Dessert im Glas: Panna Cotta – Klassik & Kreativ-Variationen

Panna Cotta ("gekochte Sahne") ist der Inbegriff schlichter Eleganz. Ihre seidige Textur und der reine Sahnegeschmack machen sie zur perfekten Basis für unzählige Geschmackskombinationen. Hier präsentieren wir ein narrensicheres Grundrezept und drei anspruchsvolle Variationen, die auf jedem Event-Buffet beeindrucken.

Grundrezept: Klassische Vanille-Panna-Cotta (für ca. 20 Gläser à 100 ml)

Dieses Rezept ist die Grundlage für alle weiteren Variationen.

Zutaten:

• 2 Liter hochwertige Sahne (mind. 32% Fett)
• 250 g feiner Zucker
• 3-4 Bourbon-Vanilleschoten
• 12 Blatt Gelatine (ca. 20 g)

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark sorgfältig auskratzen.
2. Sahne aromatisieren: Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzten Schoten in einem Topf langsam unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen!
3. Gelatine einrühren: Die Vanilleschoten entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne unter Rühren auflösen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
4. Abfüllen & Kühlen: Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um letzte Reste der Vanilleschote zu entfernen und eine absolut glatte Textur zu garantieren. Die Panna Cotta in die Dessertgläser füllen und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Kreativ-Variationen

1. Weiße Schokoladen-Panna-Cotta mit Himbeer-Rosen-Coulis

Eine luxuriöse, leicht florale Variante.

• Panna Cotta: 250 g hochwertige weiße Kuvertüre fein hacken. Nach dem Auflösen der Gelatine in die heiße Sahnemischung geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
• Himbeer-Rosen-Coulis:
  • Zutaten: 500 g Himbeeren (frisch oder TK), 80 g Puderzucker, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Rosenwasser (optional).
  • Zubereitung: Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen und mit Rosenwasser dezent abschmecken.
• Anrichten: Das kalte Coulis auf die feste Panna Cotta geben. Mit frischen Himbeeren und getrockneten Rosenblättern garnieren.

2. Espresso-Kardamom-Panna-Cotta mit Salzkaramell

Herb, würzig und unwiderstehlich cremig.

• Panna Cotta: 6-8 ganze grüne Kardamomkapseln andrücken und mit der Sahne erhitzen. 50 ml starken, frisch gebrühten Espresso (oder 3 EL Instant-Espressopulver) hinzufügen. Vor dem Zugeben der Gelatine die Kardamomkapseln entfernen.
• Salzkaramell:
  • Zutaten: 200 g Zucker, 90 g Butter, 120 ml Sahne, 1 TL Fleur de Sel.
  • Zubereitung: Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen (nicht rühren, nur schwenken). Butter hinzufügen (Vorsicht, es zischt!). Wenn die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd ziehen und langsam die Sahne einrühren. Zurück auf den Herd stellen und 1 Minute köcheln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Fleur de Sel abschmecken.
• Anrichten: Das abgekühlte Salzkaramell über die Panna Cotta träufeln. Mit Kakaonibs oder einer gerösteten Kaffeebohne garnieren.

3. Buttermilch-Limetten-Panna-Cotta mit Basilikum-Erdbeeren

Eine erfrischende, leichtere Variante mit spannender Kräuternote.

• Panna Cotta: Im Grundrezept 500 ml der Sahne durch gut gekühlte Buttermilch ersetzen. Zusätzlich den Abrieb von 4 Bio-Limetten mit der Sahne erhitzen. Die Buttermilch erst ganz am Ende in die leicht abgekühlte (handwarme) Sahnemischung einrühren, da sie sonst gerinnen kann.
• Basilikum-Erdbeeren:
  • Zutaten: 500 g frische Erdbeeren, 1 Bund frischer Basilikum, 2 EL Puderzucker, Saft einer halben Limette.
  • Zubereitung: Erdbeeren vierteln. Basilikumblätter in feine Streifen (Chiffonade) schneiden. Beides mit Puderzucker und Limettensaft vorsichtig vermengen und 30 Minuten marinieren lassen.
• Anrichten: Die marinierten Erdbeeren kurz vor dem Servieren auf die Panna Cotta geben. Mit einem kleinen Basilikumblatt garnieren.

Profi-Tipps für Catering

• Vorbereitung & Transport: Panna Cotta ist das ideale Dessert zum Vorbereiten. In den Gläsern zubereitet und gut gekühlt, lässt sie sich in Thermoboxen sicher transportieren. Die Toppings (Coulis, Karamell, Früchte) separat mitführen und erst vor Ort frisch auflegen.
• Vegane Alternative: Für eine vegane Variante Sahne durch eine Mischung aus Kokosmilch und einem pflanzlichen Sahneersatz (z.B. auf Haferbasis) ersetzen. Statt Gelatine Agar-Agar verwenden (Dosierung nach Packungsanweisung, muss kurz aufgekocht werden).
• Schräge Optik: Für einen besonderen visuellen Effekt die Gläser beim Kühlen schräg stellen (z.B. in einer Muffinform). Sobald die erste Schicht fest ist, das Glas gerade stellen und mit einer zweiten, andersfarbigen Schicht auffüllen.

Nährwertinformation (Schätzung pro Portion, Vanille-Basis)

• Kalorien: ca. 350-400 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 20g
• Protein: ca. 4g
• Fett: ca. 30g