen und von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung einmassieren.
  2. Vorbereiten: Den Boden eines Schmortopfs (Dutch Oven) oder Slow Cookers mit den Zwiebelringen auslegen. Das Fleisch darauflegen.
  3. Schmoren: Cola, Apfelessig und BBQ-Sauce verrühren und über das Fleisch gießen.
     • Im Schmortopf: Deckel auflegen und im auf 150°C vorgeheizten Ofen für 4-5 Stunden schmoren.
     • Im Slow Cooker: Auf "Low" für 8-10 Stunden oder auf "High" für 5-6 Stunden garen.
  4. Zerzupfen: Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos mit einer Gabel zerzupfen lässt. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Brett mit zwei Gabeln in Fasern ziehen.
  5. Finalisieren: Die Schmorflüssigkeit im Topf bei Bedarf etwas einkochen lassen, um sie zu reduzieren. Das zerzupfte Fleisch zurück in den Topf geben und gut mit der Sauce vermengen.

B) Vegane BBQ-Jackfruit

Junge, grüne Jackfruit hat eine faserige Textur, die der von Pulled Pork verblüffend ähnlich ist.

• Zutaten:
  • 2 Dosen junge, grüne Jackfruit in Salzlake (ca. 560 g Abtropfgewicht)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 200 ml BBQ-Sauce
  • 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
• Zubereitung:
  1. Vorbereiten: Die Jackfruit in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Die härteren Stücke am Ende der Fruchtsegmente abschneiden. Die restlichen Stücke mit den Händen oder zwei Gabeln leicht zerrupfen.
  2. Anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Jackfruit hinzufügen. Alles ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Jackfruit leichte Röstspuren zeigt.
  3. Würzen & Schmoren: Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitrösten. Mit BBQ-Sauce und Wasser ablöschen.
  4. Die Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Jackfruit-Fasern weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teil 2: Unverzichtbare Toppings & Saucen

• Kleine Maistortillas: In einer trockenen, heißen Pfanne von jeder Seite ca. 20-30 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind und leichte Röstflecken haben. In einem sauberen Küchentuch warmhalten.
• Pico de Gallo (frischer Tomatensalat):
  • 4 reife Roma-Tomaten (entkernt und fein gewürfelt), 1/2 rote Zwiebel (fein gewürfelt), 1/2 Bund Koriander (gehackt), Saft von 1 Limette, optional 1 Jalapeño (fein gehackt). Alles mischen und mit Salz abschmecken.
• Schnell eingelegte rote Zwiebeln:
  • 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. In ein Glas geben. 100 ml Apfelessig, 50 ml Wasser, 1 EL Zucker und 1 TL Salz aufkochen und heiß über die Zwiebeln gießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
• Chipotle-Limetten-Crema:
  • 200 g Crème fraîche oder saure Sahne (vegan: Soja-Joghurt), 1-2 TL Sauce von eingelegten Chipotle-Chilis (Adobo-Sauce), Saft von 1/2 Limette, Salz. Alles glatt rühren.
• Weitere Toppings: Zerbröselter Feta oder Cotija-Käse, frische Korianderblätter, Limettenspalten, Guacamole, scharfe Salsa.

Die Taco-Bar für's Catering

• Konzept: Der Baukasten-Ansatz ist ideal für Buffets. Richten Sie alle Komponenten separat an, damit sich die Gäste ihre Tacos selbst zusammenstellen können.
• Warmhalten: Pulled Pork und Jackfruit in Chafing Dishes (Wärmebehältern) bereitstellen. Die erwärmten Tortillas in einem isolierten Behälter oder eingewickelt in Tüchern in einer Wärmeschublade aufbewahren.
• Präsentation: Alle kalten Toppings (Pico de Gallo, Zwiebeln, Käse, Crema, Koriander) in kleinen, beschrifteten Schalen anordnen. Das schafft eine bunte und einladende Optik.
• Mengenplanung: Rechnen Sie pro Person mit 2-3 Tacos. Das entspricht ca. 150 g Füllung (Pork/Jackfruit) und einer großzügigen Menge an Toppings.

Siehe auch

• chili-con-carne – Ergänzt eine Taco-Bar mit einem warmen Eintopf.
• chili-sin-carne – Vegane Alternative mit ähnlichen Aromen.
• asia-nudel-box – Warmes Wok-Kontrastgericht auf Streetfood-Events.